Chez Vanda

C'est la pleine saison des asperges .....
Aujourd'hui pas de recette Vanda mais une recette du chef Norbert Tarayre . Lors  de notre cours de cuisine à Paris organisé par la Villageoise, nous avons eu le plaisir  de réaliser et de déguster ce plat avec Norbert .
Ce jour là , je me suis fait PLAISIR et je n'ai pas compter les points
et heureusement  ... mdr

pour  10 personnes 

Saumon en filet avec peau ( 3 kg brut)  soit environ 150 g net/ pers .

30 asperges blanches gros calibre.
6  citrons jaune.
300 g de noisettes entières blanches.

Sauce mousseline 
20 cl de vin blanc
10 cl de  porto blanc.
8 jaunes d’œufs.
2  citrons jaune.
500 g de beurre frais.
sel.
1 botte de persil plat.
1 botte de cerfeuil.
1 botte d'estragon.

Parer le filet de saumon et retirer toutes les arêtes, puis couper des portions régulières de 150 g.
Laisser les pavés de saumon à température (l'air ambiant) minimum 30 minutes avant de le passer en cuisson.
Préchauffer le four à 70°.
Disposer les pavés de saumon sur une plaque sans assaisonnent préalable et laisser cuire pendant 30 minutes.
Eplucher les asperges blanches.
Les cuire  pendant 3 minutes  dans une eau  bouillante .
Les sortir de l'eau  puis pour stopper la cuisson verser les dans une eau glacée  (eau froide avec des glaçons).
Réserver les sur un  torchon (ou papier absorbant).

Séance épluchage des asperges 

A gauche  ;Audrey 
son blog → Les  petites douceurs d'Audrey 

Juste à coté c'est moi  

A ma gauche mon Amie Christelle
 son blog → Les petites idées culinaires de Chris andco 

A coté de Christelle ; Justine 
Sa chaine Youtube  → Justin Cooking 
 

Et juste derrière ......le mec qui s'amuse avec son téléphone c'est Nicook 
Sa chaine Youtube → Nicook 

Cuisson des asperges 

Norbert en  pleine explication .....
et personne ne perd  une miette de ses astuces !!!!

A gauche  ; Camille

A ses cotés ;  Maria  
son blog  → Cuisine et déco by Maria 

Le Grand Chef Norbert Tarayre  

Juste  à coté  ; Audrey 

Et sur la droite  ; Sylvie  
Son blog → La table de Clara  

Torréfier les noisettes au four à 120°.
Lorsque les noisettes sont bien colorées , les sortir du four ( vous pouvez aussi les torréfier à la poêle mais à feu doux ).

C'est Camille  qui s'est chargé de torréfier les noisettes 
son  blog → Le pays des gourmandises 

Dans une casserole faire réduire le vin blanc et le porto blanc afin d'obtenir 10 cl de liquide .
Hors du feu,  ajouter les jaunes d'oeufs et recommencer à émulsionner à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une sauce émulsionnée puis verser le beurre clarifier et serrer avec le jus de citron, assaisonné.
Conserver cette sauce à température.

Il ne vous reste  plus qu'à dresser une jolie assiette et Déguster !!!!

Tous  à l’écoute de Norbert  ...entre conseils , astuces ...mots pour rire  ......
♥ Excellent moment de partage  et De bien belles rencontres  ♥

au centre  , La blondinette aux lunettes  c'est Martine  
Son compte Instagram  → Martine fait la cuisine 

Juste derrière moi avec la main de Norbert sur l'épaule c'est Mélanie 
son blog  → Les recettes de Mélanie   

2 eme à partir de la gauche ;  Mélissa 
Son compte Instagram → La cuisine de Mélissa 

A ma droite  c'est mon Amie Zaza   dont j'ai enfin fait la connaissance 
Son blog  → Les recettes de Zaza et de ses cop's 

Merci  à Laurine et  à Clémentine  pour l'organisation 

 Merci  à Norbert  pour son humour  

Merci  à la Villageoise pour son partenariat 

Je vous parlerais des autres recettes réalisées avec Norbert prochainement .....
.......Patience  ......