Civet de foies de volaille bicolore

Publié le 28 février 2020 par Vanda

Ce mois ci je fais de nouveau parti du jury pour le défi sur le site Recettes.de . Je dois dire que le thème * Moyen Âge et Cuisine Médiévale* m'inspirait peu mais il me fallait trouver une recette . En feuilletant le très joli livre prêté par une de mes amies , j'avais un large choix de recettes mais encore fallait -il que j'ai tous les ingrédients .Mon choix s'est arrêté sur un plat de foies de volaille .Il est vrai que c'est un produit que nous appréçions .J'ai servi accompagné de pommes de terre vapeur et d'une salade verte .

Programme monWW
Pour 4 pers à 6SP la part

600 g de foies de volaille
2 CC de beurre
200 ml de vin rouge
1/2 verre d'eau
1 CC de gingembre en poudre
1 CC de cannelle en poudre
1 CC de graines de cardamome
3 clous de girofle broyés......(j'en ai mis 1 seul , mon mari n'aimant pas trop ce goût )
1 pincée de safran
20 g de pain
1 filet de jus de citron
1 jaune d’œuf
sel

Dans une poêle , faites raidir les foies de volaille dans le beurre pendant 3 à 4 min .

Dans une casserole ,mélanger le vin, l'eau et les épices.

Porter à ébullition.

Au bout de 5 min, ajouter les foies de volaille.

Faites cuire à tout petit bouillon 1/4 d'heure.
Faire griller la tranche de pain .

Mixer la tranche de pain grillée puis mouiller avec un peu de jus de cuisson.

Ajouter un peu de jus de citron et le jaune d’œuf.

Mélanger bien le tout .

Verser dans la casserole.

Mélanger de nouveau .

Faites cuire doucement encore 5 min .

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans un plat chaud.
Saupoudrer la moitié de votre plat de cannelle en poudre et l'autre moitié de sucre cristallisé.( je n'ai pas mis le sucre cristallisé ....ce goût de sucré ne me plaisait pas pour ce plat )

Recette extraite du livre de Jeanne Bourin

En tant que membre du jury , cette recette ne participera pas au défi .

Vous avez jusqu'au 8 mars pour nous épatez avec vos idées pour ce défi .

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