Chez Vanda

Le citron est un de mes parfums préféré en pâtisserie .
Je n'avais jamais osé tenter une bûche au lemon curd .
A la demande d'une de mes filles j'ai fais cet  essai  
J'suis trop fière de moi 😉


programme  WW liberté 
ancien programme →  pour 10 pers  ; 7 SP la part et pour  12 pers 6 SP la part 

Pour 10 pers : 5PP   et Pour 12 pers : 4PP

Pour la génoise  :
4 œufs
 50 g de fructose
60 g de farine
60 g de maïzena
Pour le lemon curd :
3 citrons
3 œufs
60 g de fructose
1 CS  de maïzena
Pour la meringue :
3 blancs d’œuf
120 g de sucre

Commençons par préparer la génoise  :
Préchauffer le four à 180 °.
Tamiser  la farine et la maïzena .
Fouetter les jaunes d’œufs  avec le fructose .
Ajouter la farine et la maïzena  .
Fouetter les blancs en neige   puis les incorporer délicatement  à la préparation.
Verser la pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé ou sur le Flexiplan Plat Guy Demarle placé sur la grille perforée ( voir articles en bas de la recette)
Lisser la surface  .
Mettre au four  pour  8 min .
Une fois cuite, démouler la génoise sur un torchon  humide et la rouler sur elle même avec le torchon

Préparons le lemon curd :
Laver les citrons  , prélever  le zeste  d'un citron et le hacher finement    .
Presser les citrons.
Mettre le jus des citrons et le zeste dans un saladier .
Ajouter les œufs et mélanger  bien le tout au fouet .
Ajouter le fructose , la maïzena et mélanger de nouveau  .
Mettre au four à micro ondes  pendant 1 min  puissance maximale  .
Sortir le saladier, mélanger bien la préparation pour éviter les grumeaux   puis remettre au four à micro ondes  1 min puissance maxi .
Répéter cette opération 2 à 3 fois ( le lemon curd va épaissir ).
Laisser refroidir  .

Passons au  montage :
Dérouler la génoise  .
Étaler le lemon curd sur la génoise   puis enrouler la  délicatement .
Filmer votre buche et la placer au frais .
Le lendemain ;   
Couper les extrémités de la bûche   et utiliser  les  2 bouts  pour réaliser une  cheminée sur la bûche.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis petit à petit , incorporer le sucre.

A l'aide d'une poche à douille ( ou d'une spatule)  , étaler la meringue sur  la bûche .
A l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser la meringue. (sans chalumeau ; passez 2 à 3 min dans le four en position grill )
Réserver au frais jusqu'au moment de servir  .

Petite note ; j'aurais peut être dû  imbiber la génoise  d'un peu de sirop ...........mais c'était déjà  bien bon     !!!!!

Recette perso ( j'ai magouillé avec  plusieurs recettes  )

Articles Guy Demarle dans cette recette

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