Chez Vanda

Les Spéculoos ; un de mes pêchers mignons ♥
Avec de belles poires du  verger , je n'ai pas pu résister cette semaine
J'ai refais ce marbré ; Un pur régal 👌

• recette pour 8 parts 
  6 points  la part  avec le Programme WW 
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   6  Spéculoos de 7g   
• 100 ml de Café   
• 8 Poires ( 700 g poids pelé )    
• 4 cc de Beurre allégé 39-41%
• 3 CS de Sucre roux   
• 1 gousse de  Vanille ( ou de l’arôme vanille liquide)  
• 2 CS de Jus de citron   
• 4 gr d'Agar-agar   
• 100 ml de  jus d'orange   
• 100 g de Crème allégée à 4% et 5%   
• 80 g de Mascarpone   
• 1/2 cc de Gingembre en poudre  

Tapisser un moule à cake  d'un litre de film alimentaire et laisser dépasser les bords .
 Tremper les spéculoos 5 sec dans le café, et les étaler cote à cote dans le fond de la terrine
 Peler et couper les poires en lamelles .
 Chauffer le beurre et 2 CS de sucre dans une sauteuse.
 Déposer les poires , arroser de jus de citron et cuire 5 min jusqu'à évaporation du jus .
Saupoudrer de gingembre .
Délayer 2 g d'agar agar dans le jus d orange et porter à ébullition.
Chauffer 2 min à feu doux et verser un peu de jus sur les poires.
Délayer de nouveau 2 g d agar agar dans la crème.
Porter à ébullition et chauffer 2 min à feu doux.
 Ajouter le mascarpone, 1 CS de sucre et les graines de la  gousse de vanille grattée  .
 Bien mélanger .
Déposer une rangée de poire dans la terrine avec un peu de jus d orange Recouvrir de mascarpone et renouveler l'opération en terminant par une rangée de poires puis de mascarpone
Laisser reposer 15 min
Filmer le dessus et faire prendre 2 à 3 h au frigo .

Recette extraite du livre WW *Best of de 2015 *

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