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28 articles avec conserves

Conserves de haricots blancs à la tomate

Publié le par Vanda

Il y a quelques jours , je vous ai posté mes  conserves de haricots blancs nature ...Aujourd'hui  , je vous explique comment je prépare mes bocaux de #haricots blancs  à la tomate .
Cet hiver ,j'apprécierais de pouvoir varier mes repas !!!!

recette perso  
pour 100 g de haricots cuits  ; 2 SP la part
de 110 g  à 150  g de haricots cuits  ; 3 SP la part

Dans le cas d'une JSC , 0SP la part

Conserves de haricots blancs  à la tomate


**Haricots blancs  
**Laurier , thym  et persil  
Sel
Eau 
Concentré de tomates 

 


Ecosser vos haricots  .
Faire bouillir  une grande bassine d'eau  avec du thym et du laurier . 
Verser  les haricots dans l'eau bouillante   .
Dès l'ébullition , égoutter  les haricots  puis pour les raffermir ,  tremper les dans l'eau froide . 
Egoutter de nouveau .
Au fond de chaque bocal , mettre 2 brins  de persil  , un brin de thym et une feuille de laurier  

Remplir  les bocaux  aux  3/4  avec les haricots blancs  ( ATTENTION  pas plus ...... les haricots vont gonfler en cuisant )
Délayer le concentré de tomates dans de l'eau  .(Je fais toujours en grosse quantité ( pour environ 25 bocaux , j'utilise  une grosse boite de concentré de tomates que je dilue dans  une grande bassine d'eau  ...à vous d'ajuster suivant le nombre de bocaux  à faire ) 
Ajouter 1 CC de sel par bocal .
Verser la préparation au concentré  jusqu'au niveau de remplissage  .
Essuyer bien  le bord de vos bocaux puis les fermer .
Disposer vos bocaux dans le stérilisateur  et recouvrir d'eau . 
Stériliser 2 h  à 100° . (  2 h à partir  de l' ébullition  à  100° ).
Laisser les bocaux  dans l'eau  jusqu'au lendemain ...ils vont refroidir et vous n'aurez plus qu'à trouver une place dans la cave  pour les ranger .

Cueillette terminée  ..........

Conserves de haricots blancs  à la tomate

Haricots écossés ........

Conserves de haricots blancs  à la tomate

Ébouillanter les  haricots  ....... 

Conserves de haricots blancs  à la tomate

Bocaux stérilisés et froids .... Prêt à être  ranger dans la cave ....
Photos faites  à la va vite  ...elles ne sont vraiment pas géniales  Smiley étonné - surpris

Conserves de haricots blancs  à la tomate
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Haricots blancs en conserves

Publié le par Vanda

Pour beaucoup  d'entre vous Juillet ou  Aout =  les Vacances .
Pour  moi Juillet et Aout = les Conserves .
Mais je ne vais pas me plaindre ; cet hiver je vais  pouvoir varier mes légumes sans fatiguer mon porte monnaie
Smiley Applaudis

pour 100 g de haricots cuits  ; 2 SP la part
de 110 g  à 150  g de haricots cuits  ; 3 SP la part

Dans le cas d'une JSC , 0SP la part

Haricots blancs en conserves

Ingrédients  ; **LOGOS VERTS 
**Haricots blancs  
**Laurier , thym  et persil  
** Facultatif  ; des carottes  ou des tomates cerises 
Sel
Eau  

 

Préparation  :
J'ai la chance d'avoir un très grand jardin alors avant de passer aux conserves , je dois faire la cueillette .
Ecosser vos haricots  .
Faire bouillir  une grande bassine d'eau  avec du thym et du laurier . 
Verser  les haricots dans l'eau bouillante   .
Dès l'ébullition , égoutter  les haricots  puis pour les raffermir ,  tremper les dans l'eau froide . 
Egoutter de nouveau . 

Facultatif  mais j'aime bien  
smileys clin d'oeil - smileys winks - smileys cool
J'ajoute au fond de mes bocaux soit des dés de carottes crues, soit des tomates cerises que je coupe en 2 .
Remplir  les bocaux  aux  3/4  avec les haricots blancs  ( ATTENTION  pas plus ...... les haricots vont gonfler en cuisant )
Sur les haricots  , mettre  un brin de thym , un peu de persil et  une feuille de laurier . 
Ajouter 1 CC de sel par bocal .
Ajouter de l'eau  au niveau de remplissage  .
Essuyer bien  le bord de vos bocaux puis les fermer .
Disposer vos bocaux dans le stérilisateur  et recouvrir d'eau . 
Stériliser 2 h  à 100° . (  2 h à partir  de l' ébullition  à  100° ).
Laisser les bocaux  dans l'eau  jusqu'au lendemain ...ils vont refroidir et vous n'aurez plus qu'à trouver une place dans la cave  pour les ranger .

Cueillette terminée  pour aujourd'hui ..........

Haricots blancs en conserves

Haricots écossés ........

Haricots blancs en conserves

Les haricots font trempette ....... 

Haricots blancs en conserves

Haricots blancs avec des dés de carottes .........

Haricots blancs en conserves

Haricots blancs avec des tomates cerises ......

Haricots blancs en conserves

Il ne me reste plus qu'à les ranger  sur les étagères .......

Haricots blancs en conserves

Et pour  c'est hiver ........
 

 

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Conserves de betteraves rouges au naturel

Publié le par Vanda

Je suis toujours dans mes  conserves  pour bien passer l'hiver  .
Je viens de mettre  mes #betteraves rouges en bocaux , alors si vous voulez savoir comment je fais ,  suivez moi  !!!!


Recette perso 

 

Conserves de betteraves rouges au naturel

Je procède de 2 façons  ...A vous de choisir celle qui vous convient  

Betteraves rouges
Gros sel
Bocaux
Sterilisateur

1 façon ;
 Avec une petite brosse , laver  les betteraves .
Couper les feuilles et la racine  .
  Si vos betteraves sont trop grosses pour entrer dans le bocal , les couper en 2 ou 3 morceaux
Ne pas les éplucher (elles s'éplucheront facilement à l'ouverture du bocal)

2 façon;
 Laver les betteraves , couper les feuilles et la racine  puis  peler les betteraves .
A l'aide d'une mandoline , couper les en rondelles  (ou si vous préférez découper les en cubes )

Lorsque vos betteraves sont prêtes ;
Ébouillanter vos bocaux et les couvercles  et les retourner  sur un linge propre .
Mettre  1CS rase de sel  par bocal puis ajouter les betteraves .( en rondelles, en dés  ou entières si elles ne sont pas trop grosses)
surtout ne pas mettre d'eau , elles vont stériliser en rendant  leur propre jus .
Fermer les bocaux  .
Les disposer dans votre stérilisateur  puis les caler avec  un  linge .
Mettre une grille et un poids dessus  pour  éviter que les bocaux  remontent à la surface ... ( ils sont léger  puisqu'il n'y a pas d'eau dedans) .
 ( je mets 1 plaque que mon mari m'a découpé à la dimension de mon stérilisateur  puis   2 briques par dessus   )
Mettre à stériliser  2 h  à  100°.

Conserves de betteraves rouges au naturel
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Publié dans Conserves

Vous cherchez une idée pour utiliser de gros haricots verts ?....Faites comme moi !!!!

Publié le par Vanda

Nous arrivons bientôt en fin de saison de nos #haricots verts mais pas question pour autant de laisser les gros haricots  sur les pieds  ou de les jeter . Je les prépare et j'en fais de la purée que je congèle ; çà me dépanne bien en hiver  .
C'est cro  cro bon la  purée verte ♥


Recette perso 
0 SP la part
( il vous suffira juste de compter ce que vous ajouter dedans...crème fraîche ...parmesan .....) ​​​​​​​

Vous cherchez une idée pour utiliser de gros haricots verts ?....Faites comme moi !!!!

Ingrédients  ;
Des haricots verts 
Eau
Sel 

Préparation  : 
Tout d'abord  faire la cueillette .
Equeuter les haricots   puis les laver  .
Faire bouillir une grande bassine d'eau avec du sel .
Faire cuire vos haricots verts  ( sans les couvrir pour garder  une belle couleur verte ).
Egoutter les .
Mixer les haricots  ( je le fais au Thermomix  pour avoir une belle purée fine mais vous pouvez utiliser  toutes sortes de mixeur ).
Je fais en grande quantité donc je mixe en plusieurs fois  et je mets le tout dans une bassine .

Une fois que mes haricots sont  mixés , je laisse tiédir  puis je mets en pots
(sur une brocante , j'ai récupéré des petits pots en plastique d'environ 120 g ...  c'est hyper pratique  !!!) mais vous pouvez aussi congeler dans des bacs  à glaçons
Je dispose mes pots remplis sur un plateau et je congèle bien  à plat .
Une fois  que mes purées sont  congelées , je les démoule en passant le fond des pots sous l'eau .
Je stocke en boites  ou en poches  ......puis  je remets au congélateur  .

Vous cherchez une idée pour utiliser de gros haricots verts ?....Faites comme moi !!!!

Prêt pour la congélation .......

Vous cherchez une idée pour utiliser de gros haricots verts ?....Faites comme moi !!!!

Vous vous demandez sans doute pourquoi je démoule au lieu de laisser la purée dans les pots .
** çà me permet de me resservir des pots  pour de la purée de carottes , de panais , de potiron  ....hé  oui l'hiver est long et il faut varier nos légumes **

Cet hiver , il me suffira d'ajouter 2 ou 3 pots de cette purée verte dans  une purée de pommes de terre  ou tout simplement ... passer  de la purée de haricots verts au micro ondes avec  poivre et muscade .
Vous pourrez aussi ajouter une peu de crème fraîche  ...du parmesan ....
YAPLUSKA .........SE REGALER  !!!!!! 

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Et voilà ....... encore 2 journées bien occupées !!!!!

Publié le par Vanda

Je suis moins présente sur le net mais je pense qu'avec cette simple  photo vous comprendrez pourquoi !!!!

Conserves réalisées toute la journée d'hier et  ce matin .

Et voilà ....... encore 2  journées bien  occupées !!!!!

 Compote de Reine claude 

Compote  poires pommes

Purée de haricots verts  

Coulis de fruits rouges 


Nettoyer  , cuire et décoquiller plus  de 3000 escargots

 

Conserves de mirabelles ( recette en lien ci dessous)

Macédoine de légumes  ( recette en lien ci dessous)

Bonne fin de journée !!!!!!

Publié dans Conserves

Pulpe de tomates (et tomates entières) en bocaux

Publié le par Vanda

C'est la pleine saison des #Tomates alors profitons -en pour faire nos réserves afin de préparer de bons petits plats cet hiver  !!! 
Aujourd'hui ,je vous propose  de préparer  ** des bocaux de tomates entières ** et ** des bocaux de pulpe de tomates **

Recettes perso 

Pulpe de tomates (et tomates entières) en bocaux

pour les tomates entières 

Ingrédients  **LOGOS VERTS 
**  tomates (j'utilise des tomates  Roma )
sel (  20 g par litre d'eau )...A vous  de multiplier suivant la quantité de bocaux.


Préparation 
Laver les tomates puis
faire une incision en forme de x à la base .

Dans une grande casserole , faire bouillir de l'eau .
Hors du feu , plonger  les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante afin que la peau éclate.

Les plonger aussitôt dans un bain d'eau glacé  .
A l'aide d'un couteau , peler les tomates et ranger les dans les bocaux .

Dans une casserole , faire bouillir l'eau et le sel .
Verser le liquide chaud sur les tomates  (remplir au 3/4 des bocaux).
Fermer les bocaux .
Faire stériliser  30 min à 90° .( ou dans  un autocuiseur voir
Petite précision concernant la stérilisation en autocuiseur  tout en bas de la recette  )

Pulpe de tomates (et tomates entières) en bocaux

pour la pulpe de tomates 



Ingrédients  **LOGOS VERTS 
**  tomates ( j'utilise des tomates  Coeur de boeuf )
sel 


Préparation 
Laver les tomates puis
 faire une incision en forme de x à la base ..
Dans une grande casserole , faire bouillir de l'eau .
Hors du feu , plonger  les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante afin que la peau éclate.

Les plonger aussitôt dans un bain d'eau glacé  .
A l'aide d'un couteau , peler les tomates et les mettre  à s'égoutter dans une passoire .

Presser un peu entre vos mains pour retirer le jus et les graines ( La pulpe de tomate c'est ce qui reste.....)
Mettre la pulpe dans les bocaux  .
Ajouter 1CC de sel par bocal .( je n'ajoute pas d'eau ) 
Fermer les bocaux  .
Faire stériliser  30 min à 90° .( ou dans  un autocuiseur voir
Petite précision concernant la stérilisation en autocuiseur  tout en bas de la recette  )  

Pulpe de tomates (et tomates entières) en bocaux

Petite précision concernant la stérilisation en autocuiseur  ;
Poser un  torchon plié en 4  dans le fond de l'autocuiseur  .
Envelopper vos bocaux dans des torchons afin qu'ils ne se touchent pas (  pour  éviter qu'ils se cognent les uns contre les autres  et se cassent ) .
Disposer les bocaux  dans l'autocuiseur et  remplir l'autocuiseur d'un tiers d'eau . Fermer le couvercle et compter 10 min à partir du moment où la soupape chuchote !!

Dès que le temps est terminé, éteindre, évacuer la pression et ouvrir la cocotte .
Retirer délicatement les bocaux en vous servant d'un gant pour éviter de vous brûler
Poser les bocaux sur une table recouvert d'un torchon  ( pour éviter le contact chaud ( des bocaux ) et le froid de la table .

Pulpe de tomates (et tomates entières) en bocaux

Vous trouverez aussi sur mon blog 

  le  Coulis maison ....recette ICI 

     
Les tomates farcies  ...recette ICI

  La Ratatouille ...... .recette ICI  

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Je propose cette recette  à mon Amie Gut  pour son défi Cuisinons de saison

   

Jardinière de légumes en bocaux

Publié le par Vanda

 Avec les bons #légumes du jardin, j'ai  fais des bocaux de #macédoine et aujourd'hui je propose de faire des bocaux de #jardinière de légumes .A la récolte j'avais congelé mes #petits pois et pour pouvoir varier un peu en hiver , je fais aussi des jardinières avec des #flageolets  que j'achète surgelés ( c'est un des légumes que nous ne cultivons pas  ...enfin pour le moment ...) 
A vous de varier avec les légumes que vous disposez  .

recette perso
1  bocal pour  3 à 4 personnes et je compte 3 SP la part 
en journée sans compter  0SP à la part

 

Jardinière de légumes en bocaux

Ingrédients :**LOGOS VERTS
** carottes
** haricots verts
** petits pois ( frais ou surgelés )
** flageolets surgelés 
** pommes de terre 

sel

 

Préparation :
Préparer tous les légumes ;
Éplucher et laver les carottes puis les détailler en bâtonnets  .
Équeuter les haricots verts et les laver .
Peler les  pommes de terre , les laver et les couper en morceaux .(ou prenez des petites pommes de terres que vous laisserez entières )
Ébouillanter vos bocaux et les couvercles et les retourner sur un linge propre .
Remplir vos bocaux avec  un fond de haricots verts crus , puis les bâtonnets de carottes crus , des  petits pois surgelés (ou des flageolets surgelés ) , des morceaux de pomme de terre et finir par des haricots verts crus  .
Mettre 1 CS de sel par bocal .
Recouvrir d'eau  jusqu'au niveau de remplissage .
Fermer les bocaux  .
Disposer vos bocaux dans votre stérilisateur puis  à mettre en cuisson .
Compter  2 h  à 100 ° (  2 h à partir du moment  ou la température atteint 100 °)
.

Laisser bien refroidir les bocaux avant de les stocker . 

Jardinière de légumes en bocaux

Smiley manger Cet hiver , il ne restera plus qu'à ouvrir les bocaux et nous régaler   Smiley manger

Jardinière de légumes en bocaux

Pour la macédoine de légumes ,cliquer sur le lien ci dessous  

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Je propose cette recette de légumes  à mon Amie Gut
 pour son défi Cuisinons de saison 

 

Confiture de Reine claude à la cardamome

Publié le par Vanda

Ne dit-on pas que le sucre appelle le sucre Smiley Enerver - colère
J'essaie au maximum de diminuer les doses de sucre dans mes recettes et c'est en passant sur le site de L'omnicuiseur  que  j'ai  remarqué  une #confiture aux abricots avec moitié moins de sucre . N'ayant pas d'abricots sous la main , j'ai utilisé des  #Reine -Claude du verger , et j'ai ajouté  ma p'tite touche perso 

Pour 1CC =1SP  
pour  1CS = 3SP 

Confiture de Reine claude à la cardamome

mes ingrédients pour  8 petits bocaux ( j'ai utilisé des petits bocaux de pâtés vides )
**1,7 kg de prunes dénoyautées ( pour moi des Reine - Claude).
700 g de sucre cristallisé
**1 jus de citron
1/2 capsule de cardamome de l île aux épices
( voir petite note en bas de la recette )
4 g d’Agar-agar.


Préparation  ;
Rincer les prunes , les couper en  2  et  les dénoyauter .
Verser les fruits préparés  dans la grande cocotte.
Ajouter le sucre  , le jus de citron  et les graines d'une demi cardamome 
Mélanger bien  le tout . 
Fermer la cocotte et mettre en cuisson.


Temps de Cuisson ; 60 min.
Inversion  à 30 min      

HAUT ;  Maxi 20 min puis Mini 
BAS ; Maxi 20 min  puis Mini 

En fin de cuisson, saupoudrer l'Agar-agar sur la confiture tout en mélangeant  bien l'ensemble  .
Remettre le couvercle de la cocotte . 
Prolonger la cuisson de  3 min à MINI  .
Attendre  5 min avant d’ouvrir .
Mélanger de  nouveau puis remplir les pots au maximum.
Fermer les  pots  et déposez les tête en bas sur un torchon .

Prêt pour la cuisson  .......

Confiture de Reine claude à la cardamome

Ouvrir la cocotte  pour ajouter l'agar agar   .......

Confiture de Reine claude à la cardamome

Confiture gorgée de fruits ......hummm ♥

Confiture de Reine claude à la cardamome

Je n'ai pas pu attendre pour y goûter
Collation du jour sur une tranche de pain de mie WW  

Confiture de Reine claude à la cardamome

Avec L'omnicuiseur Vitalité ;
Faire ses confitures  n’a jamais été aussi facile. 
Smiley Applaudis
 

Confiture de Reine claude à la cardamome

petite note ;
Les capsules de cardamome offerte par mon partenaire  l'île aux épices sont grosses ...voir photo )
De plus ,  je ne savais pas trop si le goût allait me convenir alors je n'ai pas oser en mettre plus ...mais  c'était parfait  !!!!
Si vous utilisez des graines de cardamome du commerce (elles sont plus petites), il vous faudra donc  ajuster le dosage . 

Confiture de Reine claude à la cardamome
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Je propose cette recette  à mon Amie Gut  pour son défi Cuisinons de saison 

  

Tomates farcies

Publié le par Vanda

Elles ont mis du temps avant de mûrir mais çà y est ... les  tomates  sont rouges. J'en profite  pour préparer de la pulpe de  #tomates en bocaux ......des #coulis maison .....des bouteilles de  #jus de tomates  fait avec mon
extracteur de jus  de chez Vitality 4  Life , c'est génial .... Des
#soupes  pour cet hiver ..... des #lasagnes  que j'ai congelé et  semaine dernière j'ai préparé
des
#tomates farcies

Ma version 
 Total de la recette 24SP
pour 12 tomates  ; 2SP la part 
pour 6 grosses tomates ; 4SP la part 
Dans le cas d'une JSC ; en considérant l'huile offerte ; 0SP la part

Tomates farcies

Ingrédients :**LOGOS VERTS
** 12 tomates de taille moyenne  ( ou  6 grosses tomates )
** 500 g de boeuf hachée à 5%
** 150 g de jambon blanc découenné et dégraissé
** 2 gousses d'ail
** 2 échalotes

** 2 oeufs
** 1 oignon
2 CC d'huile d'olive
Facultatif  1 à 2CC de viandox  ....( j'aime bien  pour rehausser  le goût )
** un petit bouquet de Persil
sel et  poivre

Préparation;
Préchauffer le four à 180°.
Laver les tomates .
Découper les  chapeaux  puis à l'aide d' une petite cuillère , retirer la pulpe ( sans transpercer les tomates  ).
Mettre un peu de sel à l'intérieur et les retourner pour faire égoutter  le jus .

Peler l'ail , les échalotes et l'oignon  et hacher le tout
Dans une sauteuse antiadhésive,  faire chauffer l'huile puis  y faire revenir le hachis oignon, ail , échalotes .
Découper la pulpe retirée  en petits dés et la mettre dans un saladier ( vous pouvez la mixer si vous préférez mais chez nous on aime bien avoir des petits morceaux de tomate parmi la viande )
Mixer le jambon blanc  .
Ajouter le steak haché émietté , le jambon blanc , le hachis  oignon ,ail, échalotes , le persil ciselé ,sel , poivre ( viandox)  ....et  les œufs  dans le saladier  .

Mélanger bien  le tout .
Farcir les tomates avec la préparation.
Disposer les  dans un plat antiadhésif.
Verser un peu d'eau au fond du plat .
Mettre au four   pour 40 min .
Servir bien chaud !!!!!

En cette saison , on aime bien les manger froides avec une belle salade .

 Mon p'tit truc en plus  :
Quand mes tomates sont vraiment très juteuses, je mets 1/2 CC de riz cru  dans le fond avant de les remplir de farce .(ce qui fait environ  60g de riz cru pour mes  12  tomates ,je passe donc  à 3SP pour 1 tomate  ou  5SP pour 2 tomates )

Pour la congélation;
Une fois cuites , les laisser refroidir  et les congeler . Je prends un plateau , je le recouvre de film étirable  et je pose mes tomates cuites et froides dessus .Puis je  les mets au congélateur .Une fois congeler , je les stocke en poches .

Pour le jus de cuisson :  je le mets dans des bacs à glaçons ( ou dans des poches à glaçons) et je congèle ....je les demoule et les stocke dans une boite  ...Cet hiver lorsque je ferais décongeler mes tomates au four , j'ajouterais quelques glaçons de bouillon  ( au lieu de mettre de l'eau au fond du plat) .

Tomates farcies

Vous trouverez le coulis de tomates avec ce lien 

Pour les soupes ;  avec les tomates et les courgettes  du jardin  j'ai fais la recette  ci dessous en utilisant   du potiron qui me restait au congélateur ...j'ai mis en
bouteilles et stériliser   ....voir le temps de stérilisation ICI 

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Le Cochet d'Or (apéritif aux fleurs de pissenlits )

Publié le par Vanda

Encore une belle journée  ensoleillée !!!!!
Après avoir fait la gelée de  pissenlits , j'ai continué ma cueillette de #pissenlits pour préparer  un apéritif maison ;  le  **Cochet  d'or **
C'est  un apéritif  réalisé sans alcool mais il devient alcoolisé une fois terminé .


Recette  donnée par une amie ...je fais la même depuis des années.
Je compte comme pour le porto ; 60 ml  = 4SP 

Le Cochet d'Or (apéritif aux fleurs de pissenlits )

Je fais en grosse quantité mais vous pouvez faire moins en divisant les ingrédients

Ingrédients ; 
20 l d'eau
10 boites de 1 litres de fleurs de pissenlits ( pour mesurer je me sers d'une boite  à conserve vide )
7 kg  500 de sucre cristallisé 

** 5 citrons 
** 5 oranges ( j'ai essayé sans mettre les oranges et c'est aussi très bon  !!!!) 

 70 g de levure de boulanger (Je demande  à mon boulanger de m'en vendre un morceau   Smiley Clin d'oiel )
1 kg 500 de  raisins secs 

Préparation ;
Tout d'abord cueillir des fleurs de pissenlit .

Dans  une grande bassine  , faire bouillir les fleurs de pissenlits dans  20 litres d'eau pendant  15 min . ( l'odeur n'étant pas très agréable , je le fais dans mon garage ).
Laisser macérer  jusqu'au lendemain . 

Ensuite  filtrer le jus .
Dans  un grand jerrican en plastique ( équipé d'un robinet ) , mettre  tous les ingrédients ;
 le jus  ,les raisins  secs ,les citrons  et les oranges coupés en rondelles  ,le sucre et la levure .

 NE PAS BOUCHER le jerrican avec le bouchon qui visse .
Mettre une gaze sur le goulot  et la maintenir avec une ficelle .


Mettre le jerrican  dans un coin du garage et laisser macérer  3 mois .
Penser à le secouer de temps en temps  pour mélanger les ingrédients .

*3 mois çà peut vous paraître long mais voir ma petite note en bas de la recette *

 

Lorsque la fermentation est terminée , filtrer  à travers d'un torchon très fin ( faire plusieurs fois jusqu'à ce que le jus soit bien  clair  ).
Mettre en bouteilles et boucher  .

 

Laisser le vieillir : plus il aura vieilli , meilleur il sera (j'attend minimum un an pour le déguster ).
Un léger dépôt peut se former au fond des bouteilles ; refiltrer avant de consommer 

Le Cochet d'Or (apéritif aux fleurs de pissenlits )

* Ma  petite note  ; La  1ère fois que j'ai fais du Cochet d'or , j'ai seulement  attendu  1 mois puis j'ai mis en bouteilles et boucher  . Mais voilà qu'un soir j'entends un drôle de bruit dans la cave .... Les bouchons  sautaient  pire que si c'était des bouteilles de champagne qu'on débouchait........J'avais bouché  les bouteilles mais la fermentation n'était pas finie .J'ai retrouvé  mes bouteilles à moitié vide ........Maintenant j'attends  3 mois et plus aucun soucis  !!!!!

Le Cochet d'Or (apéritif aux fleurs de pissenlits )

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Gelée de pissenlits appelé aussi Cramaillotte ou Miel de pissenlits

Publié le par Vanda


C'est le moment ;  les pissenlits fleurissent   Smiley fleurs
Profitez  d'une journée ensoleillée , pour ramasser  ces fleurs jaunes qui finiront en Gelée . ( quand il fait gris, les pissenlits restent fermés ). Sélectionnez les fleurs bien épanouies .
La gelée de #pissenlit ........Quel régal !!!!!
 Je fais la même recette depuis des années 
Pour 1 CC =1SP  
pour  1CS = 3SP 

Gelée de pissenlits appelé aussi Cramaillotte ou Miel de pissenlits

Ingrédients
400 g de fleurs de pissenlit
1 kilo de sucre à gelée.......
j'utilise  le spécial gelées de Béghin Say
2 oranges et 2 citrons non traités
1 litre 1/2 d'eau

Préparation;
Récolter des fleurs bien épanouies puis les laver.
Laver et couper en morceaux les citrons et les oranges ( sans les peler)
Dans une bassine à confiture, mettre les fleurs de pissenlit , l'eau ,  les oranges et les citrons .
Faites cuire le tout pendant 1 h à petits  bouillons en  surveillant que les fleurs baignent bien dans l'eau.( sinon ajouter un peu d'eau )
Filtrer à l'aide d'une passoire recouvert d'un fin tissu  et presser  pour récupérer le maximum de jus  .
Remettre le jus obtenu dans la bassine .
Ajouter le sucre 

Mélanger et porter à ébullition  sur feu vif
Sitôt à ébullition, ajouter 1CC de beurre , mélanger  et  maintenir l'ébullition 
pendant  5 min .
( La cuillère de beurre évite l 'écume  ).
Vérifier la prise de la gelée en faisant couler quelques gouttes sur une assiette ( si la gelée ne fige pas , ajouter 1 min de cuisson )

Verser immédiatement dans des pots à confiture préalablement ébouillantés.
Fermer puis retourner les pots  sur l'envers afin d'obtenir une  stérilisation .

Laisser  refroidir avant de déguster  ou stocker  les pots à la cave .

En cours de préparation .....

Gelée de pissenlits appelé aussi Cramaillotte ou Miel de pissenlits

A déguster sur de bonnes tartines de pain ,

Ou avec 1 yaourt nature ( ou du fromage blanc )  

ou pour faire de la brillante sur vos tartes aux fruits

Gelée de pissenlits appelé aussi Cramaillotte ou Miel de pissenlits
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Publié dans Conserves

Velouté de courgettes et carottes en conserves

Publié le par Vanda

Et voilà ....encore une journée bien occupée  !!!!!!
J'ai cuisiné les
#légumes du potager en préparant de bonnes #soupes
Cet hiver , nous les apprécierons  .

Total de la recette   3SP  la Bouteille
   pour 4 pers ;  1SP la part
Dans le cas d'une JSC, déduire de votre réserve  1SP la part

 

Velouté de courgettes et carottes en conserves

Pour 1 bouteille soit  pour 4 pers ; 1 PP la part
Dans le cas d'une JSC , déduire de votre réserve 1PP la part

Ingrédients; **LOGOS VERTS
** 400g de courgettes
** 200g de carottes

1 bouillon cube de volaille dégraissé
2 Sylphide fondant au gruyère
sel et poivre
Suivant la quantité désirée , multiplier  les ingrédients

Pour  le détail de la recette  , rendez vous ICI

Pendant la cuisson des légumes  , préparer vos bouteilles et les couvercles ...( les laver puis les ébouillanter )
Mixer le velouté  ( vu la quantité , je le fais en plusieurs fois au thermomix )
Vous pouvez  mixer ce velouté sans mettre de fromage , et au moment de le consommer , ajouter du St moret , de la vache qui rit  ,du philadelphia.....ou tout autre fromage .
A l'aide d'un entonnoir, remplir vos bouteilles de soupe bien chaude .
Fermer-les .
Mettre  à  stériliser  pendant 1 h à 100°.

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Poires au sirop léger

Publié le par Vanda

Cette année  nos  #poires  sont magnifiques .J'ai fais quelques bocaux de poires au sirop et avec celles qui étaient trop mûres  pour être mises en bocaux, j'ai fais de la compote ....On va encore se régaler cet hiver  !!!!!!

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Poires ( mûres mais bien fermes sinon elles vont finir en bouillie dans les bocaux )
Sucre en poudre
1 citron
Eau

Préparation
Préparer  vos bocaux et leurs couvercles  ( les laver puis les ébouillanter )
Préparer un sirop  léger .
Porter  à ébullition 1 litre d'eau avec  250g de sucre .
Peler les poires .
Les couper en  2 et enlever le cœur et les pépins  .
Au fur et à mesure  , plonger les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent.
 Ranger les fruits  dans les bocaux puis les recouvrir de sirop  jusqu'à 3 cm du rebord.
Fermer les bocaux .
Stériliser de suite  30 min à 100° dans un stérilisateur  ou 5 min dans un autocuiseur .


Petite précision concernant la stérilisation en autocuiseur  ;
Poser un  torchon plié en 4  dans le fond de l'autocuiseur  .
Envelopper vos bocaux dans des torchons afin qu'ils ne se touchent pas (  pour  éviter qu'ils se cognent les uns contre les autres  et se cassent ) .
Disposer les bocaux  dans l'autocuiseur et 
remplir l'autocuiseur d'un tiers d'eau . Fermer le couvercle et compter 5 min à partir du moment la soupape chuchote !!
Dès que le temps est terminé, éteindre, évacuer la pression et ouvrir la cocotte .
Retirer délicatement les bocaux en vous servant d'un gant pour éviter de vous brûler
Poser les bocaux sur une table recouvert d'un torchon  ( pour éviter le contact chaud ( des bocaux )  et le froid de la table .

Et voilà .......vos poires au sirop sont prêtes !!!!!

Poires au sirop léger
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Conserves de mirabelles au sirop léger

Publié le par Vanda

Même en ayant de petites quantités de fruits  , je fais des #conserves
en les stérilisant dans mon autocuiseur  .
Rien ne se perd ..... Compotes, fruits au sirop, confitures, gelées .......

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Mirabelles
Sucre en poudre ( 250g pour 1 litre d'eau)
Eau

Préparation
Préparer  vos bocaux et leurs couvercles ( les laver puis les ébouillanter )
Préparer un sirop  léger .
Porter  à ébullition 1 litre d'eau avec  250g de sucre .
Laver les mirabelles  puis les ranger dans les bocaux .
Les recouvrir de sirop  jusqu'à 3 cm du rebord.
Fermer les bocaux .
Stériliser de suite  30 min à 100° dans un stérilisateur ( ou 5 min dans un autocuiseur ).

Et voilà  de délicieuses mirabelles pour cet hiver  !!!!!

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Publié dans Conserves

Palets de courgettes et de carottes au millet

Publié le par Vanda

Il me restait 4 #carrés frais  qui arrivaient  à date  .......
Un  p'tit tour au jardin  et je reviens avec  2
#carottes et une belle #courgette .
Et hop......encore une recette vide frigo  avec de jolis palets .....
Ils étaient si bon que dès le lendemain , j'ai acheté d'autres carrés frais  pour en préparer d'autres fournées ( voir en bas de la recette) 
Comme quoi , avec   2 fois  rien , on peut se faire un menu équilibré ..

Recette perso improvisée 
Total de la recette 25 SP
2SP le palet
Dans le cas d'une JSC ; 0SP la part

Palets de courgettes et de carottes au millet

Ingrédients ; **LOGOS VERTS
**  200g de millet cru
** 2 oeufs
** 250g de courgettes
** 150g de carottes

** 4 carrés frais 0% aux fines herbes
** 3 échalotes hachées
Sel , poivre et  muscade .

Préparation;
Rincer le millet sous l'eau froide  .
Dans une casserole d'eau bouillante salée , faire cuire le millet (environ 15 min )  
Egoutter le millet et  laisser tiedir .
Pendant ce temps , peler et râper  les courgettes et les carottes .

Dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson , faire précuire quelques
minutes  les échalotes hachées et le râpé de courgettes et de carottes .
 
Dans un saladier  ,battre les  oeufs  en omelette .

Ajouter les carrés frais et les écraser  à l'aide d'une fourchette  .
Fouetter bien  pour avoir une pâte homogène .
Ajouter  le millet et les légumes précuites .
Ajouter le sel , le poivre et la muscade moulue .
Mélanger .
Répartir cette préparation dans 12 moules à palets de 6.7cm ( moule Demarle ).
Avec le dos d'une cuillère, tasser chaque palet ( passer votre cuillère sous l'eau entre chaque palet  pour éviter que la préparation ne colle à la cuillère )
Préchauffer le four   à 190° .
Faire cuire les palets  25 min .
Laisser reposer  5 min avant de  démouler  .

J'ai  accompagné de jambon blanc et d'une salade vinaigrée

 

Prêt à être enfourner  !!!!

Palets de courgettes et de carottes au millet
Palets de courgettes et de carottes au millet

A la sortie du four   !!!!

Palets de courgettes et de carottes au millet
Palets de courgettes et de carottes au millet

Avec les moules Guy  Demarle ...... j'ai  toujours un démoulage impeccable !!!!!

 

Palets de courgettes et de carottes au millet
Palets de courgettes et de carottes au millet

Fondant en bouche  ....Hummmm !!!!!

Palets de courgettes et de carottes au millet

En prévision  de l'hiver  , j'en ai préparé plusieurs fournées .....
Je les ai fais cuire , démouler , laisser bien refroidir  puis emballer individuellement dans du film étirable avant de les congeler  .

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Confiture pêches et prunes jaunes

Publié le par Vanda

Il y a quelques jours , en faisant mes courses , le marchand de fruits m'a proposé une caisse de #pêches qui commençaient à s'abimer  .J'ai d'abord préparé  une p'tite gourmandise ;  cette panna cotta  ....et avec le reste , j'ai  fais  de bonnes confitures maison en ajoutant des prunes du verger  .
Recette perso

Pour 1CC =1SP  
pour  1CS = 3SP 

 

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2CC= 1PP

Ingrédients :**LOGOS VERTS
** 1.2kg peches ( poids  préparé )
**1.2 kg Prunes  ( poids préparé )

1 gousse de vanille
 2 kgs de sucre gélifiant pour confiture ......j'ai utilisé  CELUI CI
facultatif ; 1 noisette de beurre

Préparation
Dénoyauter les fruits et ensuite les peser .
Coupez-les en  morceaux.
Dans une bassine à confiture, mettre les fruits  coupés en morceaux , la gousse de vanille et le sucre à confiture
Laisser macérer  1h .
Pendant ce temps , préparez vos bocaux et leurs couvercles en les ébouillantant  .
Porter  les fruits à  ébullition.
Dès l’ébullition, ajouter une noisette de beurre et poursuivre la cuisson  pendant 7 min sans cesser de remuer.... ( La cuillère de beurre évite l 'écume  )
Mettre  en pots , et  bien  fermer à faire et à mesure que vous les remplissez .
Retourner les pots  sur l'envers afin d'obtenir une  stérilisation et une meilleure conservation.

En pleine  préparation 

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Prêt à  être déguster 

Confiture pêches et prunes jaunes
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Ratatouille en conserve

Publié le par Vanda

Cuisinons les bons #légumes du jardin et cet hiver , nous nous régalerons  !!!!

Ratatouille en conserve


Ingrédients ;**LOGOS VERTS
** 1 gros oignon
** 800 g d'aubergines
** 1 kg 200 de courgettes
** 1 kg 500 de tomates
** 2 gousses d'ail

** 500 g de poivrons verts
Sel et Poivre
2CS d'huile d'olive
Suivant votre quantité de  légumes,  multilplier les ingrédients

Préparation;
Commencer par laver tous vos légumes  .
Fendre les poivrons  puis  retirer les  graines et les parties blanches.
Éplucher  les courgettes, l'oignon, l'ail .( si mes courgettes sont petites , je laisse la peau)
Peler et épépiner les tomates.
Couper l'oignon  en fines lamelles  et  tous  les autres  légumes en dés plus ou moins gros selon votre goût.
Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon avec l'huile .
Ensuite  ajouter les  poivrons . ( environ 5 min de cuisson ) .
Puis ajouter les aubergines , et laisser cuire encore 5 min .
Ajouter  l'ail, les courgettes et les tomates.
Saler, poivrer et laisser mijoter ( sans couvrir ) à feu doux environ 20 min .( Vos légumes doivent  rester  croquants )
Pendant la cuisson  , préparer vos bocaux et les couvercles ...( les laver puis les ébouillanter )
Remplir  les bocaux avec la ratatouille chaude.
Fermer  les bocaux .
Mettre à stériliser 2h à 100° ( à partir de l'ébullition).

Chaude ou froide , c'est toujours un régal !!!!!

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Publié dans Conserves

Juste de quoi passer l'hiver tranquille .........

Publié le par Vanda

Depuis quelques jours  , je n'ai pas eu le temps de passer  ni sur mon blog  , ni ma page Facebook et pour cause ......Je suis à fond  dans les conserves et le soir  ....pas le courage de me mettre sur le pc.

Juste de quoi passer l'hiver tranquille .........

Haricots verts .....recette ICI

Haricots blancs à  la tomate  et haricots blancs aux carottes

Macédoine de légumes........ recette ICI

Jardinière de légumes 

Ramasser les Mirabelles et les Reine Claude , les nettoyer , les dénoyauter  ( j'en ai congelé une partie ,  et  pour les plus abimées , j'ai fais des compotes ( non mixées)

Pulpe de tomates en bocaux

Tomates farcies


et pour finir ce matin j'ai fais de la Ratatouille de Pâtissons ( j'avais  de gros pâtissons au jardin  et je ne savais pas quoi en faire alors j'ai improvisé une recette .Comme je n'avais pas  eu le temps de préparer le déjeuner , nous en avons mangé ce midi avec des pâtes et un blanc de poulet , c'était parfait !!!!

Dès que j'ai un peu de temps libre , je vous mettrais les  recettes .

Publié dans Conserves

Velouté de haricots verts en conserve

Publié le par Vanda

Les #haricots verts poussent mais vu les températures et le manque d'eau  , certains  sont gros, d'autres ont des formes bizarre , alors que faire pour ne pas les jeter  ?
Des bouteilles de velouté pour cet  hiver !!!!!

Recette perso

Velouté de haricots verts en conserve

  Pour 1 bouteille soit  pour 4 pers ; 1 PP la part
Dans le cas d'une JSC , déduire de votre réserve 1PP la part

Ingrédients;LOGOS VERTS
** 400 g de courgettes (surgelées).
** 500 g de  haricots verts (surgelé).
** 1 poireau.
** 1 oignon.

1 cube de bouillon de poulet
sel et poivre.
50 g de philadelphia nature ( ou  du St moret )
Suivant la quantité désirée , multiplier  les ingrédients 

Pour  le détail de la recette  , rendez vous   ICI

Pendant la cuisson des légumes, ébouillanter les bouteilles  et leurs couvercles ( hé oui  , je suis toujours dans le recyclage ; j'utilise des bouteilles de jus d'orange en verre mais vous pouvez prendre des bocaux)  puis les retourner   sur un torchon propre .
Mixer le velouté  ( vu la quantité , je le fais en plusieurs fois au thermomix )
Vous pouvez  mixer ce velouté sans mettre de fromage , et au moment de le consommer , ajouter du St moret , de la vache qui rit  ,du philadelphia.....ou tout autre fromage .
A l'aide d'un entonnoir, remplir vos bouteilles de soupe bien chaude .
Fermer-les .
Mettre  à  stériliser  pendant 1 h 30 à 100°.

Qui va se régaler cet hiver  avec les bonnes soupes de légumes qu'elle aura préparé cet été  pendant que certaines seront parties  en vacances  ?

 

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Conserves de macédoine de légumes

Publié le par Vanda

En ce moment , je  me fais rare sur mon blog et j'ai du retard  pour vous répondre  ...J'en suis désolée mais je suis dans les conserves .
Avec les bons légumes du jardin, je fais  de la
#macédoine maison 

Recette perso
PARFAIT pour 1 JSC 
Pour  100g  ; 1SP  la part .......  de 110g  à  170g ; 2SP  la part
et en JSC 0SP la part
 

Conserves de macédoine de légumes

Pour  100g  ;1PP  la part .....et en JSC 0PP la part

Ingrédients :**LOGOS VERTS  
**  carottes
 **  haricots verts
**  petits pois ( frais  ou surgelés )
**flageolets surgelés  
**  courgettes  

sel
On peut faire toutes sortes de mélanges, par ex : petits pois, navets, haricots verts, flageolets, carottes, courgettes , .........


Préparation :
Préparons tous les légumes ensuite c'est très simple  !!!!!
Éplucher les carottes et les courgettes .
Laver les carottes  .
Équeuter les haricots verts et les laver .
Découper tous ces légumes  en petits dés .
Écosser les petits pois.
Dans une grande bassine , mélanger tous les légumes (même  les petits pois  et les flageolets surgelés) .
Ebouillanter vos bocaux et les couvercles  et les retourner  sur un linge propre .
Remplir les bocaux de macédoine
Ajouter  1CS de sel  puis recouvrir d'eau  .
Fermer les bocaux  .
Mettre à stériliser  2h  à  100°.

Le plus long à  faire étant de trier et de couper tous les légumes en petits dés

Conserves de macédoine de légumes

Remplissage des bocaux

Conserves de macédoine de légumes

Avec cette macédoine , je fais  ma terrine de macédoine au thon 
...Recette ICI

Conserves de macédoine de légumes
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