Entremet aux 3 chocolats

Le week end dernier, nous avons fêter nos 45 ans de mariage avec notre petite famille ( enfin je devrais dire avec notre grande famille 😀 ; 5 enfants, leurs compagnes, nos 10 petits enfants et un de mes neveux). Aucun repas n'a été comptabilisé en points WW ; pendant 2 jours je me suis fait PLAISIR. Vous avez été nombreuses à
me demander les recettes de mes gâteaux. Aujourd'hui je vous offre le dessert au
chocolat et j'essaierais de vous poster celle aux spéculoos samedi ou dimanche. Ces gâteaux peuvent vous paraître compliqué à réaliser mais pas du tout ,ils sont très simple à préparer. Et avec mes moules Guy Demarle ,la finition est au top 👌♥
♦ Les photos ont été faite à la va vite avant que mes gourmands aient tout dévorer 😚

recette pour 10 à 12 personnes
dessert non comptabilisé avec le programme WW🤣 : journée PLAISIR

Pour la génoise au chocolat :
2 œufs
30 g de Xylitol
50 g de farine
20 g de beurre
10 g de cacao en poudre (non sucré)

Pour la crème anglaise :
250 ml de lait écrémé
70 g de Xylitol
4 jaunes d'œufs

Pour la mousse au chocolat blanc :
90 g de pistoles de chocolat blanc
150 g de crème anglaise
120 g de crème fraîche liquide à 30 % MG
1,5 feuille de gélatine (3 g)

Pour la mousse au chocolat au lait :
80 g de chocolat au lait Nestlé
120 g de crème anglaise
110 g de crème fraîche liquide à 30 % MG
1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la mousse au chocolat noir :
80 g de pistoles de chocolat noir
120 g de crème anglaise
120 g de crème fraîche liquide à 30 % MG
1 feuille de gélatine (2 g)

Pour obtenir facilement une belle crème fouettée, la crème fraîche doit être très froide. 15 minutes minimum avant de vous lancer dans la préparation, placer la crème ainsi que les ustensiles (fouet et bol)dans le congélateur. Pendant ce temps, préparer la génoise au chocolat.

Préparation de la génoise au chocolat :
Préchauffer votre four à 180°.
Dans un petit ramequin , faire fondre le beurre.

Casser les oeufs dans un bol pour bain marie .
Ajouter le sucre et chauffer au bain marie à 50° tout en fouettant.
Retirer du feu et battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer délicatement la farine et le cacao.
Ajouter le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Placer le moule génoise de 24 cm sur une plaque perforée.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes à 180°.
Laisser bien refroidir avant de démouler.

Monter votre crème fouettée :
Verser 350 g de crème fraiche bien froide dans le bol du mixeur
Battre la crème fraîche en crème fouettée et réserver.

Préparation de la crème anglaise :
Faire chauffer le lait avec 30 g de xylitol
Battre les jaunes avec les 40 g de xylitol restant
Verser les oeufs battus dans le lait sucré.
Chauffer jusqu'à 83°.( tout en remuant avec une cuillère en bois)
Réserver

Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat dans le bol au bain-marie.
Ajouter 150 g de crème anglaise et la gélatine essorée.
Mélanger.
Laisser refroidir jusqu'à 25°.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Placer le moule rond sur la plaque perforée
Placer la toile décor pois dans le fond du moule. Verser la préparation puis placer le tout au congélateur (le temps de préparer la mousse au chocolat au lait)

Préparer de la même façon la mousse au chocolat au lait
Sortir le moule du congélateur.
Verser la préparation sur la mousse de chocolat blanc puis remettre au congélateur.

Préparer de la même façon la mousse au chocolat noir.
Sortir le moule du congélateur.
Verser la préparation sur la mousse de chocolat au lait.
Déposer la génoise au chocolat par dessus en tassant légèrement.
Placer au congélateur pour au moins 6 heures.

Sortir le gâteau du congélateur.
Retourner le gâteau sur un plat de service.
Retirer délicatement le moule rond puis la toile décor
Laisser décongeler avant de passer à la dégustation !!!

La toile décor se suffit à elle même pour une belle présentation .J'ai juste ajouté sur le dessus, quelques boules chocolatées Guy Demarle

Recette inspirée du livre Guy Demarle *Du relief dans l'assiette*

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moule utilisé pour cette recette
Moule rond décor pois FLEXIPAN® INSPIRATION Ref : OFR-2139
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