Poireaux sauce gribiche à ma façon

Publié le 23 janvier 2019 par Vanda

Aujourd'hui , je vous propose de cuisiner des Poireaux .
Légume d'hiver par excellence, le poireau n'est pas comme moi , il résiste très bien au froid . Pris sous forme de bouillon , il facilite l'élimination rénale. On lui donne des propriétés diurétiques alors faites vous plaisir ....en soupe , en gratin , en accompagnement , en tarte , en risotto .......
.... je n'ai pas encore essayé en dessert ...mdr
Je me suis inspirée de la recette de Laurent Mariotte sur son livre
Petits plats en équilibre ( j'ai juste allégé en huile )

Pour 4 pers ; 1 SP la part

Poireaux sauce gribiche à ma façon

3 à 4 poireaux ( suivant la grosseur)
sel et poivre blanc moulu
pour la sauce gribiche
2 oeufs durs
~~20 cl~~ d'huile de tournesol ....j'ai simplement mis 4CC d'huile
1 CS de moutarde fine
1 CS de ~~vinaigre de vin blanc.~~...j'ai remplacé par du vinaigre balsamique blanc
1 CS de câpres hachées
1 CS de cornichons hachés
~~1 CS de cerfeuil haché....~~j'ai mis un peu de cerfeuil sec
1 CS de persil haché

1 CS d'estragon haché

Coupez les oeufs en 2 et séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Dans un bol, passez les jaunes d'oeufs au tamis.

Ajoutez la moutarde .
Mélangez au fouet en versant l'huile ~~en filet comme pour une mayonnaise.~~ avec si peu d'huile ,j'ai obtenu une petite sauce et non une mayo

Ajoutez le vinaigre pour détendre la préparation .
Puis ajoutez les cornichons, les câpres, les herbes et les blancs d'oeufs hachés.

Réservez à température ambiante.

Lavez et coupez les poireaux en deux ou trois tronçons.( les miens étant gros je les ai fondu en 4 )

Dans une casserole d'eau salée portée à ébullition , faites- les cuire 5 à 8 minutes (suivant leur taille)

Égouttez les poireaux et disposez-les dans un plat de service .

Nappez-les de sauce gribiche et dégustez tiède.(peut aussi se manger froid )