Compotée de céleri-rave et poireaux

Publié le par Vanda

Nous avons fini d'arracher les poireaux du potager  pour  pouvoir  jardiner et semer  .Quelques poireaux sont partis dans le congélateur puis j'ai cuisiné une quiche . Pour un repas peu calorique  , j'ai aussi préparé  cette compotée de poireaux  céleri -rave que j'ai servi avec un filet de poisson et des pommes de terre vapeur  .
Recette initiale extraite du livre
*Légumes ,ils vont vous surprendre de Maïtena Biraben *

programme  WW liberté 
Pour  4 pers; 6 SP la part  
trop de matières grasses  à mon goût ...voir ma version plus bas

Compotée  de céleri-rave et poireaux

2 poireaux
1 céleri rave
◘ 50 g de beurre
◘ 1 CS d'huile d'olive
sel, poivre

 

Pelez le céleri rave  , coupez-le en morceaux puis rapez-le.
Ôtez la base et la partie supérieure des feuilles de poireaux.

Fendez-les en 2 dans la longueur et passez-les sous l'eau.
Essuyez et coupez en fines rondelles.
Faire fondre le beurre et l'huile dans une sauteuse.
Mettez les poireaux et le céleri à cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min en remuant régulièrement.
Saler en cours de cuisson .

Poivrer  à la fin .

Compotée  de céleri-rave et poireaux

Ma version avec cuisson  dans mon #Omnicuiseur Vitalité 6000
Grâce  à la cuisson douce température , les  légumes cuisent entre 93° et 96° .Ce mode de cuisson  permet de cuire sans dessécher ce qui m'a permis de réduire  les matières grasses .

programme  WW liberté 
Pour  4 pers ; 1 SP la part  

3 gros poireaux
1/2 céleri rave
◘ 1 CS  d'huile d'olive
sel, poivre
2 CS d'eau  

Peler le céleri rave  ,le couper en morceaux  puis le râper ( grille pas trop fine) .
Trier les poireaux en gardant que la partie blanche .( le vert  me servira  pour préparer  un bouillon que je congèlerais ) 
Laver les blancs de poireaux  puis les couper en fines rondelles 
Verser les légumes préparés dans la cocotte de base
Ajouter 1 CS d'huile d'olive  ,  2 CS d'eau  , sel et poivre  .
Fermer  la cocotte et mettre en cuisson .

Cuisson 50 min
Inversion à  25 min

HAUT   ...MAXI  20 min  puis MINI
BAS   ...MAXI  20 min puis  MINI

 

Compotée  de céleri-rave et poireaux
Compotée  de céleri-rave et poireaux
Compotée  de céleri-rave et poireaux

Avec de moutarde  à l'ancienne  smiley

Compotée  de céleri-rave et poireaux
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recette initiale extraite de ce  très joli livre  

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Marlyzen 20/04/2018 17:16

Le rêve avec un filet de poisson ! J'adore le poireau et le céleri-rave, cette compotée salée est à mon goût :)

ManueB 20/04/2018 08:10

belle compotée qui a du gout !!!

manue :)