Comme une tatin ......

Publié le par Vanda

Suite  au concours organisé  par  La Villageoise , vous avez été  très nombreux  à voter pour ma terrine de lentilles aux fruits secs et je vous en Remercie  . Grâce  à vous  ,j'ai été classé  1ère  du concours et je vais avoir la chance de participer  à un cours de cuisine avec Norbert  Tarayre . Sur ma page Facebook , j'avais aussi partager une recette qui me tenait  à coeur . Une bien belle tarte tatin  réalisée par Emilie  qui participait  au concours en tant qu'amateur .( Emilie est la fille de nos amis et elle  a des doigts de fée en pâtisserie.... bien que ce ne soit pas son métier mais une véritable passion ) .Vous avez été si nombreuses à me demander sa recette qu' Emilie  a accepté de me la confier pour la partager avec vous  .

Petite précision 
je n'ai pas compter les SP (entre crème ,beurre , farine et sucre ; mieux vaut  pas )
Vous l'aurez compris ; Emilie ne fait pas  WW 

comme une tatin

comme une tatin

Sablé breton :
3 jaunes d'oeufs
130 g sucre semoule 
150 g beurre pommade
200 g de farine
1 pincée de sel 
1 sachet de levure chimique 

Blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre pommade et le sel. Mélanger la farine et la levure et incorporer le tout dans le mélange précédent. Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule ,filmer et mettre 2 heures au frais.
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et détailler 6 ronds avec un cercle de 8 cm de diamètre (laisser le cercle pour la cuisson ).
Cuire 20 min à 180°C

Crémeux vanille:
90 g de crème liquide à 30%
37.5 g de lait
Une demi gousse de vanille
22.5 g de sucre
2 jaunes d'oeufs 
1.5 g de gélatine en poudre +9 g d eau

Faire chauffer la crème, le lait et la vanille.
Laisser infuser pendant une heure puis chinoiser.
Mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter le mélange précédent ( que vous avez réchauffé bien sûr ).
Cuire à 83°C en mélangeant sans cesse et retirez aussitôt du feu.
Ajouter la gélatine  , mélanger puis versez dans des moules demi sphère de 3 cm .
Mettre au congélateur .   

Dôme pommes/vanille/vin blanc:
5 pommes
1 gousse de vanille 
500 ml de vin blanc
250 g de sucre
4 g de gélatine +24 g d eau

Faites réduire au 3/4 dans une casserole le vin, la vanille et 50 g de sucre. 
Détailler les pommes en brunoises puis les arroser de jus de citron .
Faire un caramel à sec avec les 200 g de sucre puis décuire avec la réduction de vin.
Ajouter les pommes et les cuire jusqu'à ce quelles soient fondantes.
Couler dans des moules individuels (elle a utilisé le moule galet de silikomart) 

Faire une chantilly avec  20 cl de crème fraîche 30 %  avec 2 CC de sucre glace

Ensuite......   il ne vous reste plus que le montage  à faire et vous régalez 

comme une tatin

comme une tatin

Et devinez quoi ?  

Emilie a gagné  la 1ère place catégorie Amateur 
 
Je pars donc à Paris le 8 Décembre avec Emilie et ma copinaute Chris and Co qui a la 2 ème place catégorie ambassadrice . 

Print Friendly and PDF
Comme une tatin ......

Publié dans Gâteaux, fruits

Commenter cet article

S
Super recette. Avec les ingrédients combien peut-on faire de tartelettes. Merci
Répondre
V
6 desserts ♥
W
Bonsoir
Faut-il congelé le dôme à la pomme avant le dressage ?
Merci car ce n'est pas précisé
Répondre
M
Félicitations pour le concours !!! 2ème rencontre avec Norbert alors c'est sypma
Répondre
K
Bonsoir Vanda
Belle découverte ton blog, aussi beau que bon.
@mitié
Répondre
L
belle réalisation et félicitations pour ton résultat!
bonne semaine
Répondre
J
Très jolie interprétation et revisite de la tatin. Big bizzz et félicitations pour cette 1ére place du concours
Répondre
L
On va en profiter à fond !!! Bisous.
Répondre
J
Je "sens" que tu ne vas pas t'ennuyer encore ce 8 décembre ... avec ton ami Norbert. Beaucoup de choses à partager. Et en plus, en compagnie de plusieurs amies. Bonne fin de week-end
Répondre
N
Bravo Vanda, belle journée avec Norbert ce prochain 8 décembre et bonne continuation pour nous régaler d abord avec les yeux et ensuite le palais????????????????????
Répondre
M
Bravo Vanda, une récompense bien méritée,pour une fois que l'on peut t'aider. Profite bien de cette nouvelle expérience qui va être très enrichissante et tu avais l'air de si bien t'entendre avec Norbert. tu nous raconteras avec tes mots et de sphotos;
Bises de champagne.
Répondre
B
Bravo à toutes les 3!!!!bisous et bon dimanche
Répondre
C
Bonjour et félicitation pour avoir gagné le concours culinaire.
Vu tout le travail fait sur ton blog pour nous régaler de toutes ces bonnes recettes, tu le mérites bien.
Bon dimanche. Biz.
Répondre
M
Bonjour, cette récompense est bien méritée car votre blog est super, quel travail! Et pour Emilie, dites lui Merci pour ce beau partage et elle est très douée elle aussi! Mais, pour les dômes, vous indiquez qu'il faut de la gélatine mais dans la préparation pour la recette, elle ne figure pas? Merci et bon dimanche à vous
Répondre
M
bravo à toutes les deux et bon voyage à Paris...bon dimanche
Répondre
B
Bravo à toutes les deux
Répondre
C
Bravo Vanda. Tu mérites bien d'avoir gagné avec tout le temps passé pour alimenter ton blog.
Et bravo à Emilie pour son dessert qui ne peut qu'être excellent. Il ne lui reste plus qu'à ouvrir son blog.
Répondre
B
Jolie présentation Que de bonnes choses pour confectionner ce dessert qui ne peut être que bon Bravo
Répondre
I
Un grand bravo Vanda! Contente que tu aies gagné!! Quant à Émilie merci pour sa recette, ce doit être génial!!
Répondre