Entremet spéculoos aux pommes

Publié le par Vanda

Le  12 novembre, pour nos 45 ans de mariage, j'avais préparé de quoi régaler nos
invités mais aussi de quoi terminer agréablement le repas avec des gâteaux fait
maison. Par manque de temps, je ne vous ai pas encore tout poster sur mon blog
🙄. Aujourd'hui je vous propose l'entremet aux spéculoos. La recette peut vous paraitre compliquée mais rassurez-vous; elle est simple à réaliser ( je vous ai tout détaillé 😉). Vous pouvez aussi le réaliser en version bûche pour Noël. Les photos ne sont pas top , elles ont été faite à la va vite au moment du service 


Pour info ;
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Colonne de droite , vous trouverez cette case

 

Entremet spéculoos aux pommes

recette pour 8 à 10 personnes ( suivant les gourmands)
dessert non comptabilisé avec le programme WW🤣 : journée PLAISIR

Pour le pain de Gênes au Spéculoos
80 g de beurre
2 oeufs
65 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
30 gr de maizena
50 g de spéculoos ( biscuits)

Pour le palet de pommes gélifiées
500 g de pommes Golden
100 ml d'eau
50 g de sucre
20 g de miel
2 g d'agar agar 

Pour la bavaroise aux spéculoos
3,5 feuilles de gélatine ( soit 7 g)
2 CC d'épices à Spéculoos
2 jaunes d'oeufs
250 ml de lait écrémé
80 g de sucre
20 g de maizena
300 g de crème fraîche à 30 % 

Préparation du pain de Gênes aux spéculoos :
Préchauffer votre four à 180°.
Faites fondre le beurre dans un petit ramequin.
Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amandes, le sel et la maizena. 
Ajouter le beurre fondu et les spéculoos grossièrement émiettés.
Placer le moule rond sur la plaque perforée.  
Versez-y la préparation.
Enfourner pour 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir puis démouler.


Préparation  du palet de pommes gélifiées
Éplucher les pommes puis les couper en brunoise ( petits dés).
Dans une casserole, verser l’eau, le miel, le sucre et l’agar agar.
Mélanger puis porter à ébullition.
Ajouter les cubes de pommes et maintenir à petite ébullition pendant 3 minutes.
Verser la préparation dans le moule rond et faire prendre au frais.


Préparation de la bavaroise aux spéculoos
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire infuser les épices  à spéculoos dans le lait chaud pendant 10 min.
Dans un cul de poule , battre les jaunes d'oeufs avec le sucre ( les jaunes doivent blanchir)
Ajouter un peu de lait et la maizena.
Mélanger.
Reverser dans le reste de lait dans la casserole.
Faire cuire jusqu'à épaississement.
Transvaser dans  un cul de poule.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger le tout.
Laisser bien refroidir avant d'ajouter la crème fraîche que vous aurez monter au fouet.


Montage:
Placer la toile décor arabesque dans le moule rond 
Verser la bavaroise aux spéculoos puis placer au congélateur 10 min.
Disposer le palet  de pommes gélifiées sur la bavaroise
Recouvrir avec le biscuit pain de gênes
Placer au congélateur minimum 5 heures.

Présentation;
Retourner l'entremet sur un plat de service.
Retirer le moule rond.
Puis ôter délicatement la toile décor.
Laisser décongeler 30 minutes à  température ambiante puis placer au frais jusqu'au moment de déguster

La toile décor apportant une jolie présentation à mon gâteau , j'ai juste ajouté quelques boules en chocolat vendu sur la boutique Guy Demarle et quelques fleurs rouges en sucre que j'avais en réserve.

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Vous n'avez pas de conseillère .....
Mentionner mon nom comme conseillère CASTIN MARYLINE

produits utilisés dans cette recette 

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