Chez Vanda

 Œufs mimosa aux petits pois : une délicieuse idée anti-gaspi 💚

Il me restait quelques petits pois cuits après avoir préparé une autre recette… Alors plutôt que de les laisser attendre au réfrigérateur, j’ai choisi de les transformer en une petite entrée toute simple et pleine de fraîcheur.

J’ai revisité les traditionnels œufs mimosa en leur ajoutant une jolie touche de vert et une texture toute douce grâce aux petits pois. Une façon gourmande de cuisiner les restes et d’éviter le gaspillage, tout en préparant une recette légère et savoureuse et qui allie fraîcheur, couleur et nutrition. Comme quoi, avec un reste de légumes et quelques œufs, on peut encore faire de jolies choses dans l’assiette ! 😉

À servir en entrée, pour un déjeuner léger, un pique-nique ou même sur un buffet… Ces petits œufs mimosa devraient trouver facilement leur place à table.

Chez Vanda, rien ne se perd… tout se transforme en gourmandise !

• recette pour 4 oeufs
  1 point l'oeuf  (programme ww )
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  80 g de St Môret ligne et plaisir 
• 4 oeufs
• 40 g de petits pois frais 
• Piment d'Espelette
• herbes fraîches (ciboulette , basilic...) 
• sel et poivre.

Faire chauffer une petite casserole d'eau salée.
Dès l'ébullition, ajouter les petits pois et laisser cuire 5 minutes.
Égoutter les puis verser les dans de l'eau glacée afin de les refroidir et de conserver leur belle couleur verte.
Égoutter les à nouveau puis verser les dans un saladier.
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et faire cuire les oeufs pendant 10 minutes.
Les passer sous l'eau froide puis les écaler.
Couper chaque œuf en 2.
Retirer les jaunes et les ajouter dans le saladier avec les petits pois.
À l'aide d'une fourchette, écraser les petits pois avec les jaunes d'oeufs.
Ajouter le St Moret, sel, poivre et une pincée de piment.
Remplir les cavités des blancs d'oeuf avec cette préparation.
Parsemer d'herbes fraîches ciselées.
Réserver au frais puis Déguster avec des tranches de pain grillées!!!!

Recette initiale extraite du Best of Gourmand *les 100 recettes Super Simples des fans de Gourmand * acheté dans mon Super U

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