Foie de génisse à la crème balsamique
On aime ou on n'aime pas mais chez nous on adore le foie !!!!
- 270 g de Foie de génisse
- 1 gousse d'ail
- 5 g de Persil
- 2 cc d' huile d'olive
- 1 cc de Jus de citron
- 8 CS de vinaigre balsamique
- Sel et Poivre
Détailler les tranches de foie en aiguillettes d'environ 6 x 2 cm.
Peler et hacher l'ail.
Hacher le persil.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les aiguillettes avec l'ail, 1 mn de chaque côté.
Saler, poivrer.
Arroser de jus de citron, mélanger et cuire 1 mn de plus tout en remuant avec une spatule en bois.
Parsemer de persil.
Répartir la préparation sur 2 assiettes de service.
Verser le vinaigre balsamique dans la sauteuse.
Le faire réduire de moitié 1 à 2 mn, à feu moyen, tout en remuant avec la spatule en bois.
Disposer quelques éclats de sauce balsamique sur les assiettes.
Déguster de suite.
J'ai accompagné d'une poêlée de champignons forestiers et de boulghour
Recette extraite du livre WW* Délices et satiété de 2010*