🐰 Comment faire de délicieuses rillettes de lapin maison

Publié le 16 mars 2026 par Vanda

Et si vous faisiez vos rillettes maison ?

On a souvent l’habitude d’acheter les rillettes toutes prêtes au supermarché… et pourtant, les préparer soi-même est une expérience à la fois simple, authentique et incroyablement savoureuse comme le faisaient nos grands-parents.
Aujourd’hui, je vous propose de réaliser de délicieuses rillettes de lapin maison, une recette traditionnelle, parfumée et fondante qui n’a rien à voir avec celles que l’on achète toutes faites.
Préparer ses rillettes soi-même, c’est avant tout prendre le temps de cuisiner et retrouver les saveurs d’autrefois.

Contrairement à ce que l’on imagine, faire des rillettes ce n’est pas compliqué. Il suffit de bons ingrédients, d’une cuisson douce et d’un peu de patience. La cuisson lente permet à la viande de confire doucement, les épices viennent relever le tout avec subtilité, et peu à peu la magie opère dans la marmite. Le résultat en vaut largement la peine : des rillettes fondantes, parfumées et 100 % maison.

C’est aussi une excellente façon de remplir quelques pots pour les apéritifs improvisés, les entrées gourmandes ou même pour offrir.

Et je vous assure d’une chose : une fois que vous aurez goûté à des rillettes faites maison, vous ne verrez plus jamais les rillettes industrielles de la même façon !

Quand on cuisine ses rillettes : on sait exactement ce que l’on met dedans , on adapte l’assaisonnement selon ses goûts et surtout… on se régale !

Servies sur du pain grillé avec quelques cornichons ou un bon pain de campagne, ces rillettes deviennent vite un incontournable des tables conviviales.

Alors si vous avez envie de mettre un peu de tradition dans votre cuisine, je vous invite à découvrir ma recette de rillettes de lapin maison. Une préparation généreuse, rustique et pleine de saveurs qui fera le bonheur des gourmands.

Enfilez votre tablier… on passe aux fourneaux !

🔷 Je vous donne le dosage que j 'utilise depuis des années ; A vous de multiplier suivant la quantité de viande dont vous disposez .
Pour les points ; je compte comme les rillettes Bordeau Chesnel soit 6 pts les 50 gr

3.5 kgs de viande de lapin
3 kgs de gorge de Porc
2.6 kgs de poitrine de porc
1 gros oignon + 3 clous de girofle
120 g de sel fin
40 g de poivre gris
9 g de 4 Epices Rabelais
Muscade râpée
feuilles de laurier et thym frais
♦ Le mélange gorge + poitrine apporte l’équilibre idéal entre moelleux et goût.

Retirer le maximum de viande sur les lapins puis couper la viande en petits cubes
Couper aussi la viande de porc en petits cubes.
Mettre les carcasses de lapins dans un filet (astuce indispensable pour éviter de trouver des os dans les bocaux).
Verser la viande de porc dans le chaudron.
Ajouter un peu d’eau (juste pour éviter que ça accroche).
Laisser chauffer doucement afin de faire fondre une partie de la graisse du porc, sans coloration.
💡 Astuce : démarrer à feu doux permet d’obtenir un gras propre et parfumé.

Ajouter la viande de lapins et le filet de carcasses dans le chaudron.
Assaisonner en sel, poivre, le 4 épices et la muscade.
Ajouter :le bouquet garni , l’oignon piqué de 3 clous de girofle
Bien mélanger.
Poursuivre la cuisson à feu doux, à petits frémissements.
Remuer régulièrement, surtout au fond du chaudron pour eviter que ca prenne au fond 🙄.
Cuire jusqu’à ce que la viande s’effiloche toute seule.
⏱️ Temps indicatif : 3 à 4 heures, selon la taille des morceaux de viande .
Finition
Retirer le bouquet garni et l’oignon.
Sortir le filet de carcasses.
Retirer soigneusement tous les os et récupérer la viande restante dans le filet.
Remettre la viande récupérée dans le chaudron.
Effilocher grossièrement la viande à la fourchette.
Rectifier l’assaisonnement à chaud si nécessaire.

Mise en bocaux et stérilisation
Mettre en bocaux pendant que la préparation est bien chaude.
Essuyer bien les bords et visser les couvercles des bocaux

Stérilisation : 2 heures à 100 °.
Laisser refroidir puis vérifier la prise du vide.

💡 Conseils gourmands
Idéal sur pain de campagne grillé.
Se marie très bien avec des cornichons ou des piments
Parfait pour un plateau apéritif ou une entrée rustique.

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