Bavarois de chou fleur et son coulis de tomate

Publié le par Vanda

Hier en préparant  mon méli mélo de farfalles au poulet , j'ai fais cuire un peu plus de  #Chou-fleur  et pour ce midi , j'avais une petite entrée toute simple 
Elle  est Juste PARFAITE  !!!!!
Recette extraite du livre WW  **printemps été  de 2007**...avec mes modif  
Total de la recette sans ketchup 5SP
Pour 4 pers; 1 SP la part ...et en JSC  1SP

Total de la recette avec 1CS de ketchup 6 SP
Pour 4 pers; 2 SP la part ...et en JSC  2SP

Bavarois de chou fleur et son coulis  de tomate

Pour 4 pers ; 1PP la part  
Dans le cas d'une JSC ,comptabiliser 1PP la part

Ingrédients ; **LOGOS VERTS
** 500g de chou-fleur
120g de crème fraîche liquide  à 5%
1CC d'agar agar  
Sel et poivre blanc
1/2 CC de coriandre moulue
1/2 CC de muscade
Pour mon coulis
** Des tomates cerises congelées
**  2 échalotes hachées

1 CC  d’huile d’olive
 thym , laurier
Sel et poivre
Facultatif ; 1CS de  ketchup

Préparation ;
Détacher  le chou fleur en bouquets et  le mettre à  cuire  10 min dans un autocuiseur .
Égoutter et réserver .
Petite note ; J'ai encore des bocaux de chou fleur ( stériliser à la saison ) alors j'en ai utiliser  un , mis à  égoutter  et j'ai poursuivi la recette .
Dans une casserole , faire chauffer  la crème fraiche  avec l'agar agar .
Mixer le chou fleur  .
 Ajouter la crème fraiche  .
Mélanger bien la préparation  .
Répartir la préparation dans 4  ramequins  ...( avec les moules Domes spirales Demarle  j'ai fais 5 parts ) .
Réserver au frais  pour au moins 4h .
Préparer le coulis  de tomates ;
Dans une sauteuse  , faire revenir les échalotes avec  l'huile d'olive .
Ajouter les tomates  ( coupées en morceaux si elles sont fraiches ) , le thym , une feuille de laurier , sel et poivre .
Laisser  cuire  à feu doux pendant  15 à 20 min   tout en remuant de temps en temps  .
Retirer le laurier et le thym et mixer .
Filtrer  au travers d'une passoire fine  afin de retirer  la peau et les pépins .
J'ai ajouté  1CS de ketchup pour rehausser le goût  , mélanger et réserver .
Déposer  quelques feuilles de salade  sur vos assiettes de service  puis démouler les bavarois sur la salade .
Entourer de coulis tiède ( soit passer un peu au micro ondes avant de passer  à table  )
ou comme moi ....j'ai servi le coulis froid et j'ai ajouté un filet de vinaigre balsamique .

Dans la recette initiale ; 4 feuilles de gélatine à la place de l'agar agar.

Bavarois de chou fleur et son coulis  de tomate
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Muriel 22/04/2015 20:55

Voilà, je l'ai fait et dégusté ce soir... un régal... excellente recette.. et le coulis de tomate où j'ai mit beaucoup de basilic et d'ail, l'accompagne super bien !!! MErciiii...

Vanda 22/04/2015 21:24

merci ...bonne soirée

muriel 19/04/2015 23:35

Aaahh super... un ami agriculteur m'a donné un choux fleurs, le dernier de la saison m'a t'il dit... et je n'avais pas envie de le faire en béchamel... ta recette tombe pile poil.
Merci Vanda....

Vanda 23/04/2015 20:47

il est bien gentil Mr l'agriculteur !!!!