Chez Vanda

Une agréable façon de cuisiner les grosses courgettes .

Tant qu'il y en a au potager ,autant en profiter pour se faire des petits gratins , des quiches, des tartes , des desserts..... J'ai repéré cette recette sur un des très joli livres de Maitena Biraben . N'ayant plus de coriandre au jardin , j'ai remplacé par du persil plat . Pour un menu équilibré à peu de points , ajouter un blanc de poulet  et des pommes de terre vapeur. Mais peut etre préférez vous 1 part de courgette à la tomate  avec des pâtes et du poisson .
 

• recette pour 4 personnes
  1 point la part avec le Programme WW 
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  2 belles courgettes
• 2 oignons
• 1 kg de tomates fraîches (recette initiale→ 400 g de tomates pelées en boîte)
• Persil plat 
• 4 CC d'huile d'olive
• Thym 
• sel et poivre .

J'aurais  pu utiliser un bocal de pulpe de tomates mis en conserves il y a peu mais ayant encore beaucoup de tomates , j'ai préféré les utiliser .
Peler les tomates  puis couper les en morceaux .

Verser les dans une passoire  afin qu'elles s'égouttent un peu .
Peler les courgettes .

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à l'aide d'une petite cuillère, retirer les pépins .

Coupez les courgettes en tranches (si comme moi vos courgettes sont grosses ,retaillez vos demi courgettes en bandes puis couper des tranches (pas trop fines , sinon vous aurez une purée en fin de cuisson ).

Eplucher et émincer les oignons .
Dans  une cocotte , faire revenir les oignons avec l'huile. 

Ajouter les demi rondelles de courgette , mélanger et laisser cuire 10 min à feu doux .

Ajouter les tomates , sel , poivre et du thym émietté .

Laisser cuire 10 à 15 min jusqu'à ce que l'eau des tomates se soit évaporée ( remuer régulièrement ).

Parsemer de persil frais juste avant  de servir.

 ♦ Recettes de légumes pour tous les jours  ♦

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