Conserves de haricots verts

Publié le par Vanda

c 'est la saison  et c est le moment de préparer vos conserves pour cet hiver .
Tout d'abord , on commence par ramasser les haricots  de bonne heure le matin ou le soir ( surtout pas en pleine chaleur pour éviter de fatiguer les pieds ) . 
Les haricots verts poussent très  vite ; une visite au jardin s'impose
tous les 2 ou 3 jours .

Conserves de haricots verts

Enlever les deux extrémités de la gousse et les fils.( si il y en a ).
Préparer 2 bassines.
Dans la première, mettre de l'eau  à chauffer ( pour  blanchir les haricots  )
Dans la seconde, mettre de l'eau froide avec  un  pain de glace ou une bouteille d'eau congelée
....(.l'eau doit être  très froide pour stopper la cuisson et refroidir les haricots )
Blanchir les haricots verts à l'eau bouillante pendant 2 min puis les plonger dans la 2eme  bassine , les sortir de l'eau et les mettre à s'égoutter sur un torchon.

Conserves de haricots verts

Ébouillanter vos bocaux.

Dans une casserole remplie d'eau, faire bouillir  les caoutchoucs avec 1CS de bicarbonate de soude  ( ou 1 poignée de gros sel ).
J'utilise aussi des bocaux de moutarde , de confiture ...ou autres ......et je fais bouillir mes couvercles en métal avant de les réutiliser)    
Pendant ce temps  , ranger les haricots dans les bocaux
Couvrir jusqu'à 2 cm du rebord avec de l'eau bouillante, salée à environ 20 g/litre.

conserves de haricots verts  fait maison


Fermer.
Disposer bos bocaux dans votre stérilisateur
( bien les caler  avec de vieux chiffons  pour ne pas qu'ils se cognent en bouillant) .
Remplir le stérilisateur d'eau.
Mettre  immédiatement à  stériliser pendant 2h à 100°.( s'ils sont bien fins  ...je mets seulement  1h30 à 100° )

Conserves de haricots verts

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Publié dans Conserves, Légumes

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E
Bonjour Vanda dilem ..avec mon homme depuis ma jeunesse j ai toujours fait des conserves de haricots verts .mais depuis 2 ans les bocaux ne se conservent plus bien ! Je fais comme vous dites bocaux et cahouctchoucs neufs ,ebouillanter ,bicarbonate,hiersterilisateur car y en a beaucoup..
Malgré ça encore 2 bocaux qui s ouvrent ! Mon homme dit recouvrir d eau completement pour cuire, sortir les bocaux encore chaud et les refroidir pour la prochaine fois ..moi je dis laisser refroidir tout seul comme j ai toujours fait. Est ce qu il faut recouvrir d eau completement ?
Vous comment faites vous ? Je pense que mes bocaux sont trop vieux
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V
Bonsoir Eve Lyne

En effet je couvre mes bocaux d'eau pour la stérilisation et je les laisse refroidir toute la nuit dans le sterilisateur
Je les sors que le lendemain
Si tu les sors aussitôt tu risque un choc thermique et tes bocaux se casseront
J'ai des bocaux qui datent de ma grand mere , si tu les nettoies bien avant et tu les ebouillante pas de soucis !!!
Bonne soirée
S
Bonjour j'ai stérilisé mes haricots j'ai juste zappé le page après les avoir refroidi de les essuyer dans un torchon c'est important merci
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F
Hello
????????????bravo et merci .
J'aimerai savoir si vous mettez les courgettes en bocaux stérilises et la façon de procéder .
Merci d' avance.
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V
Bonjour
Je mets simplement en soupe sinon j'aime pas , ca rend trop d'eau
pour les soupes voir avec ce lien
https://www.chezvanda.com/2015/09/veloute-de-courgettes-et-carottes-en-conserves.html
H
Bonsoir
Après plusieurs pertes de bocaux de haricots verts avec du blanc je mets maintenant une cuillère à soupe de vinaigre blanc par bocal et depuis plus de probleme.
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B
Bonjour
Je suis admirative de vos conserves de haricots verts j’en fait également même technique que vous mais souvent ils sont un goût d’aigre lorsque l’on veut les manger et ils finissent au compost
Cette année essai au sel
Pouvez vous me dire quelle sorte vous planter ( moi Delinel et Talisman) ma mère faisait des cotender
Je regarde bcp vos post tant sur les recettes que les conserves
Bien cordialement
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V
Bonsoir Brigitte

merci pour ta fidelité !!!
pour les haricots verts , je n'ai pas d'espèces attitré ( juste je choisis des haricots verts fins et apte à la congélation
Je trouve qu'ils sont plus ferme même en bocaux .
W
je les fais depuis cette année sans eau et hop dans équeutés et hop dans le bocal pour stérilisation. bientôt en publication chez moi à suivre ces prochains jhours....
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V
Sans equeuter et sans eau ????
je vais surveiller ta publication
L
Bonjour,j ai toujours fait des conserves de beaucoup de légumes.,mais de moins en moins de haricots verts. Je change mes caoutchoucs a present tous les ans et j ebouillante mes bocaux . Malgré cela il arrive que certain de mes bocaux finissent par devenir faciles a ouvrir alors qu ils etaient bien pris, et oui aussi quelques uns deviennent piquant . Je ne suis pas la seule ,parmi mes connaissances elles ont le meme problème et personne ne comprend pourquoi ! Avez vous une idee ? C est bien domage car j ai un grand jardin et c esttellement meilleurs nos légumes.
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V
Bonjour

j'ai déja vu passer des messages de personnes se plaignant d'un dépot blanc au fond des bocaux ( il semblerait que ce soit du a la sterilisation...
Les bocaux avaient ils été ébouillantés avant le remplissage ?
As tu bien attendu le complet refroidissement avant de les retirer du sterilisateur ,

je n'ai pas ce genre de problème et je ne sais que te répondre mais faire des conserves pour les jeter je comprends ta colere ...
Bonne journee
B
Bonjour cela fait deux foix que je stérilisée mes bocaux en metteant de l eau juste en haut du bocal pas trop mais assez plein quand même 40 mn dans mq cocotte minutes beaucoup de difficulte pour l ouvrir donc bien stérilisé mais presque plus d eau dan lge bocal 2 fois de suite quesque que je fais mal Hricots vert merci
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V
Bonjour

si tu as mis de l'eau dans tes bocaux tu dois en avoir encore sinon je ne comprends pas pourquoi !!!!!
F
Bonjour

Je suis fasciné par ttes vos conserves , j'aimerai bien pouvoir en faire autant afin de ne pas trop acheter des légumes qui seront hors de prix en hiver(je consomme que des légumes Bio donc les prix sont un peu cher),

J'ai juste ne petite question, j'ai cueilli mes haricot verts il a 3jours pourrais je encore les préparer pour le mettre en conserve?

Merci d'avance.
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V
Bonsoir
l idéal est de faire les conserves aussitot la cueillette mais si tu les as gardé au frais pourtquoi pas !!!!
M
Bonjour Vanda, quand on sterilise en cocotte minute, faut il recouvrir d'eau les bocaux, car je ne possède pas de cocotte minutes pouvant contenir des bocaux de 1 litre afin qu'ils soient recouverts d'eau. Merci de me répondre.
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V
Bonjour

a la cocotte minute je mets environ moitié d'eau mais comme le couvercle est verrouiller .... aucun probleme
C
Bonsoir
Toujours en plein travail. Moi J'ai un tout petit jardin avec tomates et courgettes qui sont consommées durant l'été. Bonne soirée. Biz
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R
Bonjour, j'ai fait 3 bocaux de haricots dans ma cocotte parce que je n'en ai pas beaucoup. il y en a un qui n'a pas pris. faut-il le faire recuire ?
merci de vos conseils
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V
quand j'en ai un qui n'a pas pris , jegoutte les haricots et je le consomme le lendemain
B
peut être est ce le fait que je rempli mes bocaux d'eau
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B
bonsoir , cela fait 2 ans que mes haricots ont un léger gout de sur , pourtant je prends des bocaux le parfait ainsi que les caoutchoux , je comprends pas pourquoi
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S
Lol cest "súr" comme les quetsches c'est alsacien
Je n'arrive pas a faire les haricots pourtant je fais en conserve betteraves ratatouille etc mais les haricots ont effectivement un drole de gout
V
un gout de quoi ?
L
Bonjour Moi j'ai oublié le sel dans les bocaux es que cala a une importance ???
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A
Chez nous aussi les haricots vert sont bien sterilise et ils ontun vout acre et suret et dans certaint un depot blanchatre dans le fond. Merci Vanda
B
de sur
V
non ...mais il te faudra les saler en les rechauffant
M
je ne blanchis pas les haricots et, je les mets dans le bocal, un peu de gros sel , le caoutchouc et je ferme, je ne mets pas d'eau, et je sterilise 2h à 100° ils sont delicieux comme des frais.
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D
Moi aussi je fais pareil, pas de pré cuisson, juste un peu de sel et je ferme mon bocal
R
Moi aussi je ne les blanchi pas direct dans les bocaux avec un peu de sel et de l'eau froide moins de travail et trés bon je fais cela depuis de nombreuses années et se conservent d'une année a l'autre, chacun sa méthode
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V
si tu ne les blanchis pas , tu les fais stériliser combien de temps stp ?
J
Moi je ne les blanchi pas je les mets direct en bocaux, par contre je ne savait pas qu'on pouvais ce servir d'autre bocaux bon courage
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V
merci ....je vais essayer dès demain
J
je les laisse 1h30
V
je me sers de tout...meme les bocaux de capres ( j'y mets de la gelée de fruits pour napper mes tartes ....pratique le petit conditionnement )
M
qu elle courage ! bravo
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V
Bonsoir
Oui je stérilise des bocaux de récupération , cornichons , moutarde...... et je fais stériliser en cocotte minute
D 'ailleurs ma macédoine de légumes est dans des bocaux de récupération ( bocaux d'asperges )

https://www.chezvanda.com/2015/07/conserves-de-macedoine-de-legumes.html
C
Bonjour Vanda. Moi aussi je suis très étonnée que vous utilisiez des bocaux à confiture ou autre en stérilisation. Avez-vous stérilisé ces bocaux "de recyclage" dans une cocote minute ? Car j'ai bcp de bocaux à confitures vides mais peu de "vrais "bocaux à stériliser. Merci Vanda et belle soirée
B
Merci pour ces précieux conseils Vanda !!! moi non plus je n'aurais jamais osé la stérilisation bocaux recyclés du commerce... c'est écologique en plus !!! tu as tjs les bonnes idées Vanda.
Penses - tu que je peux faire pareil avec des bettes ?
Bises et bon courage ...
petite anecdote : quand j'ai lu, "il ne faut pas fatiguer les pieds" ... j'ai pensé pieds humains ... qqs secondes plus tard , le mot "soleil" a fait tilt !!!!
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V
je fais aussi mes bettes comme çà
H
Merci Vanda mais je ne savais pas que l'on pouvait stériliser des bocaux de confiture ou moutarde.
Je vais le faire.
Ma voisine utilise sa cocotte minute pour ses conserves. Je n'ai pas trouvé de commentaires sur le sujet. Qu'en pense-tu ?
Bizouille comme tu dis !!!
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V
je le fais aussi mais c'est tres difficile d'evaluer le temps de cuisson
je le fais surtout pour me depanner si je n'ai que 3 ou 4 bocaux a faire ...ce qui est rare ....lol
C
C'est du boulot, mais tellement meilleur!
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P
c'est super d'avoir un potager ! que de réserves pour l'hiver !
merci pour les explications, c'est super gentil.
bonne journée
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C
BONJOUR,

oh justement j'avais l'intention d'en faire mais je ne savais pas comment MILLE MERCIS
mais 2 heures ils ne sont pas trop cuits ? mais peut être que le temps que l'eau se mette à bouillir...
Bonne journée et ce blog est super super
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V
il faut 2 h à partir du moment ou c'est à 100 Degrés
J
Vanda tu dis 2heures a partir du départ de cuisson ou a ébullition merci