Chez Vanda

L'année dernière, j'avais fait des bocaux de Chevreuil et vous avez été nombreux à apprécié ma recette. Cette année je me suis lancé dans des pâtés de sanglier. Dans la famille la chasse est une véritable passion ; mes enfants et petits enfants nous partagent leur gibier afin de nous régaler. Prochainement je vous posterai la recette de mes rillettes de lapin faites la semaine dernière.  
 

• 5 Kgs de viande de sanglier
• 5 Kgs de gorge de Porc
• 250 g d'échalotes 
• 5 œufs
• 200 ml de cognac
• 150 g de sel fin
• 30 g de poivre gris
• 10 g de 4 Epices Rabelais 
• Muscade râpée 
• feuilles de laurier et thym frais

Eplucher et hacher finement les échalotes.
Couper la viande de sanglier en petits morceaux 
Couper la viande de porc en bandes pas trop larges afin de la passer au moulin à viande.
Avec une grille moyenne, hacher le porc et le sanglier.
Verser le haché dans une grande bassine.
Ajouter toutes les épices, les oeufs, le cognac et les échalotes.
Mélanger bien le tout.
Couvrir la bassine d'un linge propre et laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain ;
Mélanger de nouveau la préparation.
Remplir vos bocaux jusqu'à 2 cm du haut.
Placer 1  brin de thym et une demi feuille de laurier sur chaque bocal
Essuyer bien les bords des bocaux.
Poser le joint sur chaque bocal puis visser le couvercle métallique.
Disposer les bocaux dans votre stérilisateur en prenant soin de bien les caler avec des torchons pour éviter qu'ils s'entrechoquent au moment de l'ébullition.
Mettre en route pour une stérilisation  de 3 h à 100°.

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