Chez Vanda

Pour changer des habituelles betteraves rouges à la vinaigrette en entrée,
aujourd'hui je vous propose de les cuisiner comme accompagnement. Elles se
marieront très bien avec un filet de poisson ou une viande blanche.

Mon idée menu équilibré pour 8 points
1 soupe de légumes sans féculent
1 part de curry de betteraves rouges et riz aux noix
1 filet de cabillaud
1 yaourt nature
et une orange

• recette pour 4 parts
  pour moi  8 points la part avec le  Programme WW 
  🔷 il vous suffit de cliquer ici pour connaitre vos Points pour cette recette
  
  200 g de Carottes
• 600 g de Betteraves crues
• 1 Oignon
• 1 gousse d'ail 
• 1 CS d'Huile de tournesol
• 3 CC de Curry en poudre
• 1 CC de gingembre en poudre
• 1 CC de Cardamome moulue
• 1 tablette de Bouillon de légumes
• 600 ml d'eau 
• 6 CS de Lait de coco allégé
• 120 g de Riz Basmati cru ( la recette prévoyait du riz complet)
• Sel et Poivre
• 20 g de Noix 
• Persil plat (ou coriandre)

Délayer le bouillon tablette dans 600 ml d'eau chaude.
Eplucher l'ail et l’oignon et hacher les grossièrement.
Eplucher les carottes et les betteraves.
Les couper en cubes de 1 cm
♦ Pour avoir des cubes de la meme grosseur et pour gagner du temps , j'utilise mon découpe légumes manuel Genius Nicer Dicer 
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter le curry, la cardamome, l’oignon, l’ail et le gingembre.
Mélanger et faire frire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les dés de carottes et de betteraves.
Mélanger.
Faire revenir le tout environ 5 minutes.
Déglacer les légumes avec le bouillon et le lait de coco.
Cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Faire cuire le riz dans une casserole d'eau salée.
Hacher les noix.
Servir le curry et le riz dans des assiettes
Parsemer le riz de noix concassées et les betteraves de persil ciselé ( ou de coriandre)
A déguster bien chaud !!!!

Recette initiale extraite du livre WW * Cuisine simple et plaisir de 2023*  mais fait à ma façon 😉

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