Chez Vanda

Il y a quelques  jours ,pour  préparer  mes assiettes de thon mexicain  , j'avais fais cuire des haricots rouges secs . J'en avais mis plus qu 'il m'en fallait  et aujourd'hui je vous propose d'utiliser le reste en réalisant des muffins salés . Pour une entrée , servir 1 muffin avec des crudités , en accompagnement d'une viande 2  muffins et pour un plat végétarien 3 muffins . Pour le dîner , j'ai accompagné mes 3 muffins de quelques radis ,  d'une demi tomate (je sais c'est pas de saison et vraiment pas de goût mais une petite envie en allant aux courses ) et de la salade frisée  . Pour la cuisson , j'ai opté  pour une cuisson à l 'Omnicuiseur . Pas besoin de précuire les légumes avant de réaliser cette recette .Je mélange les légumes crus dans la préparation ainsi les vitamines sont préservées .
♦ Pour la version sans  omnicuiseur regardez en bas de la recette ♦

Ma version

• recette pour 6 muffins 
  pour moi  1 point le muffin avec le  Programme WW 
  🔷 il vous suffit de cliquer ici pour connaitre vos Points pour cette recette 
  
  250 g de haricots rouges cuits 
• 2 oeufs
• 1/2 oignon rouge haché 
• 1/2 poivron rouge coupé en petites lamelles 
• sel et poivre
• 1/2 CC de paprika
• 1/2 CC de cumin 
• 2 CS de persil 
• Facultatif ; quelques grains de mais qui me restait au frigo 

Dans un saladier , verser les haricots rouges cuits  (en réserver une douzaine pour mettre dessus) 

Les écraser grossièrement à l'aide d'un presse-purée vertical.

Assaisonner ; sel , poivre , paprika , cumin et persil ciselé .

Laver le poivron rouge  et le tailler en fines lanières.
Peler et hacher l'oignon rouge .
Ajouter oignon et poivron  dans le saladier.
Battre les  2 oeufs et les ajouter dans le saladier .
Mélanger le tout .
Placer la grille position basse dans la cocotte de base .

Répartir la préparation dans  6 moules  à muffins que vous placerez sur la grille .
Ajouter quelques grains de mais et les haricots restants sur les muffins .
Verser 80 ml d'eau dans la cocotte .

Fermer la cocotte et mettre en cuisson  .  

Cuisson 30 min
Inversion à  20 min
HAUT   ...MAXI 15 min puis MINI 
BAS   ...MAXI  15 min puis  MINI

 la version WW au four traditionnel 
 

• 255 g de haricots rouges cuits en conserve et égouttés
• 1/2 CC de paprika
• 1/2 CC de cumin
• 2 CS de coriandre hachée
• 50 g de piquillos en bocal (au naturel)
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 poivron jaune 
• 4 CC d'huile d'olive 
• 1 œuf
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Rincer et égoutter les haricots rouges.

En réserver 6 pour la décoration, mettre les autres dans un saladier et les écraser grossièrement à l'aide d'un presse-purée vertical.

Saler et poivrer, ajouter le paprika, le cumin et la coriandre.

Égoutter les piquillos et les couper en fines lanières.

En réserver 6 pour la décoration et ajouter les autres dans le saladier.

Peler et hacher l'oignon.

Tailler le poivron en fines lanières.

Chauffer 3 cuillerées à café  d'huile dans une petite sauteuse antiadhésive, y faire suer l'oignon et le poivron 3 min à feu moyen, tout en remuant.

Saler, et poivrer.

Verser dans le saladier.

Battre l’œuf en omelette, l'ajouter et mélanger le tout intimement .

Mettre une plaque à muffins en silicone avec 6 empreintes de 6 cm de diamètre (80 ml) sur une plaque à pâtisserie.

Huiler les alvéoles avec le reste d'huile.

Répartir la préparation, lisser la surface, décorer d'un haricot rouge et d'une lanière de piquillos (les enfoncer légèrement).

Enfourner 20 minutes.

Laisser reposer 10 min dans le four, porte entrouverte, puis laisser tiédir 20 min et démouler.

recette initiale extraite du livre WW *Savourez l'été sans compter de 2017* 
J'ai fais quelques modif  pour utiliser ce que j'avais dans les placards 

Article réalisé en collaboration avec l'Omnicuiseur Vitalité

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