Terrine de joues de boeuf en gelée

Publié le par Vanda

Il me reste encore des joues de bœuf au congélateur mais ce n'est pas pourtant pas la saison pour cuisiner un mijoté ou un pot au feu. J'ai choisi de préparer une terrine froide ; parfaite pour le diner avec une salade verte vinaigrée et des tomates.
Pour un repas équilibré, j'ai ajouté du pain de seigle et pour terminer agréablement le repas en me rafraichissant, (il y en a bien besoin en ce moment 
🌞), j'ai fais un  sorbet maison .😋

Terrine de joues de boeuf en gelée
  • recette pour 4 personnes ( parts copieuses)
    pour moi  5 points la part avec le nouveau WW  personnalisé
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    2 joues de boeuf congelées (pas peser avant la cuisson mais après ,j'avais 700 g de viande cuite )
  • 3 carottes
  • 1 poireau 
  • 1 oignon + 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni ( laurier , thym et persil)
  • Gros sel, poivre et 4 épices Rabelais 
  • 1 CC d'agar agar( soit 2 gr )

Eplucher les carottes et les garder entières.
Placer les joues de boeuf dans une cocotte minute.
Ajouter le poireau ,les carottes, l'oignon piqué de 2  clous de girofle et le bouquet garni
Saler, poivrer et ajouter du 4 épices ( votre bouillon n'en saura que plus parfumer).
Recouvrir d'eau.
Fermer la cocotte et mettre en cuisson une bonne heure.
Laisser tiédir dans le bouillon.
Pour le montage, j'ai utilisé le moule marguerite Guy Demarle.
Dans les carottes, découper 8 lamelles en forme de pétales et placer les au fond du moule.
Les carottes restantes seront découpées en cubes.
Dans le moule; Disposer la viande coupée en petits morceaux en ajoutant
les dés de carottes et le poireau coupé en petits bouts.
Filtrer le jus de cuisson.
Peser 500 ml de jus.
Verser le dans une casserole.
Ajouter l'agar agar.
Mélanger puis porter à ébullition pendant 2 minutes.
Verser sur la viande.
Enfoncer une lame de fourchette à plusieurs endroits dans la viande afin de
faire pénétrer le jus.

⚠ pas avec une pointe de couteau au risque de percer le moule en silicone .

Ajouter du jus pour remplir le moule ( j'avais prévu un peu trop large en bouillon , il me restait environ 100 ml mais pour doser l'agar agar c'était plus facile avec 500 ml de liquide donc j'ai fais au plus simple 😉)
Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu'au moment de déguster 

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recette-ww-boeuf-gelée
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Commenter cet article

V
Délicieuse cette terrine de joues de bœuf, je l ai fais dans un moule a cake merci Vanda
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V
merci pour le retour<br /> Bon apres midi
S
Excellente manière de voir la joue de boeuf en version froide. J'adore ! Bisous.
Répondre
L
hum!! j'adore!!<br /> bon dimanche
Répondre
H
Bonjour comme vous êtes toujours de bons conseils je me permet de vous solliciter car voyez vous je désire faire cette recette mais avec une queue de bœuf qui donne une belle gélatine , mais par contre cuire la viande à l'omnicuiseur pouvez vous me dire pour le temps de cuisson?
Répondre
V
Bonjour <br /> <br /> Je n'en ai pas encore fait mais je partirais sur une cuisson longue ( 2 heures )<br /> Maxi 20 minutes puis mini <br /> Laisser dans la cocotte fermée pendant 15 à 20 minutes <br /> Pensez à me faire un retour afin de savoir pour une prochaine fois !!!
C
Merci pour ce plat qui me plaît beaucoup. Est il possible de choisir un autre morceau de bœuf, mon mari n'aimant pas la jpue de bœuf 😂😂<br /> Bonne soirée et metci encore
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V
Bonjour<br /> oui tu peux faire avec un jarret de boeuf <br /> Bonne journee ( reste au frais !!!