Chez Vanda

Ce délicieux dessert peut sembler impressionnant au premier abord… et pourtant, il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît ! Avec un peu d’organisation, vous obtiendrez un gâteau digne d’une pâtisserie, pour un coût bien plus raisonnable qu’un dessert acheté chez un professionnel.

J’ai réalisé ce bavarois l’année dernière pour l’anniversaire de mon mari, et je l’ai refait cette année avec un tapis décor différent, pour varier la présentation. N’ayant pas pris le temps de le mettre en page à l’époque, c’est désormais chose faite, avec les photos des deux versions 😊

Le bavarois est un entremet tout en légèreté, composé ici d’une mousse fruitée délicatement prise grâce à la gélatine, déposée sur une base moelleuse et un croustillant gourmand. Pour cette recette, j’ai utilisé des framboises que j’avais conservées au congélateur depuis la saison dernière : une excellente façon de profiter des fruits toute l’année tout en évitant le gaspillage.

Photo du bavarois de l 'année dernière 👌

pas la peine de chercher les points , je n'ai pas compter ; C'est une recette Plaisir ♥ 
🔸 Pour le Biscuit
50 g de beurre
1 œuf
50 g de sucre
20 g de lait
60 g de farine
2 g de levure chimique

🔸 Pour le Croustillant aux gravottes
120 g de chocolat blanc
70 g de gavottes
1 CS  d’huile de pépin de raisin

🔸 Pour la Mousse framboises
des framboises  pour  faire 250 g de coulis de framboises
400 g de crème fraîche (30% MG)
5 feuilles de gélatine
90 g de sucre

Quelques heures avant de réaliser ce gâteau , si comme moi vous utilisez des framboises surgelées , il vous faudra les mettre à décongeler afin de faire votre coulis ; Ou utiliser du coulis tout prêt 

🔹 1. Biscuit
Préchauffez le four à 200°.
Placez le bol du mixeur au congélateur (pour la chantilly).
Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et le lait.
Incorporez la farine et la levure, mélangez bien.
Poser le moule rond sur la plaque perforée 
♦ voir les produits utilisés en bas de la recette ♦ 
Versez  la préparation dans le moule.
Enfournez puis baissez la température  à 170°.
Faites cuire 15 minutes.

🔹 2. Croustillant aux gavottes
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajoutez l’huile et mélangez pour homogénéiser.
Incorporez les gavottes grossièrement écrasées.
A l'aide de la spatule coudée , étalez le croustillant sur le biscuit refroidi.
Placez au réfrigérateur.

🔹 3. Mousse aux framboises
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les framboises puis passez-les au tamis pour retirer les pépins.
Chauffez la purée avec 90 g de sucre.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez délicatement le coulis en filet dans la chantilly à l’aide d’une spatule.
👉 Le mélange doit rester bien aérien.

🔹 4. Montage
Démoulez le biscuit puis lavez le moule.
Placez le tapis décor au fond du moule (motifs visibles).
Versez la mousse framboise.
Déposez le biscuit dessus (côté croustillant contre la mousse).
Placez au congélateur toute une nuit.

❄️ Finition
Démoulez immédiatement à la sortie du congélateur pour un rendu net.
Laissez décongeler au réfrigérateur pendant environ 5 heures avant dégustation.
Ajoutez quelques framboises fraîches pour une touche élégante et naturelle. Ou, pour une finition plus personnalisée comme j’aime le faire : faites chauffer un peu de coulis de framboises restant avec une pointe d’agar-agar. Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis laissez tiédir jusqu’à ce qu’il soit presque froid. Réalisez ensuite quelques points de coulis sur le dessus du bavarois. Cela permet d’apporter une touche de couleur et de contraste, et de casser le côté uniforme du rose.

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