Chez Vanda

Ce n'est plus vraiment la saison des pots au feu me direz vous, pourtant samedi matin, j'ai mis en cuisson 2 beaux jarrets de boeuf que j'avais au congélateur avec une idée bien précise .Préparer un nouveau plat à consommer froid. Quel régal pour cette terrine à réaliser soi-même.  

• recette pour 6 personnes 
  3 points la part avec le Programme WW 
  🔷 il vous suffit de cliquer ici pour connaitre  vos Points pour cette recette
  
  2 jarrets de boeuf (après cuisson, j'avais 620 g de viande cuite )
• 2 blancs de Poireaux 
• 3 carottes
  120 g de pois surgelés 
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni ( laurier , thym et persil)
• Sel, poivre et du 4 épices Rabelais 
• 1 CC d'agar agar( soit 2 gr )
  facultatif ; 2 CS de madère 

Eplucher et laver les carottes.
Trier et émincer les poireaux. 
Placer les jarrets de boeuf dans une grande cocotte.
Ajouter les poireaux émincés ,les carottes, le bouquet garni et l'oignon piqué de 2 clous de girofle
Saler et poivrer
Ajouter du 4 épices.
Recouvrir d'eau.
Fermer la cocotte et laisse mijoter.( je compte environ 3 heures)
♦ Vérifier la cuisson de la viande avec une pointe de couteau

En fin de cuisson, égoutter la viande et les légumes tout en réservant le bouillon.
Dans une petite casserole, porter 200 ml de bouillon
Ajouter les pois surgelés.
Faire cuire environ 5 minutes.
Les égoutter puis verser-les dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur jolie couleur verte puis égoutter-les de nouveau.
Retirer les os et le gras de la viande.
Effilocher la viande. 
Couper les carottes en petits cubes.
Pour une jolie présentation , j'ai utilisé le moule Brioche Guy Demarle.( voir détails en bas de la recette)
Verser 1/3 de la viande effilochée dans le fond du moule.
Ajouter une couche petits cubes de carottes, du poireau et des petits pois.
Faire une seconde couche identique.
Terminer par le restant de viande.

Filtrer le jus de cuisson réservé.
Verser 500 ml de bouillon  dans une casserole.
Ajouter l'agar agar.
Mélanger puis porter à ébullition pendant 2 minutes.
Verser le dans le moule
Laisser refroidir puis mettre au frais jusqu'au moment de passer  à table.

♦ Nous avons dégusté cette terrine de boeuf avec de la moutarde et du Tomato Ketchup Pickles Heinz reçu dans ma Dégustabox ainsi qu'une belle salade frisée du jardin.
Si toi aussi tu veux tester la Dégustabox , je te met le lien en bas de la recette 😉

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Produits utilisés dans cette recette 
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