Terrine fermière aux foies de volaille ( 2 versions)

Publié le par Vanda

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𝙴𝚝 𝚜𝚒 𝚘𝚗 𝚝𝚎𝚛𝚖𝚒𝚗𝚊𝚒𝚝 𝚕'𝚊𝚗𝚗
𝚎𝚎 𝚊𝚟𝚎𝚌 𝚞𝚗𝚎 𝚝𝚎𝚛𝚛𝚒𝚗𝚎 𝚕𝚒𝚐𝚑𝚝 .


Ayant congeler des foies de volaille et des blancs de poulet en vue de nouvelles recettes , j'ai préparé  ce pâté sans ajouter de viande de porc . Cette terrine a fait son petit effet . Elle pourra être servi en entrée , sur des toasts pour  un apéro dînatoire , et même pourquoi pas , la réaliser dans des petites terrines individuelles ( pour cette version diminuer le temps de cuisson ) . Vous  pouvez aussi utiliser cette farce  pour garnir une volaille .Sur du bon pain grillé  ou avec des pommes de terres vapeur chaudes et des cornichons , repas simple et quel régal !!! J' ai opté  pour  une cuisson  à l'Omnicuiseur et je vous donne aussi la version initiale en bas de ma recette .

Programme  monWW  
 Pour  10 tranches à  2 SP la part 

 

Terrine fermière aux foies de volaille ( 2 versions)
  • 600 g de filet de poulet
  • 2 œufs
  • 8 CS de crème semi épaisse Elle &Vire à 4%
  • 300 g de foies de volaille
  • 2 échalotes
  • 20 g de Pistaches décortiquées ( j'aurais dû en mettre un peu plus mais j'ai utilisé mon reste)
  • 1 CS de cognac 
  • 1 CC de  4  épices
  • Quelques brins de Persil haché
  • Thym 
  • 2 feuilles de  laurier
  • Sel et poivre

Hacher les blancs de poulet au hachoir à viande .
Couper les foies de volaille en petits morceaux ( avec un couteau) .
Dans un saladier ,verser la viande hachée et les foies .
Ajouter les oeufs battus, sel,poivre , 4 épices cognac, persil haché, la crème fraîche et les pistaches .
Mélanger bien le tout .
Verser la préparation dans une terrine ( ou dans un moule à cake) .
Disposer les feuilles de laurier et le thym sur la préparation.

Placer la terrine dans la cocotte de base .
Verser 120 ml d'eau dans la cocotte.
Fermer la cocotte et mettre en
cuisson .


Cuisson pour 60 min.
Inversion  à 30 min      

HAUT ; Maxi 25 min puis Mini 
BAS ; Maxi 25 min puis Mini
attendre 15 min avant d'ouvrir la cocotte 

Laisser refroidir  puis mettre au frais  !!!

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Version du livre WW * CUISINE de fêtes de 2011* 
Pour  10 tranches à  2 SP la part 

  • 600 g de filet de poulet
  • 2 œufs
  • 8 CS de crème liquide à 15%
  • Quatre épices
  • 1 botte de ciboulette hachée
  • 300 g de foies de volaille
  • 1 échalote
  • 50 ml  de Porto
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre 

Préchauffer le four à 180°. 
Passer les filets de poulet au hachoir à viande ou au robot mixeur.
Mélanger les œufs et la crème avec la viande.
Assaisonner en sel, poivre, quatre épices et ciboulette.
Tailler et cuire les foies de volaille à la vapeur avec l'échalote hachée.
Assaisonner.
Faire bouillir le Porto et le mélanger aux foies de volaille et à la viande.
Garnir la terrine et terminer avec quelques branches de thym et de feuilles de laurier sur le dessus.
Cuire au four 45 minutes au bain marie 
A la sortie du four, laisser reposer 1 heure puis réserver 12 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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Article réalisé en collaboration avec l'Omnicuiseur Vitalité

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P
Bonjour, j'aimerai savoir si à votre avis, je peux mettre 600gr de foie et 600gr de viande ?
Merçi pour toutes vos recettes.
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V
Bonsoir .
Je crains que ce soit sec......
N
merci pour cette recette a tester absolument
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G
Merci bcp pour cette recette vais commander ingredients pour faire fin de semaine
Super
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V
tu peux me dire pourquoi ton site mene vers le site d'amandine cooking ?
L
coucou vanda les 4 épices comme ceux pour le pain d épice merci bisous
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V
oui c est çà !!!
B
bonne année à vous Vanda , merci pour toutes vos recettes , et vivre la liberté pour 2021
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G
J'envie les personnes qui font leur propre pâté ! je n'en fait jamais car normalement la charcuterie on a pas trop le droit d'en manger alors une terrine à deux... bon elle est au poulet mais autrement j'en serais ravie d'en prendre une petite tranche !
Je te souhaite une bonne année Vanda en espérant qu'elle soit plus douce que la précédente ! gros bisous
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V
tu chipote un peu ....c est bon le poulet mdr
Bizouilles ma belle ♥
G
bonne année 2021
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V
merci !!
Meilleurs voeux pour cette nouvelle année
B
Encore une belle recette å tester. J'en profite pour te souhaiter une très bonne année et surtout une bonne santė pour toi et tes proches. ????????
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V
merci !!!
Bonne et heureuse année a toi et ta famille ♥
Y
Bonne année 2021! Pleine de santé, de grands bonheurs et de petites joies et tout ce que tu souhaites …
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V
meilleurs voeux mon Amie !!!
A
Bien sympa et rapide cette recette et je suis sure que c'est un délice!!!! merci pour toutes ces recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres!!! je vais la faire dès demain. merci encore
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B
Mon omnicuiseur est en route et me sera livré très bientôt j'ai hâte de faire ta petite recette bien sympatoche ????
Merci Vanda
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V
chouette alors !!!!
E
Bonsoir vanda, peut on faire directement dans des bocaux à stériliser ? Si oui comment procéder ?
Merci pour ta réponse et bon réveillon
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V
Bonsoir .
Je pense que c'est tout a fait réalisable en faisant cuire dans les bocaux , cependant il faut verifier pour le temps de cuisson
M
Je vais tester cette recette, elle a l'air délicieuse
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C
Je ne sais pas pourquoi jai mis des points d'interrogation . C'est bien 3 heures viande crue pour la stérilisation.
B
Quand je fais des bocaux de pâté cest 3h dans le stérilisateur.
De manière generale 1h30 pour des preparations déjà cuites mais 3h pour de la viande crue????
M
elle me plait beaucoup cette terrine ! Bonne et heureuse année 2021
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B
merci tres belle recette comme d'habitude,
Passez un bon reveillon mê
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M
C'est une terrine light en effet que je ferai ce week-end puisque j'ai tout dans congélateur et avec mes zhoooms pour repartir pour une nouvelle année et en attendant passe un bon réveillon !!
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D
merci je vais tester car ça n'a pas l'air trop riche en MG
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