Blanquette de veau aux asperges
Bien que ce ne soit pas la saison , j'avais envie de manger des asperges .Je me suis souvenu de cette recette déjà testée mais pas encore postée sur mon blog.
Voilà une bonne occasion pour la préparer , faire une photo et vous la poster après l'avoir déguster .
Recette initiale extraite du livre WW *Selection gourmande de 2006 *
pour 4 pers ; 8PP la part
Dans le cas d'une JSC ,comptabiliser 2PP la part
Ingrédients; **logos verts
** 600 g de Jarret de veau
6CC de Fond de veau
3 CS de Farine
** 2 petits bocaux d'asperges blanches
** 30 ml de Jus de citron
1 CC de Muscade
Sel et Poivre
12 CC de Crème fraîche allégée à 5%
Préparation;
Couper la viande en cubes et les déposer dans une cocotte .
Ajouter le fond de veau et 700ml d'eau, puis porter doucement à ébullition. Délayer la farine dans 100ml d'eau froide puis l'ajouter dans la cocotte . Mélanger puis laisser mijoter 1 h.
i asperges fraiches ou surgelées , éplucher et laver les asperges.
Les couper en tronçons de 3 cm.
Les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée et les égoutter. **
Pour moi ...simplement Ouvrir les bocaux et égoutter les asperges.
Sortir la viande de la cocotte et la reserver
Passer le jus de cuisson au chinois et faire réduire 3 min pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettre la viande dans la cocotte .
Ajouter les asperges.
Laisser mijoter 5 min .
Au dernier moment, terminer la cuisson de la sauce en ajoutant la crème fraîche , le jus de citron, muscade, sel et poivre .
J'ai servi accompagner de torsettes
Ingrédients du livre pour 4 pers à 6PP la part et en JSC 6PP la part
400 g Veau pour blanquette
4 CC de Fond de veau
3 CS de Farine
1 Botte d' Asperge
30 ml deJus de citron
1CC de Muscade
Sel et Poivre
8 CC de Crème fraîche allégée 15%
je trouvais les ingrédients du livre trop juste en quantités pour 4 pers et j'ai choisi du jarret qui est en LOGOS VERTS plutot que des morceaux à blanquette .