Chez Vanda

Aujourd'hui je vous propose une jolie terrine fraîche et légère, parfaite pour une entrée estivale, un repas froid ou un buffet. 🥕

J'aime beaucoup cette recette qui permet de transformer un simple lapin en une terrine pleine de saveurs, avec de jolies petites touches de carottes et de poireau. Et pour la présentation, j'ai utilisé mon moule rond Cyclone Guy Demarle : au démoulage, la gelée prend joliment la forme du moule et donne une présentation très élégante à cette terrine.

Le petit conseil : préparez-la la veille ! Elle sera bien parfumée et parfaitement prise ; encore plus facile à démouler

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  recette pour 8 parts
   0 point la part ( programme ww)
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  1 lapin découpé en morceaux
• 4 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni ; feuille de laurier , thym et persil 
• 4 épices
• sel et poivre

Préparer les légumes
Éplucher et laver les carottes.
Trier le poireau, le laver soigneusement puis le couper en tronçons,
Peler l'oignon et le piquer avec les 2 clous de girofle.

Déposer les morceaux de lapin dans l'autocuiseur.
Couvrir d'eau puis ajouter le cube de bouillon de légumes, les carottes, le poireau, l'oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier et le persil.
Saler, poivrer et ajouter une petite pincée de 4 épices.
Fermer l'autocuiseur et faire cuire environ 40 minutes sous pression.
Sans autocuiseur ,laisser mijoter dans une cocotte jusqu'a ce que la viande soit cuite .

À la fin de la cuisson, retirer les carottes et le poireau.
Désosser soigneusement les morceaux de lapin en retirant tous les petits os, puis effilocher la viande.
Couper les carottes en petits morceaux et émincer finement le poireau.

Filtrer le bouillon et en récupérer 400 ml.
👉 Si vous n'avez pas suffisamment de bouillon, compléter avec un peu d'eau.
Verser les 400 ml de bouillon dans une casserole.
Ajouter 3 g d'agar-agar.
Bien mélanger puis porter à ébullition.
Maintenir l'ébullition 2 minutes, en mélangeant régulièrement.

Montage de la terrine
Déposer la moitié du lapin effiloché dans le moule.
♦ voir le moule utilisé en bas de la recette ♦
Ajouter les petits morceaux de carottes et le poireau émincé.
Recouvrir avec le reste de lapin.
Verser doucement le bouillon à l'agar-agar dans le moule afin qu'il se répartisse bien dans toute la préparation.
Tasser très légèrement avec le dos d'une cuillère.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
A démouler bien froide. 

Servir accompagner de rondelles de tomates , quelques feuilles de salade  ou quelques cornichons.
L'acidité des tomates et des cornichons apporte une petite fraîcheur qui se marie très bien avec le lapin en gelée.

Alors, qui va se laisser tenter par cette terrine  maison ? 🐇🥕

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