Conserves de betteraves rouges au naturel

Publié le par Vanda

Je suis toujours dans mes  conserves  pour bien passer l'hiver  .
Je viens de mettre  mes betteraves rouges en bocaux , alors si vous voulez savoir comment je fais ,  suivez moi  !!!!

 

Conserves de betteraves rouges au naturel

Je procède de 2 façons  ...A vous de choisir celle qui vous convient  

Betteraves rouges
Gros sel
Bocaux
Sterilisateur

1 façon ;
 Avec une petite brosse , laver  les betteraves .
Couper les feuilles et la racine  .
  Si vos betteraves sont trop grosses pour entrer dans le bocal , les couper en 2 ou 3 morceaux
Ne pas les éplucher (elles s'éplucheront facilement à l'ouverture du bocal)

2 façon;
 Laver les betteraves , couper les feuilles et la racine  puis  peler les betteraves .
A l'aide d'une mandoline , couper les en rondelles  (ou si vous préférez découper les en cubes )

Lorsque vos betteraves sont prêtes ;
Ébouillanter vos bocaux et les couvercles  et les retourner  sur un linge propre .
Mettre  1CS rase de sel  par bocal puis ajouter les betteraves .( en rondelles, en dés  ou entières si elles ne sont pas trop grosses)
surtout ne pas mettre d'eau , elles vont stériliser en rendant  leur propre jus .
Fermer les bocaux  .
Les disposer dans votre stérilisateur  puis les caler avec  un  linge .
Mettre une grille et un poids dessus  pour  éviter que les bocaux  remontent à la surface ... ( ils sont léger  puisqu'il n'y a pas d'eau dedans) .
 ( je mets 1 plaque que mon mari m'a découpé à la dimension de mon stérilisateur  puis   2 briques par dessus   )
Mettre à stériliser  2 h  à  100°.

Conserves de betteraves rouges au naturel

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Publié dans Conserves

Commenter cet article

M
bonjour je me permets de vous demander s'il est possible de faire la même chose avec des concombres merci
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V
Bonsoir Marie Claude

Je n'ai pas encore tester de mettre des concombres en conserves , je ne sais pas si c est possible!
Belle soirée
T
Je pense que si mais je voulais savoir s'il n'y avait pas de problème. Merci. Bonne soirée
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T
Merci, les miennes datent de juillet 2019.
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V
et elles ne sont plus bonnes ????
T
Bonjour, combien de temps peut on conserver les betteraves rouges sterilisees? Merci
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V
j'en ai garder 2 ans sans probleme
L
Bonsoir. J au essayé cette technique mais je crois que je vais pouvoir tout jeter... Les pots betteraves ont réduit... Je l ai avais mis dans des pots de 1 litre et après stérilisation les betteraves ont descendu de moitié dans le pot et ont perdu de leur couleur un peu... La moitié des betteraves sont dans le jus et l autre non... Je pense qu il faut qu elles soient dans leur jus pour qu elles se conservent... À mon avis ça va finir tout ça a la poubelle????????
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V
bonjour
As tu bien réalisé comme moi ou as tu fais des modifications?
Si tu regarde mes photos , tu peux voir qu'il y a peu de jus dans mes bocaux...simplement le jus rendu par les betteraves et elles se conservent tres bien ainsi
Pour la couleur c est bizarre....les miennes gardent bien leur couleur ( peut etre as tu ajouter de l'eau dans les bocaux ? )
ne jette pas .....attend quelques jours et goute un bocal
tiens moi au courant
bon lundi sous la pluie
B
Bonjour, pour les betteraves rouge un peu du jus rouge normal, maintenant j'ai comme de la mousse normal ou pas
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V
Bonsoir
tu les as steriliser il y a longtemps ? tu as bien suivi mon procédé.?
je n ai pas de mousse dans mes bocaux .....
G
bonjour moi personnellement je mets une petite cuillère à café de sucre à la place du sel et elle ressortent pas trop sucrées , impeccables comme si je venais de les faire cuire, c'est une vieille dame qui faisait des conserves à son époque qui m'avait conseillé cette pratique
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J
Je viens stériliser 14 pots. J'ai retenu l'idée de la plaque pour le stérilisateur.,mais en quelle matière est-elle faite. Merci
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J
Merci, on vient de goûter notre premier pot, on s'est régalé
V
Bonjour

mon mari la decoupé dans une plaque de tole epaisse
C
je viens de faire 11 bocaux et mis a stérilisé merci pour cette recette !!!
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S
Bonjour ma femme a utilisé cette méthode pour faire des conserves de betteraves.
Les bocaux ont du liquide sur un tiers de la hauteur, sont bien hermétiques mais les betteraves moussent (de manière assez importante). Est ce que cela est normal?
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V
Bonjour

le liquide c'est mormal , c'est le jus de betteraves mais que ca mousse alors là ca ne m'est jamais arriver
C
bonjour pour le sel fin ou gros merci
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V
c est noté gros sel
G
Bonjour
J'ai fait l'année dernière sans eau juste un peu de sucre en stérilisation c'est super pratique et très bon il m'en reste encore un bocal je les épluche et coupe en morceaux les enfants adorent
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B
Bonjour,
Je fouinais sur le net pour trouver une recette de betteraves au naturel et vais tester cette technique sans eau.
Pour info, je stérilise au four, ce qui permet de faire au minimum 12 bocaux par tournée voire encore plus. S'ils sont petits, j'arrive à mettre 2 niveaux.
Merci pour votre recette.
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P
Bonjour Béatrice, comment fait-on pour stériliser les bocaux au four ??? Merci

Bonjour Vanda ,un grand Merci pour toutes vos recettes et astuces .
G
Salut, j ai suivi la recette mot par mot mais je n obtiens pas plus qu'un pouce de liquide après sterelisation. Ce pourrait il que ça soit parce que j ai choisi de les laisser entières ? Du coup je me demande si elles vont se conserver avec aussi peu de jus ?
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M
Je fais aussi mes betteraves de cette façon, mais moi j'y ajoute du sucre et pas du sel , je les fais cuire 45 mn en cocotte mn, c'est un régal !!mes petits enfants adorent
Je pensais par contre qu'il fallait que l'eau devait dépasser les bocaux ...donc je ne pouvais faire que des petits bocaux ...
Pour les bocaux à vis style bocaux à confiture ,ça marche aussi apparemment ,et pas de problème de conservation ?? ça m'intéresse
Merci Vanda
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V
Bonjour
aucun probleme de conservations , il faut juste changer les couvercles quand ils commencent a s'abimer
bon samedi ...bizzz
M
Bonjour pour le sel en ml ce serais combien par pot de 500ml?
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N
Bonjour,
N'ayant pas de cocotte minute ,combien dois je compter dans une casserole .
D'avance merci pour la réponse.
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V
Bonjour
Comme dans un stérilisateur tu mets 2heures
K
Coucou tout le monde, coucou Vanda ;)
J'ai suivi ta recette et je n'ai vraiment pas été déçu du résultat, je dirais même tout le contraire : délicieuses :) J'avais mis un tout petit fond d'eau avec mes betteraves, histoire de. Par ailleurs stérilisation à la cocotte 1h30 quasi 2h, sans doute trop mais pas d'impact négatif. Je vais en refaire avec une stérilisation de seulement 1h (on parle de 40 min plus bas dans les commentaires), et si tout se passe bien j'essayerai par la suite 45 min ! Trop bon tout ça , merci Vanda !
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V
2 h en cocotte minute c'est trop ......
en cocotte minute ( en general ) .... on divise le temps de sterilisation par 3 par rapport a la sterilisation au sterilisateur
J
Si je n'ai pas de stérélisateur, puis-je le faire avec une gros chaudron et de l'eau?
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V
oui bien entendu !!!
C
super bonne recette ! est-ce que vous croyez que l'on peut faire la même procédure avec des carottes sans y ajouter de l'eau ? merci pour vos recettes :)
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V
pour les carottes je mets moitié d'eau ..(.elles rendent moins d'eau que les betteraves )
M
Voilà 13 demi bocaux qui sont en train de stériliser... j'ai juste diminuer un petit peu le sel (3/4 de cc)

Merci du conseil.... car je ne faisait plus de stérilisation de betteraves car avec de l'eau...elles n'avaient plus de goût... et l'an dernier j'ai essayévotre techniques sur quelques bocaux et c'etait PARFAIT
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V
tu m'en vois ravie !!!
S
Bonjour, technique sans eau approuvee ici.
Du coup je me pose la question si je peux faire pareil avec des poireaux ?
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V
Pour les poireaux je mets un peu d'eau mais ....qui sait peut etre c'est réalisable sans eau
si tu essaie dis moi ..
C
Bonjour, et bravo pour ce blog chaleureux et dynamique!!!!
Question technique :je viens de faire une premiere fournée de bocaux de betteraves.
Méthode suivie à la lettre, sel, betteraves, pas d'eau et stérilisation à la cocotte minute pendant 40 mn.
J ai un doute sur le succès de la manipulation caril n y a que 1 cm de jus de betterave au fond du bocal.
Est-ce normal ou faut-il queles betteraves rendent plus de jus?
J ai encore 6 bocaux en attente...merci par avance pour votre aide
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V
Bonjour
suivant la variété de betteraves , il m'arrive d'avoir peu de jus dans mes bocaux mais elles se conservent bien quand meme !!!!
G
Bonjour ! Si vous avez un jardin et si vous n'êtes pas trop "terrain de golf", entre deux parpaings faire un bon feu de bois, poser une grille solide et mettre un ou deux stérilisateurs. L'ébullition est très rapide. je prépare mes bocaux sous la terrasse et rien dans la cuisine. Prunes, mirabelles tout y est passé dernièrement. Les haricots vont bientôt subir le même traitement (j'ai planté un peu tard je sais). Je m'amuse de procéder de la sorte et j'avoue qu'il faut très peu de bois pour faire une opération à deux stérilisateurs. Je partage l'idée car on me dit souvent "je n' y aurais pas pensé"... A tenter pour ceux qui douteraient ...
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V
je faisais aussi mais depuis quelques années je fais sur un tre pied a gaz ( il fallait penser a ajouter du bois pour ne pas que le feu s'eteigne pendant la sterilisation ....... )
M
Miam, j'adore les betteraves ! Je garde ta recette précieusement.
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G
ah oui tiens je n'avais pas pensé aux conserves de betteraves!
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V
je fais comme les ecureuils..............mes provisions pour cet hiver mdr
D
zut j'ai oublié merci également pour le recyclage des bocaux, que d'économie réalisés
Répondre
D
bonjour, tes deux recettes sont de loin les meilleurs et surtout beaucoup + gouteusesqu'au congel merci pour tous tes conseils
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Y
bonjour vanda
faut il cuire les betteraves avant des les mettre en bocaux
merci
Répondre
Y
merci beaucoup
V
non surtout pas ... on les met a crues dans les bocaux et elles cuisent en stérilisant
A
Bonjour, j'ai suivi votre recette à la lettre et mes conserves de betteraves sont bcp trop salées... Comment les dessaler ? Avez vous une solution ? Merci d'avance ;)
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V
pour des bocaux de 1 litre , je mets 1 petite cs rase de sel ......tes bocaux etant plus petit il faut en mettre moins
A
Mes pots étaient ils trop petits ? Merci d'avance
A
J'ai utilisé des pots "le parf**t" 0.75L. j'ai mis 1cuillère à soupe de gros sel dans chaque pot et mes betteraves.
V
tu avais mis dans des petits bocaux ou des grands bocaux ?
je ne comprends pas pour quoi c'est trop salé...je fais comme çà depuis des années..
B
Bonjour, j ai voulu faire des betteraves en bocaux, et elles ont blanchit, j avais suivi la recette le parfait ou ils mettent de l eau dans le bocal, je vois que les votres sont bien rouges.
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M
Merci pour vos conseils pour stériliser les betteraves rougecar j en ai dans mon jardin je vais essayer
V
je ne mets pas d'eau ...mes betteraves sterilisent dans le jus qu'elles rendent
N
merci pour la méthode. je suis super satisfaite du resultat
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R
Je peux faire avec une cocotte minute
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R
pour stériliser à la cocotte minute il suffit de diviser le temps des recettes par 3 (ici, c'est 40 mn !) et il n'est pas nécessaire de remplir d'eau ! 5 cm suffisent car c'est la vapeur sous pression qui stérilise. Du coup, pas besoin de caler les bocaux pour qu'ils restent immergés !
V
merci Jeanne85
J
Je laisse 40 mn à la cocotte minute et c'est parfait !!!!
V
oui mais je ne connais pas le temps de sterilisation
J
Super merci pour cette recette comme j'ai pas mal de betteraves au jardin....
Merci pour toutes vos recettes...continuez à nous ravir
Répondre
F
bonjour
merci de m'avoir répondu sur mon site ,donc je vais essaye ta méthode,car il me reste encore plein de betterave a mettre en conserve
bonne journee
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D
Bonjour. Vous allezpeut-être pouvoir m'aider. Après stérilisation de mes bocaux de betteraves, ceux-ci étaient remplis d'eau (sauf 2). Pourtant les joints étaient neufs, les bocaux non ébréchés. Je les ai laissés refroidir dans le bouilleur. Est-ce une erreur? Est-ce que je peux restériliser? Pour une première stérilisation je suis un peu dégoûtée. Sinon votre site est vraiment sympa et les recettes très chouettes. D'avance merci pour votre réponse.
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V
Attention certains bocaux ne sterilisent pas ( comme certains petits pots de bébés par exemple ) ...et.j'en sais quelque chose ( tout comme toi la fournée était perdue )
D
Bonjour Wanda,
Merci de m'avoir répondu. Non je n'avais pas mis d'eau. Mais je me demande si les bocaux ne sont pas en cause........ ce sont des bocaux de marque italienne, et peut-être ont-ils un diamètre légèrement différents des nôtres, auquel cas mes joints le parfait ne correspondaient peut-être pas même pour la même quantité? Enfin bref, 12 bocaux perdus ça me fait rager. On va manger de la betterave tous les soirs................
V
Bonsoir
Rassure moi , tu n'avais pas mis d'eau dans les bocaux ?
je ne comprends pas pourquoi les tiens sont plein d'eau ........
A
merci pour ces infos, je me lance dans la stérilisation des betteraves. je suis une accro des conserves, confitures etc etc.
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L
Bonjour , je viens de tomber par hasard sur ce site ( chez wanda) génial merci
Répondre
L
Bonjour,
Puis-je savoir combien de temps vous recommandé de garder les bocaux?
Répondre
V
j'en ai gardé pendant 2 ans sans probleme
N
bonjour , peux tu me renseigner j aimerais savoir si il est imperatif d utiliser des bocaux de sterilisation ou est ce que je peux faire dans des bocaux style ceux de cornichons Amora pour ne pas siter de marque .Merci d avance
Répondre
V
merci ...c'est ce que je fais aussi !!!!
R
j'ajouterais à mon oui ci dessous qu'on peut aussi de façon générale stériliser dans une cocotte minute en divisant le temps par trois. De plus, il suffit de remplir le niveau d'eau de 5-6 cm environ (et non totalement au dessus du niveau des bocaux pour la stérilisation classique) car c'est la pression de la vapeur qui fera le travail. Gain de temps et d'énergie ! Même avec une cocotte de dimension modeste, les bocaux à couvercle métal récupérés y rentrent très bien pour la plupart !
R
Oui, sans problème, à condition que le couvercle soit en parfait état.
V
je fais dans des bocaux ( le Parfait ou autres ) mais j'utilise aussi les bocaux de cornichons, moutarde, mayonnaise ......
d'ailleurs sur cette recette , j'ai utilisé 2 sortes de bocaux ...voir les photos
F
bonjour Vanda, quelle femme active !! C'est génial de vous voir faire !! Je suis de la région champenoise et je faisais beaucoup de conserves ... il y a bien longtemps. Maintenant sur Paris, c'est différent ! De quelle région êtes-vous ? Encore merci pour toutes vos recettes, je les kiffe toutes !!! à bientôt
Répondre
N
merci je vais utiliser les Le parfait ;) j en est recuperer pas mal chez ma maman du coup je vais me faire ma petite reserve de betteraves pour l hiver ;)
V
Bonjour Florence .
Je suis du Sud Deux Sevres ...limite de la Charente
J'ai toujours été tres active ( il faut vraiment que je sois malade pour ne rien faire )
je suis ravie que tu trouves bonheur avec mes recettes
a tres vite....bizzzz
G
bonjour, je voudrais savoir comment vous les utilisez après stérilisation. Est ce qu'on peut les manger en salade? Restent-elles fermes? Merci
Répondre
V
Elles sont pratiquement identique a celles que l'on trouve sous vide en grandes surfaces .
Je les mange a la vinaigrette ou encore chaudes avec une viande blanche
je m'inspire de cette recette ; http://www.chezvanda.com/2014/08/fricassee-de-betteraves-rouges-aux-oignons-rouges.html
sauf que je fais cuire mes oignons et j'ajoute les betteraves en rondelles (qui demandent encore moins de temps de cuisson puisqu'elles ont cuit dans les bocaux)
G
bonjour, je voudrais savoir comment vous les utilisez après stérilisation. Est ce qu'on peut les manger en salade? Restent-elles fermes? Merci
Répondre
V
tu mets tes legumes sans eau et sans les blanchir ?
B
je les mange en salade ,je ne mets qu'une pincée de sel ,mais je fais des bocaux de 350 ml
je fais de cette façon poireau ,carottes , choux fleur ,et haricots verts ,le tout sans eau seulement un peu de sel , le gout est selon moi bien meilleur (pas délavé )
V
si tu mets de l'eau dans les bocaux , tes betteraves sont gavées d'eau et ne sont pas d'une belle couleur
en ne mettant que du sel , elles cuisent dans leur propre jus
T
Je sterilise haricots betteraves poireaux avec de l'eau et du sel et met les pots dans la cocotte minute quand la soupape chuchotte il faut compter 1 h et je laisse refroidir le tout jusqu mendemain