Chez Vanda

♦ Toujours en mode conserves avec mes tomates  ♦

La sauce bolognaise en conserve est une préparation culinaire traditionnelle italienne, prête à l’emploi, à base de tomates mijotées, de viande hachée (généralement bœuf et/ou porc), d’oignons, de carottes, de céleri, et d’herbes aromatiques. Conditionnée en conserves, elle conserve toutes ses saveurs et se garde longtemps sans perdre sa qualité. Je vous donne ma recette pour 10 kgs de tomates ; à vous d 'ajuster les ingrédients en fonction du poids de tomates que vous allez utiliser. 
 

✅ Avantages

Praticité : prête à être utilisée, il suffit de la réchauffer.
Polyvalence : idéale pour les pâtes, lasagnes, gratins, farces ou même comme base de pizza.

• 10  kg de tomates bien mûres
• 5 boites de 120 g de concentré de tomates 
• 8 beaux oignons  + 1 petit 
• 1.5 kg de  carottes préparées 
• un bouquet de persil plat 
• quelques branches de thym frais
• 4 clous de girofle  
• 4 à 5 feuilles de laurier
• 1.5 kg  de viande de bœuf haché
• 2 CS  d’huile d’olive
• Sel et poivre 
  Si vous aimez le gout de cèleri , ajouter 2 branches de cèleri que vous mixerez avec les carottes 
• facultatif ; arome saveur  ou du viandox 

Eplucher et couper  les oignons en  fines rondelles .( sauf le petit oignon, garder le en entier )
Eplucher et couper les carottes en petits dés ( cette fois ci , j'ai  fais un essai en les mixant  grossièrement avec  mon Tornado  (il est trop génial ce mini hachoir manuel  !!!!!)

Faire bouillir une grande bassine d'eau .
Pendant ce temps , laver les tomates à l'eau froide .
Afin de faciliter la tache  pour les peler ,  faire une entaille en forme de croix  puis les plonger dans de l'eau bouillante quelques secondes .
Les retirer de l'eau et  les peler ( la peau s'en va très facilement) 
Couper les tomates  en morceaux.
Dans une grande marmite, faire revenir les rondelles d'oignons et les carottes mixées avec l'huile  .
Ajouter les tomates  et laisser  mijoter 5 à 10 minutes.
Ajouter le boeuf haché, le concentré de tomates , thym , laurier , le petit oignon piqué de  4 clous de girofle et de l'arome saveur ou du viandox  .......pas de quantité  précise , je fais au pif et je goûte .
Laisser mijoter à feu doux pour faire réduire la sauce.
Rectifier en assaisonnement.
Ajouter le persil ciselé.
Mélanger le tout.

Pendant la cuisson de la bolognaise préparer vos bocaux et les couvercles ( ou caoutchouc).
♦♦ Je suis miss récup bocaux ; asperges, moutarde , cornichons et même les touts petits bocaux de câpres  ( c'est tellement pratique  les petites quantités de gelée  pour faire un nappage de tarte  par exemple ).
Verser la bolognaise dans les bocaux.
Essuyer bien les bords  puis fermer.
Placer vos bocaux dans  un stérilisateur.
Faire stériliser 1h à 100°. ( pour mes bocaux)
Pour des bocaux d'un litre , steriliser 1 h30 
Laisser les bocaux refroidir dans l'eau  puis le lendemain , les étiqueter et les ranger.

 ..sur la photo vous avez qu'une petite quantité des bocaux

 🍽️ le diner du jour est tout trouvé !!!

Spaghettis de courgettes à la bolognaise.

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