Chez Vanda

Lorsque je suis invitée, j'aime faire plaisir en apportant un dessert maison. Semaine dernière , mon hôte m'avait demandé de lui préparer 2 buches dont une au chocolat. Ne me demandez pas pourquoi mais j'ai eu envie de me lancer dans un entremet tout chocolat. Quelle idée me direz vous , surtout quand on sait que je déteste le chocolat 😂. Ayant reçu une commande de pistoles Guy Demarle, il était temps de les tester. La présentation aurait pu être mieux mais pour  un 1er essai et avec une santé en mode ralenti depuis quelques jours, je n'ai pas chercher à me compliquer la vie😏.
Et puis, les petits défauts apportent leur charme 😂
La recette peut vous paraitre très compliquée mais rassurez vous, je vous ai tout détaillé.

recette pour 10 à 12 personnes

Pour la génoise au chocolat :

2 œufs

30 g de Xylitol

50 g de farine
20 g de beurre

10 g de cacao en poudre (non sucré)

Pour la crème anglaise :
250 ml de lait écrémé

70 g de Xylitol

4 jaunes d'œufs

Pour la mousse au chocolat blanc :

90 g de pistoles de chocolat blanc

150 g de crème anglaise 

120 g de crème fraîche liquide à 30 % MG
1,5 feuille de gélatine (3 g)

10 g de pistoles de chocolat noir

Pour la mousse praliné :

80 g de chocolat praliné Nestlé 

120 g de crème anglaise 

110 g de crème fraîche liquide à 30 % MG
1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la mousse au chocolat noir :

80 g de pistoles de chocolat noir 

120 g de crème anglaise 

120 g de crème fraîche liquide à 30 % MG
1 feuille de gélatine (2 g)

Pour monter facilement  la crème doit être très froide. Placer la crème ainsi que les
ustensiles (fouet et bol) au congélateur au moins 15 minutes avant de commencer à la monter
♦ Le temps de préparer votre génoise au chocolat.
Verser 350 g de crème fraiche dans le bol du mixeur
Battre la crème fraîche en crème fouettée et réserver.
 

Préparation de la génoise au chocolat :

Préchauffer votre four à 180°.
Faire fondre le beurre.

Casser les oeufs dans un bol  pour bain marie .
Ajouter le sucre et chauffer au bain marie à 50° tout en fouettant.
Retirer du feu et battre jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer délicatement la farine et le cacao.

Ajouter le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Placer le moule génoise de 24 cm sur une plaque perforée.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Laisser bien refroidir avant de démouler.
Découper à la dimension voulu à l'aide du cadre inox qui va vous servir de moule pour cet entremet
 

Préparation de la crème anglaise :

Faire chauffer le lait avec 30 g de xylitol

Battre les jaunes avec les 40 g de xylitol restant

Verser les oeufs battus dans le lait sucré.

Chauffer jusqu'à 83°.( tout en remuant avec une cuillère en bois)
Réserver

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat dans le bol au bain-marie.

Ajouter 150 g de crème anglaise et la gélatine essorée.

Laisser refroidir jusqu'à 25°.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Faire fondre les  10 g de chocolat noir.

Prélever 2 cuillères à soupe et ajouter le chocolat noir fondu.
Placer le disque relief sur la plaque perforée

Remplir les cavités du disque relief avec la préparation au chocolat noir

Placer 5 minutes au congélateur.

Sortir  du congélateur et versez la mousse au chocolat blanc par-dessus.

Placer de nouveau 5 minutes au congélateur.

Préparer de la même façon la mousse pralinée.
Placer le cercle sur le disque relief.
♦ J'ai voulu tester le bandeau toile décor pour avoir un joli contour mais c'était sans compter sur ma tête d'étourdie et je l'ai placé à l'envers . Au démoulage mes sapins sont donc le tronc en l'air 😮
Verser la préparation pralinée et remettre au congélateur.

Préparer de la même façon la mousse au chocolat noir.
Verser sur la mousse de pralinée
Déposer la génoise au chocolat par dessus en tassant légèrement.

Remettre au congélateur au moins pendant 6 heures.
 

Sortir le gâteau du congélateur.
Retourner  l'entremet sur un plat de service .

Retirer délicatement le disque en commençant par les bords.

Retirer le cadre.
Laisser décongeler avant de passer à la  dégustation !!!

recette inspirée du livre Guy Demarle *Du relief dans l'assiette* mais j'ai fais mis mon petit grain de sel en allégeant en sucre et en remplaçant la mousse de chocolat au lait par la mousse pralinée 

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