Chez Vanda

Il commence à faire frisquet.... et si demain  on se faisait un petit plat  mijoté 😉
La veille , j'ai sorti de la viande de boeuf du congélateur et je l'ai mise à décongeler dans  un faitout avec 1 bouteille de Bordeaux, 1 oignon, persil, thym et laurier .Le lendemain, je préparais ma daube et faisais mijoter à feu doux pour la matinée . Je me suis encore inspirée d'une recette de Laurent Mariotte...
hé  oui,  je le kiffe son nouveau livre .

Programme  monWW  
je vous ai fait le détail suivant la viande employée
pour  moi 1 kg de  paleron → Pour 6 personnes  à  8 SP la part 
avec 1, 200 kg de  joue de boeuf → Pour 6 personnes  à  6 SP la part 
avec 1, 200 kg de  macreuse → Pour 6 personnes  à  10 SP la part 

• 1 kg de viande de bœuf à braiser (macreuse, gîte, paleron ou joue)
• 60 g de cèpes séchés ( j'ai utilisé un pot de 40 g de chez Lydl) 
• 150 g d'oignons grelots ( j'ai utilisé  1 gros oignon et quelques petits oignons grelots surgelés)
• 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 boite de tomates concassées (pour  moi un bocal de mes conserves) 
• 25 cl de vin rouge ( j'ai utilisé 75 cl de Bordeaux)
• 5 cl de liqueur de marc.... pas mis
• 6 tiges de persil plat
• 1 CS d'Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin 

♦si vous avez fait comme moi en utilisant  de la viande congelée.
Égoutter bien la viande en conservant le vin , il vous servira pour la cuisson .
 

Réhydratez les cèpes dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, découper la viande en cubes d'environ 60 g chacun 

Dans une cocotte, faites dorer la viande à feu vif avec 1CS d'huile d'olive.

Saler et  poivrer.
Réserver les morceaux de viande .

Éplucher les légumes (oignons, carottes, céleri) .
Émincer l 'oignon , couper le céleri  en petits tronçons et les carottes en rondelles .

Dans la même cocotte, faites revenir les légumes préparés avec l'ail en chemise et le bouquet garni.

Ajouter les morceaux de  viande .
Mélanger 5 minutes, puis ajouter les tomates concassées , le vin rouge, la liqueur de marc, et complétez avec de l'eau chaude à hauteur des ingrédients.( j'ai simplement mis que le vin qui a servi  à la décongélation) 

Saler et poivrer légèrement.
Laisse mijoter 3 heures à couvert à feu très doux.

Égoutter les cèpes puis les ajouter dans la cocotte.

Poursuivre 30 minutes de  cuisson 

Rectifier l'assaisonnement si besoin .
Parsemer de persil frais puis déguster bien chaud accompagner de pomme de terre vapeur par ex.

recette extraite du livre *Mieux manger toute l'année 2021* de Laurent Mariotte
Merci aux Editions Solar  pour cet envoi .

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite.

Photographies et textes non libres de droit - Chez Vanda ©