Marbré de poire au mascarpone et spéculoos

Publié le par Vanda

Les Spéculoos ; un de mes péchers mignons ♥
Avec de belles poires du  verger , je n'ai pas pu résister cette semaine
J'ai refais  ce marbré ; 
Un pur régal 
👌

programme  WW liberté 
 ancien programme →pour  8 pers à 6SP la part  

Marbré de poire au mascarpone et spéculoos

 

  •  6  Spéculoos de 7g   
  • 100 ml de Café   
  • 8 Poires ( 700 g poids pelé )    
  • 4 cc de Beurre allégé 39-41%
  • 3 CS de Sucre roux   
  • 1 gousse de  Vanille ( ou de l’arôme vanille liquide)  
  • 2 CS de Jus de citron   
  • 4 gr d'Agar-agar   
  • 100 ml de  jus d'orange   
  • 100 g de Crème allégée à 4% et 5%   
  • 80 g de Mascarpone   
  • 1/2 cc de Gingembre en poudre  

Tapisser un moule à cake  d'un litre de film alimentaire et laisser dépasser les bords .
 Tremper les spéculoos 5 sec dans le café, et les étaler cote à cote dans le fond de la terrine
 Peler et couper les poires en lamelles .
 Chauffer le beurre et 2 CS de sucre dans une sauteuse.
 Déposer les poires , arroser de jus de citron et cuire 5 min jusqu'à évaporation du jus .
Saupoudrer de gingembre .
Délayer 2 g d'agar agar dans le jus d orange et porter à ébullition.
Chauffer 2 min à feu doux et verser un peu de jus sur les poires.
Délayer de nouveau 2 g d agar agar dans la crème.
Porter à ébullition et chauffer 2 min à feu doux.
 Ajouter le mascarpone, 1 CS de sucre et les graines de la  gousse de vanille grattée  .
 Bien mélanger .
Déposer une rangée de poire dans la terrine avec un peu de jus d orange Recouvrir de mascarpone et renouveler l'opération en terminant par une rangée de poires puis de mascarpone
Laisser reposer 15 min
Filmer le dessus et faire prendre 2 à 3 h au frigo .


Recette extraite du livre WW *Best of de 2015 *

Marbré de poire au mascarpone et spéculoos
terrine-speculoos-poire

 

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L
Il me semblait avoir vue cette recette dans un livre et grâce à toi, je l'ai retrouvée. Merci.
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I
une tuerie , nous avons adoré ! merci :)
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V
merci
D
A vous aussi joyeuses fêtes de fin d'année .
Merci pour les recettes de l'année 2016 en espérant que 2017 sera aussi un vrai régal
Heureuse journée.

Degrelle Jacqueline
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B
Oulalala...tout ce que j'aime ! Je vais la tester...merci
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M
Bonsoir vanda pouvez vous me dire si on peut préparer cette recette la veille .et pour 10 pers on laisse les memes quantites ou j augmente un peu les ingredients .merci pour toutes ses belles et bonnes recettes
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V
oui et tu la conserve au frais
pour 10 personnes ce sera un peu juste en part surtout si tu as des gourmands
augmenter les quantités oui pourquoi pas !!!!
M
Bonsoir vanda pouvez vous me dire si on peut préparer cette recette la veille .et pour 10 pers on laisse les memes quantites ou j augmente un peu les ingredients .merci pour toutes ses belles et bonnes recettes
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G
bonjour Vanda,

un pur régal toutes tes recettes...

je voudrais savoir quelle quantités il me faudrait pour faire ta bûche en gélatine au lieu de l'agar agar ? merci beaucoup
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G
merci beaucoup pour ton aide et continu a nous faire saliver bize
V
équivalence :
1 CC rase d'agar-agar = 2 g d'agar-agar
= 6 g de gélatine en feuille (ou poudre) soit 3 feuilles
pour cette recette il faut 4g d'agar agar soit 6 feuilles
P
Bonjour vanda, décidément en ce moment je ne cuisine que tes recettes, ce midi c'était endives à la francontoise, pour cet apm j'ai fait le gâteau aux abricots, et voilà que je découvre cette recette, mais j'aimerai te demander par quoi je peux remplacer le café car je n'aime pas ça, je pensais faire tremper les spéculos dans du jus d'orange, qu'en pense-tu ? En tout cas, ce midi on c'est encore régalé. Merci vanda
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V
tu epx tremper tes biscuits dans le jus d'orange ( pas de probleme )
merci pour ta fidelité à mon blog ...bizouilles
L
Trop trop bon. Mais il faut faire beaucoup de manipulation. Faire revenir les poires, le jus d'orange, la crème + le mascarpone. Donc c'est décidé je vais investir dans des casseroles car j'en ai que 2 dont une petite. Mais encore trop trop bon Merci vanda
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V
tu veux que je te prête des casseroles ....
C
Tu verses les 100ml de jus d'orange sur les poires ?
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C
Merci
V
tu en verses un peu puis tu monte ton marbré en ajoutant le jus a faire et a mesure que tu mets une nouvelles couche
M
Je voudrais bien des renseignement sur se nouveau WW merci
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V
quel nouveau WW ?
N
Recette très intéressante : un peu dans l'esprit de la bûche bavaroise aux framboises.
Utiliser des pommes à la place des poires serait-il une bonne alternative ?
Merci et bon dimanche.
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N
Merci beaucoup pour cette réponse rapide.
V
oui bien entendu ....fais des lamelles assez fines pour qu'elles ne soient pas dures