Assiette colorée ( pour 1 pers)
Quoi de mieux qu'une bonne salade composée pour un dîner rapide et équilibré .
Connaissez vous ?
Excellente légumineuse riche en protéine et en fibres .Dans cette assiette , elle prend la place de féculent mais vous pouvez aussi la consommer comme protéine .Dans ce cas là , supprimer l'oeuf et ajouter du riz , ou autre féculent . Idéal pour un dîner à peu de points .....
ou pour l'emporter au travail ( si vous avez repris votre activité)
Pour 1 pers ; 7 PP la part
- 50 g de haricots Mungo Soja vert cru
- 1 petite courgette
- 1/2 poivron rouge
- 1 oeuf dur
- quelques feuilles de salade
- 1 petit oignon rouge
- petite sauce vinaigrette ;
- 2 CC de Vinaigre
- 1 CC d'huile
- moutarde
- sel et poivre
Faire cuire votre œuf pour avoir 1 œuf dur .
Dans une casserole, mettre les haricots Mungo dans 3 fois son volume d'eau salée et faire cuire 30 à 35 min .( surveiller la cuisson pour que les grains soient cuits mais ne s'écrasent pas en purée )
Dès la fin de cuisson, égoutter et laisser refroidir .
Pendant ce temps, laver la courgette et le poivron rouge et les découper en dés .
Peler l'oignon rouge et le détailler en lamelles .
Dans votre assiette , faire une chiffonnade de salade .
Ajouter tous les légumes découpés et les haricots Mungo froids .
Couper votre œuf en 4 et le disposer sur votre assiette .
Mettre au frais jusqu'au moment de passer à table
Servir bien frais accompagner de la petite sauce vinaigrette .
Le temps de cuisson des haricots Mungo étant un peu long , j'en fait cuire plus et je réserve au frigo pour une autre recette .
Lien vers la fiche technique des haricots Mungo Soja Vert ....clic ICI
Idée menu à 2 SP
1 assiette colorée
100 g de fromage blanc avec des fraises
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