Chez Vanda

Cette année , nous avons une bien belle production de framboises pas toutes très grosses mais y'a la quantité . Je congèle les plus grosses pour préparer des desserts cet hiver et les plus petites finissent en compote . J'ai aussi mis des petites en sachets au congélateur en vue de glace maison . Question d'habitude  , je ne sucre pas ma compote en conserves.
 

• je ne pèse pas mes fruits je fais suivant la cueillette
• Pommes
• Framboises 

Laver les pommes .( je ne les pèle pas ).
Couper les en 4 ,retirer le trognons  puis couper les en tranches .
Verser les morceaux de pommes et les framboises dans une grande cocotte  .
(Ne pas ajouter de l'eau )
Mélanger le tout .
Faire cuire ( pour le temps de cuisson , tout va dépendre de l'épaisseur de vos tranches de pommes ).

Pendant la cuisson des fruits ; laver des bocaux et faites bouillir les couvercles dans de l'eau avec 1 bonne CS de bicarbonate de soude 

Une fois les fruits cuits , mixer les  en compote  ( j'ai utilisé mon Thermomix) .
Passer  la compote mixée au chinois  ou au tamis afin de retirer tous les pépins des framboises .
♦♦ Facultatif  mais c'est tellement désagréable de retrouver des pépins quand vous  utiliserez cette compote dans un gâteau .

Verser la compote dans les bocaux ....( nous ne sommes plus que 2 à la maison alors j 'utilise des bocaux  à confiture  )
Nettoyer le bord des bocaux et fermer en serrant bien les couvercles métalliques . 

Je fais stériliser dans mon autocuiseur  
Poser  un torchon plié en  4 dans le fond de  votre autocuiseur . 
Placer les bocaux ( je les cale avec des torchons pour éviter qu ils se cognent pendant la cuisson )
Mettre de l'eau  au 3/4  de la cocotte .
Fermer la cocotte .
Mettre en stérilisation  ; compter 10 min à partir du chuchotement de la soupape .

Ayant plusieurs fournées à faire  , je vous donne mon astuce .
Dès la fin de cuisson , faire échapper la vapeur.
Placer un gros torchon au fond d'une caissette en plastique .( pour éviter le choc thermique )
Retirer le couvercle de la cocotte et avec des maniques ,sortir les bocaux chauds et les poser sur le torchon.
Replacer d'autres bocaux dans l'autocuiseur et refaire une fournée.

Pour une stérilisation au stérilisateur  , je mets 30 minutes à 100 °

j en avais même gardé  un petit saladier  pour le dessert du jour 

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