Caponata sicilienne
La caponata est un plat typiquement sicilien à base d’aubergines, céleri branche , tomates , oignons , câpres et olives. Très riche en saveurs, elle est très appréciée en été en accompagnement de grillages ou tout simplement en accompagnement d'un plat de pâtes . Généralement on la consomme froide mais certaines personnes la préfèrent tiède ... A chacun ses goûts . Elle est encore bien meilleure après avoir reposer quelques heures ...voir même après 24 h .
Pour préserver tous les bienfaits de mes légumes , j'ai privilégié une cuisson à basse température avec l'Omnicuiseur Vitalité et aussi pour un gain de temps puisque tous les ingrédients cuisent en même temps.
Recette initiale extraite du livre WW * Les inoubliables de 2004*avec quelques modif
programme WW liberté
de 6 à 8 parts à 2 SP la part

- 400 g d'oignons blancs
- 1 CS d'huile d'olive
- 600 g de Tomates
- 1 kg d'aubergines
- 200 g de Céleri branche (pour moi du céleri surgelé +quelques feuilles de frais
- 40 g d' Olives noires dénoyautées
- 20 g d'olives vertes dénoyautées
- 50 g de Câpres
- 2 CC d'origan
- 3 CS de Vinaigre de vin
- 1 CS de Sucre en poudre
- Sel

Peler les oignons et à l'aide d'une mandoline ,couper les en fines rondelles .
Laver les aubergines et suivant leur grosseur faire des rondelles ou des demi rondelles ( sans les peler ).
Laver les tomates , les peler puis les couper en petits morceaux .
Laver le céleri branche et le couper en petits tronçons (celui du jardin pousse au ralenti j'ai donc choisi de mettre 100 g de céleri branche que j'avais coupé et congelé + 100 g de feuilles de céleri fraîches ciselées finement ).
Verser tous les légumes préparés dans la grande cocotte .
Ajouter l'huile , l'origan , les olives coupées en 2 , les câpres, le vinaigre , le sucre en poudre et le sel .
Mélanger le tout .
Fermer la cocotte et mettre en cuisson .
Cuisson pour 1h 15 min
Inversion à 35 min
HAUT ; Maxi 20 min puis Mini
BAS ; Maxi 20 min puis Mini
Laisser refroidir dans la cocotte fermée ; vos légumes seront gorgées de saveurs .
Vous n'avez pas encore L'omnicuiseur dans votre cuisine .....
Rassurez vous ,vous pouvez la cuisiner en version traditionnelle...voir ICI