Chez Vanda

Les Spéculoos ; un de mes péchers mignons ♥
Avec de belles poires du  verger , je n'ai pas pu résister cette semaine
J'ai refais  ce marbré ; Un pur régal 👌

programme  WW liberté 
 ancien programme →pour  8 pers à 6SP la part  

•  6  Spéculoos de 7g   
• 100 ml de Café   
• 8 Poires ( 700 g poids pelé )    
• 4 cc de Beurre allégé 39-41%
• 3 CS de Sucre roux   
• 1 gousse de  Vanille ( ou de l’arôme vanille liquide)  
• 2 CS de Jus de citron   
• 4 gr d'Agar-agar   
• 100 ml de  jus d'orange   
• 100 g de Crème allégée à 4% et 5%   
• 80 g de Mascarpone   
• 1/2 cc de Gingembre en poudre  

Tapisser un moule à cake  d'un litre de film alimentaire et laisser dépasser les bords .
 Tremper les spéculoos 5 sec dans le café, et les étaler cote à cote dans le fond de la terrine
 Peler et couper les poires en lamelles .
 Chauffer le beurre et 2 CS de sucre dans une sauteuse.
 Déposer les poires , arroser de jus de citron et cuire 5 min jusqu'à évaporation du jus .
Saupoudrer de gingembre .
Délayer 2 g d'agar agar dans le jus d orange et porter à ébullition.
Chauffer 2 min à feu doux et verser un peu de jus sur les poires.
Délayer de nouveau 2 g d agar agar dans la crème.
Porter à ébullition et chauffer 2 min à feu doux.
 Ajouter le mascarpone, 1 CS de sucre et les graines de la  gousse de vanille grattée  .
 Bien mélanger .
Déposer une rangée de poire dans la terrine avec un peu de jus d orange Recouvrir de mascarpone et renouveler l'opération en terminant par une rangée de poires puis de mascarpone
Laisser reposer 15 min
Filmer le dessus et faire prendre 2 à 3 h au frigo .

Recette extraite du livre WW *Best of de 2015 *

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite.

Photographies et textes non libres de droit - Chez Vanda ©