Chez Vanda

🥣 Parmentier de pois cassés à la volaille 

Allez, c’est parti pour une nouvelle recette vide-congélateur ! 😋

Vous commencez à me connaître… J’aime cuisiner avec ce que j’ai sous la main et surtout éviter de gaspiller. J’ai pour habitude de programmer mes repas la veille au soir. Et lorsque je dois utiliser de la viande ou du poisson qui se trouve au congélateur, je pense à le mettre à décongeler tranquillement au réfrigérateur pour le lendemain. 

Cette fois-ci, je pensais avoir encore 2 paquets d’aiguillettes de canard au congélateur… mais en cherchant bien, je n’en retrouve finalement qu’un seul ! 🤔 Bon… ce n’est pas bien grave ! Plutôt que de changer mon idée de repas, j’ai improvisé avec ce que j’avais. J’ai donc ajouté un blanc de poulet aux aiguillettes de canard.

Et pour changer du traditionnel hachis parmentier à base de pommes de terre, j’ai choisi d’utiliser des pois cassés. Une excellente légumineuse, rassasiante et parfaite pour réaliser une délicieuse purée.

Résultat : un parmentier de pois cassés à la volaille, improvisé avec les moyens du bord… et comme quoi, avec 3 fois rien et un peu d’imagination, on peut préparer un bon petit plat sans dépenser davantage ! 😉

• recette pour 4 parts
  4 points la part ( programme ww ) 
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  300 g de pois cassés crus
• 1 oignon 
• 2 clous de girofle
• Laurier, thym, persil
• 1 tablette bouillon de volaille   
• 3  échalotes
• 250 g d'aiguillettes de canard
• 220 g de blanc de dinde
• 30 g de Crème fraîche allégée 5%
• 40 g de  Gruyère râpé
• Sel et Poivre

  

  Commençons par la purée de pois cassés ; 

Verser les pois cassés dans une casserole  d'eau 
Ajouter  l'oignon piqué de clou de girofle , le bouquet garni et le bouillon cube.
Porter à ébullition puis laisser cuire à feux doux environ 45 min.
En fin de cuisson, retirer  l'oignon et le bouquet garni.
S'il reste du bouillon, égoutter les pois cassés avant de les  mixer.
Saler et poivrer.

Pendant la cuisson des pois cassés, éplucher et couper finement les échalotes.
Couper le filet de dinde et les aiguillettes en petits cubes .
Dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson, faire  revenir  les échalotes et les cubes de viande pendant 2 min.
Saler, poivrer et ajouter un peu de persil ciselé.
Mélanger le tout.

Préchauffer le four  à 200 °.
Ajouter la crème fraiche dans la purée mixée. 
Dans un plat à gratin, verser 1/4 de la purée  pour couvrir le fond du plat.
Recouvrir avec la viande.
Terminer avec la purée.
Parsemer de gruyère.
Enfourner pour 20 minutes.
Si vous souhaitez faire gratiner un peu plus, passer le four en position grill et faire gratiner 2 à 3 minutes.
Servir avec une belle salade de mache vinaigrée.

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