Chez Vanda

Pour l’anniversaire de mon mari, grand amateur de chocolat, j’avais préparé ce délicieux trianon 100 % gourmand 🤎

On y retrouve une base légèrement croustillante, une mousse au chocolat intense et ultra fondante, le tout sublimé par de jolis cœurs en chocolat réalisés avec le tapis décor rond décor  pétales de coeur pour une présentation pleine de douceur ❤️

Un dessert généreux, chic et terriblement gourmand… où chaque bouchée appelle la suivante 😋

À savourer bien frais, accompagné de quelques framboises pour apporter une petite touche fruitée et encore plus de gourmandise.

 pour 10 parts 
pas la peine de chercher les points , je ne les pas compté ; C'est une recette Plaisir ♥ 

• Dacquoise noisette
• 2 blancs d’œufs
• 45 g de poudre de noisettes
• 10 g de Maïzena
• 30 g de sucre en poudre
• 45 g de sucre glace
• Croustillant feuillantine
• 200 g de chocolat au lait guy demarle 
• 85 g de gavottes
• 2CC  d’huile de pépins de raisins
• Ganache au chocolat
• 50 g de chocolat noir
• 50 g de crème liquide entière 30 %
• Mousse au chocolat
• 2 jaunes d’œufs
• 15 cl de lait entier
• 200 g de chocolat noir
• 50 g de sucre en poudre
• 400 g de crème liquide entière 30 %

Préparation de la dacquoise noisette
Déposez le moule rond sur une plaque perforée.
Préchauffez le four à 200°.
Montez les blancs d’œufs en neige dans le pichet verseur, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter.
Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la Maïzena.
Incorporez délicatement les blancs montés à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une préparation homogène.
Versez la pâte dans le moule rond et enfournez pendant 12 minutes à 200°
Laissez la dacquoise refroidir dans le moule.

Préparation du croustillant feuillantine
Cassez le chocolat au lait dans un bol
Faire fondre doucement au bain marie
Ajoutez les gavottes émiettées ainsi que l'’huile dans le chocolat fondu, puis mélangez soigneusement à la spatule.
Répartissez le croustillant sur la dacquoise.
Etalez-le uniformément à l’aide de la petite spatule coudée.
Placez au congélateur le temps que le croustillant prenne.

Préparation de la ganache 
Sortez le moule du congélateur, démoulez délicatement la dacquoise puis réservez-la au congélateur pendant la suite de la recette.
Nettoyez le moule avant de continuer.
Dans un petit saladier, cassez le chocolat noir en morceaux et ajoutez la crème liquide entière. Faites fondre au micro-ondes par séquences de 30 secondes en mélangeant bien entre chaque passage afin d’obtenir une ganache lisse.
Déposez la toile décor pois sur le plan de travail, garnissez-la de ganache en lissant soigneusement avec la petite spatule coudée.
Placez ensuite la toile décor à l’intérieur du moule rond, côté chocolat vers vous.
Réservez au frais.

Préparation de la mousse au chocolat
Casser le chocolat en petits morceaux. Réservez. 
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait puis versez-le sur le mélange jaunes-sucre. Reversez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir une crème anglaise. Pour vérifier la cuisson, passez le doigt sur la spatule : la trace doit rester nette.
Versez immédiatement cette préparation sur le chocolat noir cassé en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
Montez la crème liquide entière en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement au mélange chocolaté en plusieurs fois.

Montage du Trianon
Versez la mousse au chocolat dans le moule.
Lissez la surface avec la petite spatule coudée.
Sortez la dacquoise du congélateur et déposez-la délicatement sur la mousse afin de fermer l’entremets.
Placez au congélateur pendant une nuit entière.

Le lendemain, démoulez l’entremet encore congelé sur un plat de présentation.
Retirez délicatement la toile décor.
Laissez décongeler au réfrigérateur (environ 4h)
♦ voir détails des produits utilisés en bas de la recette ♦ 

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