Chez Vanda

Cette année , nous aurons très peu de cerises , les oiseaux passent avant  nous  . Je suis toujours en mode  vide congélateur alors pour ce gâteau, j'ai utilisé des cerises congelées pour la gelée et quelques cerises fraîches  pour la déco mais rien ne vous interdit d’utiliser que des cerises fraîches .

recette extraite du livre WW * Savourer l'été sans compter de 2017 *   
La recette prévoyait 4 parts mais vu la taille du gâteau j'ai fais 6 belles parts.
programme  WW liberté 
  Pour 6 pers  à 2 SP la part .... Pour 4 pers  à 3 SP la part

• 350 ml d'eau
• 45 g de tapioca cru
• 1 citron non traité
• 500 g de fromage blanc nature à 0%
• 3 oeufs.
• 1 CC d'édulcorant liquide.( trop peu sucré, prévoir  2CC )
• 400 g de cerises bien mûres
• 1 CC de cannelle en poudre
• 1 g d' agar - agar 

Préchauffer le four à 180 °.

Dans une casserole ,porter 100 ml d'eau à ébullition.

Y verser le tapioca en pluie.

A l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène et réserver.

Râper le zeste de citron et presser son jus.

Dans un saladier mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, le fromage blanc et la pâte de tapioca .

Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste de citron, la vanille et l'édulcorant et bien mélanger le tout.

Monter les blancs en neige très ferme.

Les incorporer délicatement au mélange .
 

Verser la pâte dans un moule à gâteau style couronne/kouglof de 18 cm de diamètre (le moule conseillé etait trop petit ; j'ai pris un moule  à manqué et au milieu j'ai mis un cercle à patisserie de 8 cm pour former le trou de mon gâteau ) 

Enfourner  pour 40 min.

Quand le gâteau est cuit, laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante, il  va retomber comme un soufflé.

Dénoyauter les cerises et les cuire à feu moyen 10 min , à couvert, dans une casserole avec le restant d'eau, la cannelle et 1 cuillerée à café de jus de citron.

Filtrer 250 ml de jus de cerise.

Y diluer l'agar agar.

Porter le jus à ébullition en remuant  et laisser cuire 2 min.

Laisser tiédir.

Démouler le gâteau dans un plat de service.

Verser la gelée de cerise au centre du gâteau.

Réfrigérer 1 heure.

Décorer le gâteau avec les cerises puis servir.

Ma version dans l'Omnicuiseur Vitalité  

La veille j'avais fais cuire des cerises congelées que nous avons  déguster en dessert avec  du fromage blanc et je me suis servi du jus  pour faire la gelée .

Pour les cerises 
Verser des cerises congelées dans la cocotte avec la cannelle ,le jus de citron et 50 ml d'eau  .
Fermer la cocotte et mettre en cuisson  .
Temps de Cuisson ; 30 min.
Inversion  à 15 min      
HAUT ;  Maxi 20 min puis Mini 
BAS ; Maxi 20 min  puis Mini 
Attendre 10 min , ouvrir la cocotte  puis filtrer 250 ml de jus . 

Pour le gâteau ;
Préparer le gâteau suivant la recette ci dessus  .
Poser la grille position basse dans la grande cocotte .
Poser votre moule sur  la grille ( pour  moi un moule  à manqué ) 
Verser la préparation dans le moule  .
Verser  150 ml d'eau dans la cocotte .
Fermer la cocotte et mettre en cuisson 

Temps de Cuisson 60 min.
Inversion  à 30 min      
HAUT ;  Maxi 15 min puis Mini 
BAS ; Maxi 15 min  puis Mini 

Je l'ai laissé  refroidir toute la nuit  avant de le démouler .

Article réalisé en collaboration avec l'Omnicuiseur Vitalité

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