Daube à la niçoise de Laurent Mariotte

Publié le par Vanda

Il commence à faire frisquet.... et si demain  on se faisait un petit plat  mijoté 😉
La veille , j'ai sorti de la viande de boeuf du congélateur et je l'ai mise à décongeler dans  un faitout avec 1 bouteille de Bordeaux, 1 oignon, persil, thym et laurier .Le lendemain, je préparais ma daube et faisais mijoter à feu doux pour la matinée . Je me suis encore inspirée d'une recette de Laurent Mariotte...
hé  oui,  je le kiffe son nouveau livre .

Programme  monWW  
je vous ai fait le détail suivant la viande employée
pour  moi 1 kg de  paleron → Pour 6 personnes  à  8 SP la part 
avec 1, 200 kg de  joue de boeuf → Pour 6 personnes  à  6 SP la part 
avec 1, 200 kg de  macreuse → Pour 6 personnes  à  10 SP la part 

Daube  à la niçoise de Laurent Mariotte
  • 1 kg de viande de bœuf à braiser (macreuse, gîte, paleron ou joue)
  • 60 g de cèpes séchés ( j'ai utilisé un pot de 40 g de chez Lydl) 
  • 150 g d'oignons grelots ( j'ai utilisé  1 gros oignon et quelques petits oignons grelots surgelés)
  • 4 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 boite de tomates concassées (pour  moi un bocal de mes conserves) 
  • 25 cl de vin rouge ( j'ai utilisé 75 cl de Bordeaux)
  • 5 cl de liqueur de marc.... pas mis
  • 6 tiges de persil plat
  • 1 CS d'Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin 

♦si vous avez fait comme moi en utilisant  de la viande congelée.
Égoutter bien la viande en conservant le vin , il vous servira pour la cuisson .

 

Réhydratez les cèpes dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, découper la viande en cubes d'environ 60 g chacun 

Dans une cocotte, faites dorer la viande à feu vif avec 1CS d'huile d'olive.

Saler et  poivrer.
Réserver les morceaux de viande .

 

Éplucher les légumes (oignons, carottes, céleri) .
Émincer l 'oignon , couper le céleri  en petits tronçons et les carottes en rondelles .

Dans la même cocotte, faites revenir les légumes préparés avec l'ail en chemise et le bouquet garni.

Ajouter les morceaux de  viande .
Mélanger 5 minutes, puis ajouter les tomates concassées , le vin rouge, la liqueur de marc, et complétez avec de l'eau chaude à hauteur des ingrédients.( j'ai simplement mis que le vin qui a servi  à la décongélation) 

Saler et poivrer légèrement.
Laisse mijoter 3 heures à couvert à feu très doux.

Égoutter les cèpes puis les ajouter dans la cocotte.

Poursuivre 30 minutes de  cuisson 

Rectifier l'assaisonnement si besoin .
Parsemer de persil frais puis déguster bien chaud accompagner de pomme de terre vapeur par ex.

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recette extraite du livre *Mieux manger toute l'année 2021* de Laurent Mariotte
Merci aux Editions Solar  pour cet envoi .

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S
Super recette avec une très bonne odeur dans la cuisine qui nous a ouvert l'appétit.
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B
j'en ai fait une il y a pas longtemps, avec des tagliatelles un régal !
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T
plat de saison super!
bises
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J
Très chouette et appétissant plat mitonné d'hiver ! Big bizzz
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Y
je me serais régalée moi aussi...
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P
miam j'adore je vais mitonner ce plat tantôt cordialement
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M
bonjour, je suis d’accord avec Line avec de la joue de boeuf c'est un délice; A faire ce dimanche; merci Vanda
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L
le bourguignon avec la joue de boeuf est délicieux. Merci Vanda pour toutes ces recettes !
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M
cette recette va embaumer ma cuisine et ça change un peu du traditionnel bourguignon, merci !
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