Muffins mexicains ( 2 versions)

Publié le par Vanda

Il y a quelques  jours ,pour  préparer  mes assiettes de thon mexicain  , j'avais fais cuire des haricots rouges secs . J'en avais mis plus qu 'il m'en fallait  et aujourd'hui je vous propose d'utiliser le reste en réalisant des muffins salés . Pour une entrée , servir 1 muffin avec des crudités , en accompagnement d'une viande 2  muffins et pour un plat végétarien 3 muffins . Pour le dîner , j'ai accompagné mes 3 muffins de quelques radis ,  d'une demi tomate (je sais c'est pas de saison et vraiment pas de goût mais une petite envie en allant aux courses ) et de la salade frisée  . Pour la cuisson , j'ai opté  pour une cuisson à l 'Omnicuiseur . Pas besoin de précuire les légumes avant de réaliser cette recette .Je mélange les légumes crus dans la préparation ainsi les vitamines sont préservées .
♦ Pour la version sans  omnicuiseur regardez en bas de la recette ♦

Programme  monWW  

Muffins mexicains  ( 2 versions)

Ma version
Pour 6 muffins  à 0 SP la part 

  • 250 g de haricots rouges cuits 
  • 2 oeufs
  • 1/2 oignon rouge haché 
  • 1/2 poivron rouge coupé en petites lamelles 
  • sel et poivre
  • 1/2 CC de paprika
  • 1/2 CC de cumin 
  • 2 CS de persil 
  • Facultatif ; quelques grains de mais qui me restait au frigo 

Dans un saladier , verser les haricots rouges cuits  (en réserver une douzaine pour mettre dessus) 

Les écraser grossièrement à l'aide d'un presse-purée vertical.

Assaisonner ; sel , poivre , paprika , cumin et persil ciselé .

Laver le poivron rouge  et le tailler en fines lanières.
Peler et hacher l'oignon rouge .

Ajouter oignon et poivron  dans le saladier.
Battre les  2 oeufs et les ajouter dans le saladier .
Mélanger le tout .
Placer la grille position basse dans la
cocotte de base .

Répartir la préparation dans  6 moules  à muffins que vous placerez sur la grille .
Ajouter quelques grains de mais et les haricots restants sur les muffins .
Verser 80 ml d'eau dans la cocotte .

Fermer la cocotte et mettre en cuisson  .  

Cuisson 30 min
Inversion à  20 min

HAUT   ...MAXI 15 min puis MINI 
BAS   ...MAXI  15 min puis  MINI

muffins-salés-mexicain-cuisson-omnicuiseur
muffins-mexicain-recette-omnicuiseur
muffins-salés-cuisson-basse-temperature
plat-vegetarien-haricots-recette-weightwatchers
plat-vegetarien-haricots-recette-omnicuiseur

 

 la version WW au four traditionnel 
Pour 6 muffins  à 1SP la part 

 

  • 255 g de haricots rouges cuits en conserve et égouttés
  • 1/2 CC de paprika
  • 1/2 CC de cumin
  • 2 CS de coriandre hachée
  • 50 g de piquillos en bocal (au naturel)
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 poivron jaune 
  • 4 CC d'huile d'olive 
  • 1 œuf
  • sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°.

Rincer et égoutter les haricots rouges.

En réserver 6 pour la décoration, mettre les autres dans un saladier et les écraser grossièrement à l'aide d'un presse-purée vertical.

Saler et poivrer, ajouter le paprika, le cumin et la coriandre.

Égoutter les piquillos et les couper en fines lanières.

En réserver 6 pour la décoration et ajouter les autres dans le saladier.

Peler et hacher l'oignon.

Tailler le poivron en fines lanières.

Chauffer 3 cuillerées à café  d'huile dans une petite sauteuse antiadhésive, y faire suer l'oignon et le poivron 3 min à feu moyen, tout en remuant.

Saler, et poivrer.

Verser dans le saladier.

Battre l’œuf en omelette, l'ajouter et mélanger le tout intimement .

Mettre une plaque à muffins en silicone avec 6 empreintes de 6 cm de diamètre (80 ml) sur une plaque à pâtisserie.

Huiler les alvéoles avec le reste d'huile.

Répartir la préparation, lisser la surface, décorer d'un haricot rouge et d'une lanière de piquillos (les enfoncer légèrement).

Enfourner 20 minutes.

Laisser reposer 10 min dans le four, porte entrouverte, puis laisser tiédir 20 min et démouler.

plat-vegetarien-haricots-recette-ww
recette-vegetarienne-haricots-omnicuiseur

recette initiale extraite du livre WW *Savourez l'été sans compter de 2017* 
J'ai fais quelques modif  pour utiliser ce que j'avais dans les placards 

 

Article réalisé en collaboration avec l'Omnicuiseur Vitalité

 

Print Friendly and PDF

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite.

Photographies et textes non libres de droit - Chez Vanda ©
 

Commenter cet article

Annick 14/04/2020 20:50

Fait ce soir, rene 4 parts et moi 2 avec une salade, j ait cuit à l omnicuiseur ds un plat en verre achete chez IKEA, ça nous a plu, rapide d execution et bon, merci.

sotis 14/04/2020 13:49

c'est original ça!!! bisous

bree13 14/04/2020 10:47

très coloré !

Pitchoune 14/04/2020 10:40

merci pour cette recette, bonne journée,A+

Evelyne 14/04/2020 10:05

Grand merci Vanda pour ta recette végétarienne car depuis un moment mon repas du soir est vegetarien il paraît que ca aide je te le dirais plus tard Bisous

Marie Claude 14/04/2020 08:52

Bonjour votre 1er recette me plait beaucoup mais je n'ai pas l'Omnicuiseur combien de temps puis je le faire cuire au four merci bonne journée Merci pour toute ces bonnes recettes

Vanda 14/04/2020 09:43

Bonjour
tu prends mes ingredients et tu suis la recette d'en bas pour la cuisson ...il faut precuire les legumes

luna 14/04/2020 07:12

très jolis muffins
bonne journée

Marie Claude 14/04/2020 10:16

Merci Vanda pour ton conseille bonne journée