Caponata sicilienne

Publié le 27 août 2019 par Vanda

La caponata est un plat typiquement sicilien à base d’aubergines,  céleri branche , tomates , oignons , câpres et olives. Très riche en saveurs, elle est très appréciée en été  en accompagnement de grillages ou tout simplement en accompagnement d'un plat de pâtes . Généralement on la consomme  froide mais certaines personnes la préfèrent tiède ... A chacun ses goûts . Elle est encore bien meilleure après avoir reposer quelques heures ...voir même après 24 h .
Pour préserver tous les bienfaits de mes légumes , j'ai privilégié une cuisson à basse température avec l'Omnicuiseur Vitalité et aussi pour un gain de temps  puisque tous les ingrédients cuisent en même temps.
Recette initiale extraite du livre WW * Les inoubliables de 2004*avec quelques modif

programme WW liberté
de 6 à 8 parts à 2 SP la part

400 g d'oignons blancs
1 CS d'huile d'olive
600 g de Tomates
1 kg d'aubergines
200 g de Céleri branche (pour moi du céleri surgelé +quelques feuilles de frais
40 g d' Olives noires dénoyautées
20 g d'olives vertes dénoyautées
50 g de Câpres
2 CC d'origan
3 CS de Vinaigre de vin
1 CS de Sucre en poudre
Sel

Peler les oignons et à l'aide d'une mandoline ,couper les en fines rondelles .
Laver les aubergines et suivant leur grosseur faire des rondelles ou des demi rondelles ( sans les peler ).
Laver les tomates , les peler puis les couper en petits morceaux .
Laver le céleri branche et le couper en petits tronçons (celui du jardin pousse au ralenti j'ai donc choisi de mettre 100 g de céleri branche que j'avais coupé et congelé + 100 g de feuilles de céleri fraîches ciselées finement ).
Verser tous les légumes préparés dans la grande cocotte .
Ajouter l'huile , l'origan , les olives coupées en 2 , les câpres, le vinaigre , le sucre en poudre et le sel .
Mélanger le tout .
Fermer la cocotte et mettre en cuisson .

Cuisson pour 1h 15 min
Inversion à 35 min
HAUT ;  Maxi 20 min puis Mini
BAS   ; Maxi 20 min puis Mini