Bûche au lemon curd meringuée
Le citron est un de mes parfums préféré en patisserie .
Je n'avais jamais osé tenter une bûche au lemon curd .
A la demande d'une de mes filles j'ai fais cet essai ..........bien concluant .
J'suis trop fière de moi !!!!!!
Recette perso ( j'ai magouillé avec plusieurs recettes )
Pour 10 pers ; 8 SP la part ........
Pour 12 pers ; 7 SP la part
programme WW liberté
pour 10 pers ; 7 SP la part et pour 12 pers 6 SP la part
Pour 10 pers : 5PP et Pour 12 pers : 4PP

Pour la génoise :
4 œufs
50 g de fructose
60 g de farine
60 g de maïzena
Pour le lemon curd :
3 citrons
3 œufs
60 g de fructose
1 CS de maïzena
Pour la meringue :
3 blancs d’œuf
120 g de sucre

Commençons par préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180 °.
Tamiser la farine et la maïzena .
Fouetter les jaunes d’œufs avec le fructose .
Ajouter la farine et la maïzena .
Fouetter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte sur la plaque du four(recouverte d'un papier sulfurisé )ou sur le Flexiplan Plat Demarle )
Lisser la surface .
Mettre au four pour 8 min .
Une fois cuite, démouler la génoise sur un torchon humide et la rouler sur elle même avec le torchon
Préparons le lemon curd :
Laver les citrons , prélever le zeste d'un citron et le hacher finement .
Presser les citrons.
Mettre le jus des citrons et le zeste dans un saladier .
Ajouter les œufs et mélanger bien le tout au fouet .
Ajouter le fructose , la maïzena et mélanger de nouveau .
Mettre au four à micro ondes pendant 1 min puissance maximale .
Sortir le saladier , mélanger bien la préparation pour éviter les grumeaux puis remettre au four à micro ondes 1 min puissance maxi .
Répéter cette opération 2 à 3 fois ( le lemon curd va épaissir ).
Laisser refroidir .
Passons au montage :
Dérouler la génoise .
Étaler le lemon curd sur la génoise puis enrouler la délicatement .
Filmer votre buche et la placer au frais .
Le lendemain ;
Couper les extrémités de la bûche et utiliser les 2 bouts pour réaliser une cheminée sur la bûche.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis petit à petit , incorporer le sucre.
A l'aide d'une poche à douille ( ou d'une spatule) , étaler la meringue sur la bûche .
A l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser la meringue. (sans chalumeau ; passez 2 à 3 min dans le four en position grill )
Réserver au frais jusqu'au moment de servir .
Petite note ; j'aurais peut être dû imbiber la génoise d'un peu de sirop ...........mais c'était déjà bien bon !!!!!
Si vous aussi , vous testez ma recette
je me ferais un Plaisir d'ajouter votre photo