Assiette de haricots mungo à la dinde
Me revoilà avec une nouvelle idée de salade composée vite préparée hier soir .Bien souvent le soir il ne vous reste que très peu de points à consommer mais ce n'est pas une raison pour manger n 'importe quoi . Il est tout à fait possible de se préparer des salades composées sans pour cela faire exploser votre réserve hebdomadaire .Choisir une légumineuse en guise de féculent , ajouter une protéine à 0 SP (poulet , thon, poisson , oeuf...), des légumes et une petite vinaigrette .Vous aurez un plat complet et rassasiant pour 1 SP la part .Pour cette salade , j'ai utilisé des haricots Mungo aussi appelé soja vert . Ils sont riches en protéines et en fibres .
- 220 g d'escalope de dinde
- 200 g de haricots Mungo cuits
- quelques radis
- 1/2 poivron vert
- 1 tomate
- petite sauce vinaigrette ;
- 4 CC de Vinaigre
- 2 CC d'huile
- moutarde
- sel et poivre
Verser les haricots Mungo dans une casserole avec 3 fois son volume d'eau salée .( j'en fais cuire pour plusieurs fois et je réserve au frigo )
Faire cuire 30 à 35 min .( surveiller la cuisson pour que les grains soient cuits mais ne s'écrasent pas )
Dès la fin de cuisson, égoutter et laisser refroidir .
Pendant ce temps, laver le poivron et le couper en lanières .
Couper les radis en rondelles .
Laver et couper la tomate en dés .
Couper les escalopes de dinde en dés puis les saler et poivrer.
Les cuire à la poêle sur une feuille de cuisson.
Dans un plat ,mélanger tous les aliments .
Préparer la petite sauce vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients .
Réserver au frais jusqu'au moment de passer à table .
Servir bien frais accompagner de la sauce vinaigrette .
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