Chez Vanda

Tous les soirs, je prévois mes repas pour le lendemain. Ayant sorti une poche de veau du congélateur pour faire une blanquette allez savoir pourquoi, le lendemain, j'ai changé de recette !!! À la veillée, j'avais feuilleté et repéré ce plat sur l'excellent livre de Laurent Mariotte . J'avais tout sous la main et pour me faciliter la tache, j'ai opté pour une cuisson à l'omnicuiseur Vitalité .
♦ Je vous donne aussi la version traditionnelle tout en bas de cette recette.

 

• recette pour 4 personnes
  pour moi  7 points la part  avec le  Programme WW 
  🔷 il vous suffit de cliquer ici pour connaitre vos Points pour cette recette
  
  800 g d'épaule de veau 
• 300 ml de coulis de tomates fait maison
• 100 ml de vin blanc la villageoise 
• 2 feuilles de laurier
• Du thym
• 1 CC de poivre de Sichuan de mon partenaire Louna.Be
• pour la gremolata ;
• 1 CC de poivre Sichuan vert
• 1/2  citron 
• 1 petit bouquet de  persil 
• 1 gousse d'ail 

Dans la cocotte de base, mélanger le coulis de tomate, le vin blanc et 1CC de poivre de Sichuan.
Ajouter l'oignon coupé en lamelles et les gousses d'ail dégermées et hachées.
Couper le veau en cubes de 3 cm.
Fariner les morceaux.
Ajouter les dans la cocotte et mélanger afin d'enrober la viande de coulis.
Ajouter laurier et thym.
Fermer la cocotte et mettre en cuisson

Cuisson 50 min
pas fait d'Inversion 
HAUT ...MAXI  20 min  puis MINI
BAS  ...MAXI  20  min puis  MINI
Attendre  10 à 15 min avant d'ouvrir la cocotte  

Préparer la gremolata 
Prélever le zeste de citron et le hacher  finement.
Laver et hacher le persil.
Hacher la gousse d'ail.
Dans un bol, mélanger le tout en ajoutant 1 CC de grains de poivre Sichuan concassés
Servir dans des assiettes et parsemer la gremolata.
Passez à table
J'ai servi accompagné de Torsettes et d'une salade verte.

recette initiale extraite du livre de Laurent Mariotte
compter 1 point de plus que la version à l'omnicuiseur  ( pour 1CS d'huile)

• 800 g d’épaule de veau coupé en cubes de 3 cm
• 1 CS d’huile d’olive
• 40 cl de coulis de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre du moulin
• pour la gremolata :
• 1/2 citron non traité
• ½ botte de persil plat
• 1 gousse d’ail

  

  Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les cubes de viande et faites dorer.

Salez et poivrez.
Débarrassez dans une assiette.
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Ajoutez les dans la cocotte et faites revenir 2 minutes.
Remettre la viande dans la cocotte puis déglacez avec le vin blanc.
Laissez un peu s'évaporer puis ajoutez le coulis de tomates, le thym et le laurier.
Laissez mijoter 1h15.

Pendant ce temps, préparez la gremolata.
Prélevez les zestes du citron et hachez-les.
Lavez, effeuillez et hachez Le persil.
Pelez et hachez finement la gousse d’ail.
Mélangez l’ensemble.
Parsemez le mijoté de veau avec la gremolata et dégustez aussitôt.

Article réalisé en collaboration avec l'Omnicuiseur Vitalité

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