Terrine de lapin en gelée

Publié le par Vanda

Cette semaine  , la météo nous annonce de fortes chaleurs . Je vais donc privilégier les plats froids pour le dîner  ( peut être aussi  au déjeuner  ) ...salades composées , terrines  , quiches ,.... un large choix tout en gardant l’équilibre alimentaire . Hier matin  j'ai  cuisiné  cette terrine en gelée avec un  devant de Lapin que j'avais au congélateur   .
Avec les cuisses et le râble, j'avais préparé
  un lapin bistroquet .

programme  WW liberté 
pour 4 pers à 3 SP la part  ou pour 6 pers à  2 SP la part

Terrine de lapin en gelée

Terrine de lapin en gelée

Pour 4 pers;  3 PP la part 
Pour 6 pers ; 2 PP la part 

  • le devant d'un lapin
  • 3 à 4 carottes
  • 1  joli poireau
  • Laurier,  thym , persil
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 4 épices ,sel et poivre

Couper le lapin en morceaux  .
Peler l’oignon  puis le piquer de  clous de girofle .
Peler les carottes , les laver puis  les couper en rondelles .
Trier le poireau et le  laver .
Dans  un autocuiseur , mettre les morceaux de lapin.
 Couvrir d'eau  puis ajouter  1 cube de bouillon de légumes , les  carottes , le  poireau , le thym, laurier, persil, sel, poivre et 4 épices .
Faire   cuire environ   30 à 40 min.
Dès la fin de cuisson ,  retirer les morceaux de lapin du bouillon ,enlever tous les petits os  et effilocher la viande  .( une fois cuite et  effilocher, j'avais  400 g de viande )
Récupérer 300 ml de  bouillon (Si vous avez trop peu de jus , ajouter un peu d'eau) .
Dans une casserole, verser le bouillon  ,  ajouter 2 g d’agar agar  et un peu de thym émietté  .
Mélanger bien et mettre  à ébullition  2 min  .
Dans un moule  ( pour moi le moule à charlotte Tupperware , mettre une couche de rondelles de carottes  puis moitié de la viande de  lapin , un peu de poireau , une couche de carottes, et le reste de lapin  
Verser  doucement  le bouillon à l’agar  puis poser une assiette dessus  .
Mettre au frais  pour 4 h  minimum.
Démouler à froid .

Servir bien frais avec une belle salade vinaigrée  .
pour un repas équilibré, pensez à ajouter un féculent  , 1 produit laitier et  1 fruit 

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Denise 28/06/2019 08:30

Merci je vais tenter elle me saliver votre recette ! !

sisou83 26/06/2019 14:55

Avec cette chaleur j'étais à la recherche de repas froid.
Elle est apparu, vanda la faite génial.

Elle est dans mon frigo, Un grand merci pour cette recette et toutes les autres
bisous
Sylvie

marie-claude 28/07/2015 16:19

J ai réalisé cette recette hier. et manger ce midi excellente .merci wanda pour toutes ses bonnes recettes

Nath 28/07/2015 09:17

Pas de lapin pour moi depuis que nous vivons avec lapinou mais j'avais 2 cuisses de canard ( ok c un peu plus calorique) mais j'ai bien tout dégraissé et nous restons tout celà ce midi avec une belle salade et des cornichons . J'attend le verdict de ma tribu

patricia 27/07/2015 09:35

Quel magnifique plat !
Merci Vanda et bonne semaine

nicole 27/07/2015 08:51

Oh !!!!!!! jolie terrine ,jolie idée très belle recette car souvent difficile de finir un gros lapin ......
Merci Vanda