Conserves de betteraves rouges au naturel

Publié le par Vanda

Je suis toujours dans mes  conserves  pour bien passer l'hiver  .
Je viens de mettre  mes #betteraves rouges en bocaux , alors si vous voulez savoir comment je fais ,  suivez moi  !!!!


Recette perso 

 

Conserves de betteraves rouges au naturel

Je procède de 2 façons  ...A vous de choisir celle qui vous convient  

Betteraves rouges
Gros sel
Bocaux
Sterilisateur

1 façon ;
 Avec une petite brosse , laver  les betteraves .
Couper les feuilles et la racine  .
  Si vos betteraves sont trop grosses pour entrer dans le bocal , les couper en 2 ou 3 morceaux
Ne pas les éplucher (elles s'éplucheront facilement à l'ouverture du bocal)

2 façon;
 Laver les betteraves , couper les feuilles et la racine  puis  peler les betteraves .
A l'aide d'une mandoline , couper les en rondelles  (ou si vous préférez découper les en cubes )

Lorsque vos betteraves sont prêtes ;
Ébouillanter vos bocaux et les couvercles  et les retourner  sur un linge propre .
Mettre  1CS rase de sel  par bocal puis ajouter les betteraves .( en rondelles, en dés  ou entières si elles ne sont pas trop grosses)
surtout ne pas mettre d'eau , elles vont stériliser en rendant  leur propre jus .
Fermer les bocaux  .
Les disposer dans votre stérilisateur  puis les caler avec  un  linge .
Mettre une grille et un poids dessus  pour  éviter que les bocaux  remontent à la surface ... ( ils sont léger  puisqu'il n'y a pas d'eau dedans) .
 ( je mets 1 plaque que mon mari m'a découpé à la dimension de mon stérilisateur  puis   2 briques par dessus   )
Mettre à stériliser  2 h  à  100°.

Conserves de betteraves rouges au naturel

Publié dans Conserves

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Thérèse Voisin 16/11/2020 19:06

Je pense que si mais je voulais savoir s'il n'y avait pas de problème. Merci. Bonne soirée

Thérèse Voisin 16/11/2020 17:24

Merci, les miennes datent de juillet 2019.

Vanda 16/11/2020 17:45

et elles ne sont plus bonnes ????

Thérèse Voisin 16/11/2020 16:16

Bonjour, combien de temps peut on conserver les betteraves rouges sterilisees? Merci

Vanda 16/11/2020 17:18

j'en ai garder 2 ans sans probleme

Laurent JUET 04/10/2020 22:32

Bonsoir. J au essayé cette technique mais je crois que je vais pouvoir tout jeter... Les pots betteraves ont réduit... Je l ai avais mis dans des pots de 1 litre et après stérilisation les betteraves ont descendu de moitié dans le pot et ont perdu de leur couleur un peu... La moitié des betteraves sont dans le jus et l autre non... Je pense qu il faut qu elles soient dans leur jus pour qu elles se conservent... À mon avis ça va finir tout ça a la poubelle????????

Vanda 05/10/2020 08:40

bonjour
As tu bien réalisé comme moi ou as tu fais des modifications?
Si tu regarde mes photos , tu peux voir qu'il y a peu de jus dans mes bocaux...simplement le jus rendu par les betteraves et elles se conservent tres bien ainsi
Pour la couleur c est bizarre....les miennes gardent bien leur couleur ( peut etre as tu ajouter de l'eau dans les bocaux ? )
ne jette pas .....attend quelques jours et goute un bocal
tiens moi au courant
bon lundi sous la pluie

Bodet 15/09/2020 19:05

Bonjour, pour les betteraves rouge un peu du jus rouge normal, maintenant j'ai comme de la mousse normal ou pas

Vanda 15/09/2020 19:19

Bonsoir
tu les as steriliser il y a longtemps ? tu as bien suivi mon procédé.?
je n ai pas de mousse dans mes bocaux .....

gen syl 25/07/2020 15:35

bonjour moi personnellement je mets une petite cuillère à café de sucre à la place du sel et elle ressortent pas trop sucrées , impeccables comme si je venais de les faire cuire, c'est une vieille dame qui faisait des conserves à son époque qui m'avait conseillé cette pratique

Joce 05/12/2019 19:19

Je viens stériliser 14 pots. J'ai retenu l'idée de la plaque pour le stérilisateur.,mais en quelle matière est-elle faite. Merci

Joce 09/12/2019 21:46

Merci, on vient de goûter notre premier pot, on s'est régalé

Vanda 06/12/2019 15:00

Bonjour

mon mari la decoupé dans une plaque de tole epaisse

cathy 07/10/2019 15:30

je viens de faire 11 bocaux et mis a stérilisé merci pour cette recette !!!

stephane 08/09/2019 09:56

Bonjour ma femme a utilisé cette méthode pour faire des conserves de betteraves.
Les bocaux ont du liquide sur un tiers de la hauteur, sont bien hermétiques mais les betteraves moussent (de manière assez importante). Est ce que cela est normal?

Vanda 08/09/2019 12:17

Bonjour

le liquide c'est mormal , c'est le jus de betteraves mais que ca mousse alors là ca ne m'est jamais arriver

caline 14/08/2019 18:57

bonjour pour le sel fin ou gros merci

Vanda 14/08/2019 20:28

c est noté gros sel

Ghislaine 14/08/2019 10:24

Bonjour
J'ai fait l'année dernière sans eau juste un peu de sucre en stérilisation c'est super pratique et très bon il m'en reste encore un bocal je les épluche et coupe en morceaux les enfants adorent

Béatrice 13/08/2019 08:21

Bonjour,
Je fouinais sur le net pour trouver une recette de betteraves au naturel et vais tester cette technique sans eau.
Pour info, je stérilise au four, ce qui permet de faire au minimum 12 bocaux par tournée voire encore plus. S'ils sont petits, j'arrive à mettre 2 niveaux.
Merci pour votre recette.

Pascale 02/09/2019 20:07

Bonjour Béatrice, comment fait-on pour stériliser les bocaux au four ??? Merci

Bonjour Vanda ,un grand Merci pour toutes vos recettes et astuces .

Ghislain Denoel 19/10/2018 23:20

Salut, j ai suivi la recette mot par mot mais je n obtiens pas plus qu'un pouce de liquide après sterelisation. Ce pourrait il que ça soit parce que j ai choisi de les laisser entières ? Du coup je me demande si elles vont se conserver avec aussi peu de jus ?

Martine C 21/09/2018 21:44

Je fais aussi mes betteraves de cette façon, mais moi j'y ajoute du sucre et pas du sel , je les fais cuire 45 mn en cocotte mn, c'est un régal !!mes petits enfants adorent
Je pensais par contre qu'il fallait que l'eau devait dépasser les bocaux ...donc je ne pouvais faire que des petits bocaux ...
Pour les bocaux à vis style bocaux à confiture ,ça marche aussi apparemment ,et pas de problème de conservation ?? ça m'intéresse
Merci Vanda

Vanda 22/09/2018 11:05

Bonjour
aucun probleme de conservations , il faut juste changer les couvercles quand ils commencent a s'abimer
bon samedi ...bizzz

Maryse 02/09/2018 16:43

Bonjour pour le sel en ml ce serais combien par pot de 500ml?

Nadia 02/08/2018 01:09

Bonjour,
N'ayant pas de cocotte minute ,combien dois je compter dans une casserole .
D'avance merci pour la réponse.

Vanda 02/08/2018 06:00

Bonjour
Comme dans un stérilisateur tu mets 2heures

Kris 10/01/2018 14:22

Coucou tout le monde, coucou Vanda ;)
J'ai suivi ta recette et je n'ai vraiment pas été déçu du résultat, je dirais même tout le contraire : délicieuses :) J'avais mis un tout petit fond d'eau avec mes betteraves, histoire de. Par ailleurs stérilisation à la cocotte 1h30 quasi 2h, sans doute trop mais pas d'impact négatif. Je vais en refaire avec une stérilisation de seulement 1h (on parle de 40 min plus bas dans les commentaires), et si tout se passe bien j'essayerai par la suite 45 min ! Trop bon tout ça , merci Vanda !

Vanda 10/01/2018 15:11

2 h en cocotte minute c'est trop ......
en cocotte minute ( en general ) .... on divise le temps de sterilisation par 3 par rapport a la sterilisation au sterilisateur

J-F 04/11/2017 20:17

Si je n'ai pas de stérélisateur, puis-je le faire avec une gros chaudron et de l'eau?

Vanda 30/11/2017 21:09

oui bien entendu !!!

Chantal 04/10/2017 18:57

super bonne recette ! est-ce que vous croyez que l'on peut faire la même procédure avec des carottes sans y ajouter de l'eau ? merci pour vos recettes :)

Vanda 04/10/2017 19:11

pour les carottes je mets moitié d'eau ..(.elles rendent moins d'eau que les betteraves )

MAMOUR 10 27/09/2017 11:53

Voilà 13 demi bocaux qui sont en train de stériliser... j'ai juste diminuer un petit peu le sel (3/4 de cc)

Merci du conseil.... car je ne faisait plus de stérilisation de betteraves car avec de l'eau...elles n'avaient plus de goût... et l'an dernier j'ai essayévotre techniques sur quelques bocaux et c'etait PARFAIT

Vanda 27/09/2017 17:42

tu m'en vois ravie !!!

Stephanie 21/09/2017 15:45

Bonjour, technique sans eau approuvee ici.
Du coup je me pose la question si je peux faire pareil avec des poireaux ?

Vanda 21/09/2017 17:24

Pour les poireaux je mets un peu d'eau mais ....qui sait peut etre c'est réalisable sans eau
si tu essaie dis moi ..

CHARLOTTE 18/09/2017 00:17

Bonjour, et bravo pour ce blog chaleureux et dynamique!!!!
Question technique :je viens de faire une premiere fournée de bocaux de betteraves.
Méthode suivie à la lettre, sel, betteraves, pas d'eau et stérilisation à la cocotte minute pendant 40 mn.
J ai un doute sur le succès de la manipulation caril n y a que 1 cm de jus de betterave au fond du bocal.
Est-ce normal ou faut-il queles betteraves rendent plus de jus?
J ai encore 6 bocaux en attente...merci par avance pour votre aide

Vanda 18/09/2017 14:49

Bonjour
suivant la variété de betteraves , il m'arrive d'avoir peu de jus dans mes bocaux mais elles se conservent bien quand meme !!!!

Ghislaine 31/08/2017 11:50

Bonjour ! Si vous avez un jardin et si vous n'êtes pas trop "terrain de golf", entre deux parpaings faire un bon feu de bois, poser une grille solide et mettre un ou deux stérilisateurs. L'ébullition est très rapide. je prépare mes bocaux sous la terrasse et rien dans la cuisine. Prunes, mirabelles tout y est passé dernièrement. Les haricots vont bientôt subir le même traitement (j'ai planté un peu tard je sais). Je m'amuse de procéder de la sorte et j'avoue qu'il faut très peu de bois pour faire une opération à deux stérilisateurs. Je partage l'idée car on me dit souvent "je n' y aurais pas pensé"... A tenter pour ceux qui douteraient ...

Vanda 01/09/2017 21:05

je faisais aussi mais depuis quelques années je fais sur un tre pied a gaz ( il fallait penser a ajouter du bois pour ne pas que le feu s'eteigne pendant la sterilisation ....... )

Marion 24/08/2017 19:49

Miam, j'adore les betteraves ! Je garde ta recette précieusement.

gridelle 24/08/2017 16:03

ah oui tiens je n'avais pas pensé aux conserves de betteraves!

Vanda 24/08/2017 20:49

je fais comme les ecureuils..............mes provisions pour cet hiver mdr

dubillot chantal 24/08/2017 07:41

zut j'ai oublié merci également pour le recyclage des bocaux, que d'économie réalisés

dubillot chantal 24/08/2017 07:40

bonjour, tes deux recettes sont de loin les meilleurs et surtout beaucoup + gouteusesqu'au congel merci pour tous tes conseils

yolande 23/08/2017 15:36

bonjour vanda
faut il cuire les betteraves avant des les mettre en bocaux
merci

yolande 23/08/2017 15:44

merci beaucoup

Vanda 23/08/2017 15:42

non surtout pas ... on les met a crues dans les bocaux et elles cuisent en stérilisant

Aude 20/08/2017 18:14

Bonjour, j'ai suivi votre recette à la lettre et mes conserves de betteraves sont bcp trop salées... Comment les dessaler ? Avez vous une solution ? Merci d'avance ;)

Vanda 24/08/2017 07:45

pour des bocaux de 1 litre , je mets 1 petite cs rase de sel ......tes bocaux etant plus petit il faut en mettre moins

Aude 23/08/2017 22:30

Mes pots étaient ils trop petits ? Merci d'avance

Aude 20/08/2017 23:00

J'ai utilisé des pots "le parf**t" 0.75L. j'ai mis 1cuillère à soupe de gros sel dans chaque pot et mes betteraves.

Vanda 20/08/2017 18:55

tu avais mis dans des petits bocaux ou des grands bocaux ?
je ne comprends pas pour quoi c'est trop salé...je fais comme çà depuis des années..

Bernard 03/12/2016 16:59

Bonjour, j ai voulu faire des betteraves en bocaux, et elles ont blanchit, j avais suivi la recette le parfait ou ils mettent de l eau dans le bocal, je vois que les votres sont bien rouges.

Mireille 20/09/2017 08:59

Merci pour vos conseils pour stériliser les betteraves rougecar j en ai dans mon jardin je vais essayer

Vanda 03/12/2016 18:53

je ne mets pas d'eau ...mes betteraves sterilisent dans le jus qu'elles rendent

nenettemanoir 14/11/2016 17:56

merci pour la méthode. je suis super satisfaite du resultat

Roger 17/10/2016 23:38

Je peux faire avec une cocotte minute

RAYMOND GABRIEL 17/07/2017 18:30

pour stériliser à la cocotte minute il suffit de diviser le temps des recettes par 3 (ici, c'est 40 mn !) et il n'est pas nécessaire de remplir d'eau ! 5 cm suffisent car c'est la vapeur sous pression qui stérilise. Du coup, pas besoin de caler les bocaux pour qu'ils restent immergés !

Vanda 23/10/2016 19:38

merci Jeanne85

jeanne85 23/10/2016 15:51

Je laisse 40 mn à la cocotte minute et c'est parfait !!!!

Vanda 18/10/2016 06:18

oui mais je ne connais pas le temps de sterilisation

jeanne 85 07/10/2016 10:55

Super merci pour cette recette comme j'ai pas mal de betteraves au jardin....
Merci pour toutes vos recettes...continuez à nous ravir

francette56 07/10/2016 07:29

bonjour
merci de m'avoir répondu sur mon site ,donc je vais essaye ta méthode,car il me reste encore plein de betterave a mettre en conserve
bonne journee

Dominique 22/09/2016 18:01

Bonjour. Vous allezpeut-être pouvoir m'aider. Après stérilisation de mes bocaux de betteraves, ceux-ci étaient remplis d'eau (sauf 2). Pourtant les joints étaient neufs, les bocaux non ébréchés. Je les ai laissés refroidir dans le bouilleur. Est-ce une erreur? Est-ce que je peux restériliser? Pour une première stérilisation je suis un peu dégoûtée. Sinon votre site est vraiment sympa et les recettes très chouettes. D'avance merci pour votre réponse.

Vanda 26/09/2016 15:26

Attention certains bocaux ne sterilisent pas ( comme certains petits pots de bébés par exemple ) ...et.j'en sais quelque chose ( tout comme toi la fournée était perdue )

Dominique 24/09/2016 14:16

Bonjour Wanda,
Merci de m'avoir répondu. Non je n'avais pas mis d'eau. Mais je me demande si les bocaux ne sont pas en cause........ ce sont des bocaux de marque italienne, et peut-être ont-ils un diamètre légèrement différents des nôtres, auquel cas mes joints le parfait ne correspondaient peut-être pas même pour la même quantité? Enfin bref, 12 bocaux perdus ça me fait rager. On va manger de la betterave tous les soirs................

Vanda 22/09/2016 18:19

Bonsoir
Rassure moi , tu n'avais pas mis d'eau dans les bocaux ?
je ne comprends pas pourquoi les tiens sont plein d'eau ........

anne marie 06/08/2016 08:04

merci pour ces infos, je me lance dans la stérilisation des betteraves. je suis une accro des conserves, confitures etc etc.

La chti 16/07/2016 17:09

Bonjour , je viens de tomber par hasard sur ce site ( chez wanda) génial merci

Laure 03/10/2015 14:24

Bonjour,
Puis-je savoir combien de temps vous recommandé de garder les bocaux?

Vanda 03/10/2015 17:23

j'en ai gardé pendant 2 ans sans probleme

nathalie 23/08/2015 16:36

bonjour , peux tu me renseigner j aimerais savoir si il est imperatif d utiliser des bocaux de sterilisation ou est ce que je peux faire dans des bocaux style ceux de cornichons Amora pour ne pas siter de marque .Merci d avance

Vanda 11/09/2016 17:37

merci ...c'est ce que je fais aussi !!!!

ray 11/09/2016 12:48

j'ajouterais à mon oui ci dessous qu'on peut aussi de façon générale stériliser dans une cocotte minute en divisant le temps par trois. De plus, il suffit de remplir le niveau d'eau de 5-6 cm environ (et non totalement au dessus du niveau des bocaux pour la stérilisation classique) car c'est la pression de la vapeur qui fera le travail. Gain de temps et d'énergie ! Même avec une cocotte de dimension modeste, les bocaux à couvercle métal récupérés y rentrent très bien pour la plupart !

ray 11/09/2016 12:20

Oui, sans problème, à condition que le couvercle soit en parfait état.

Vanda 23/08/2015 20:42

je fais dans des bocaux ( le Parfait ou autres ) mais j'utilise aussi les bocaux de cornichons, moutarde, mayonnaise ......
d'ailleurs sur cette recette , j'ai utilisé 2 sortes de bocaux ...voir les photos

Florence 10/08/2015 17:53

bonjour Vanda, quelle femme active !! C'est génial de vous voir faire !! Je suis de la région champenoise et je faisais beaucoup de conserves ... il y a bien longtemps. Maintenant sur Paris, c'est différent ! De quelle région êtes-vous ? Encore merci pour toutes vos recettes, je les kiffe toutes !!! à bientôt

nathalie 24/08/2015 19:56

merci je vais utiliser les Le parfait ;) j en est recuperer pas mal chez ma maman du coup je vais me faire ma petite reserve de betteraves pour l hiver ;)

Vanda 10/08/2015 18:29

Bonjour Florence .
Je suis du Sud Deux Sevres ...limite de la Charente
J'ai toujours été tres active ( il faut vraiment que je sois malade pour ne rien faire )
je suis ravie que tu trouves bonheur avec mes recettes
a tres vite....bizzzz

gegedidine 10/08/2015 17:28

bonjour, je voudrais savoir comment vous les utilisez après stérilisation. Est ce qu'on peut les manger en salade? Restent-elles fermes? Merci

Vanda 10/08/2015 18:38

Elles sont pratiquement identique a celles que l'on trouve sous vide en grandes surfaces .
Je les mange a la vinaigrette ou encore chaudes avec une viande blanche
je m'inspire de cette recette ; http://www.chezvanda.com/2014/08/fricassee-de-betteraves-rouges-aux-oignons-rouges.html
sauf que je fais cuire mes oignons et j'ajoute les betteraves en rondelles (qui demandent encore moins de temps de cuisson puisqu'elles ont cuit dans les bocaux)

gegedidine 10/08/2015 17:22

bonjour, je voudrais savoir comment vous les utilisez après stérilisation. Est ce qu'on peut les manger en salade? Restent-elles fermes? Merci

Vanda 15/11/2017 19:44

tu mets tes legumes sans eau et sans les blanchir ?

brigitte 15/11/2017 11:32

je les mange en salade ,je ne mets qu'une pincée de sel ,mais je fais des bocaux de 350 ml
je fais de cette façon poireau ,carottes , choux fleur ,et haricots verts ,le tout sans eau seulement un peu de sel , le gout est selon moi bien meilleur (pas délavé )

Vanda 11/11/2015 19:38

si tu mets de l'eau dans les bocaux , tes betteraves sont gavées d'eau et ne sont pas d'une belle couleur
en ne mettant que du sel , elles cuisent dans leur propre jus

Tinobi 11/11/2015 16:22

Je sterilise haricots betteraves poireaux avec de l'eau et du sel et met les pots dans la cocotte minute quand la soupape chuchotte il faut compter 1 h et je laisse refroidir le tout jusqu mendemain