Blanquette de veau aux asperges

Publié le par Vanda

Bien que ce ne soit pas la saison , j'avais envie de manger des asperges  .Je me suis souvenu de  cette recette déjà testée  mais pas encore  postée sur mon blog.
Voilà une bonne occasion  pour la  préparer , faire une photo et vous la poster après l'avoir déguster .

Recette initiale extraite du livre  WW *Selection gourmande  de 2006 *  

J'ai modifié  certains aliments
( voir la recette initiale en bas de ma recette )

Total de la recette 26 SP
 Pour  4 pers; 7SP la part
 

Blanquette de veau aux asperges

pour  4 pers ; 8PP la part
Dans le cas d'une JSC ,comptabiliser 2PP la part

Ingrédients; **logos verts
** 600 g de Jarret de veau   
6CC de Fond de veau   
3 CS de Farine   
** 2 petits bocaux d'asperges blanches  
** 30 ml de Jus de citron

1 CC de  Muscade   
Sel  et  Poivre   
12 CC de Crème fraîche allégée à 5%

Préparation;
Couper la viande en cubes et les déposer dans une cocotte .
 Ajouter le fond de veau et 700ml  d'eau, puis porter doucement à ébullition. Délayer  la farine dans 100ml  d'eau froide puis l'ajouter dans la cocotte  . Mélanger  puis laisser mijoter 1 h.

** Pendant ce temps , si asperges fraiches ou surgelées , éplucher et laver les asperges.
 Les couper en tronçons de 3 cm.
Les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée et les égoutter. **

Pour moi ...simplement Ouvrir les bocaux et égoutter  les asperges.
Sortir la viande  de la cocotte  et la reserver
 Passer le jus de cuisson au chinois et faire réduire 3 min pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettre la viande dans la cocotte .
 Ajouter les asperges.
 Laisser mijoter 5 min .
 Au dernier moment, terminer la cuisson de la sauce en ajoutant la crème fraîche ,  le jus de citron,  muscade, sel et poivre .

J'ai servi accompagner de torsettes
 

Ingrédients du livre  pour 4 pers  à 6PP la part et en JSC  6PP la part
400 g Veau pour blanquette   
 4 CC de  Fond de veau   
3 CS de Farine   
1 Botte d' Asperge
 30 ml deJus de citron
1CC de Muscade
 Sel   et  Poivre   
 8 CC de Crème fraîche allégée 15%  

je trouvais les ingrédients du livre  trop juste en quantités pour  4 pers  et j'ai choisi du jarret qui est en LOGOS VERTS  plutot que des morceaux  à blanquette .

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Publié dans Viande, SMARTpts

Commenter cet article

cathy 23/06/2016 13:05

J'ai fait cette blanquette pour midi , c'était super bon, merci Vanda !!!!

seni 01/02/2016 18:57

moi j'aime bien quand tu mets ta ptite touche perso vanda , tu ne te trompes jamais , faut que je la fasse aussi , trop appétissant ! et je ne trouve pas le temps de tout faire , lol !!

Elodie 29/01/2016 11:18

Bonjour Vanda,
J'ai recalculé cette recette pour le nouveau programme: 9SP la part.

Merci pour toutes ces bonnes recettes!

Elodie 01/02/2016 15:14

Effectivement c'est bien 7SP, je me suis trompé dans les CC et CS...

Vanda 01/02/2016 11:05

je ne trouve que 7SP .....(je vais recontrôler au cas ou je me serais trompé)