Filet de porc farci aux pruneaux

Publié le 24 janvier 2017 par Vanda

Le Filet mignon de porc est une excellente viande en LOGOS VERTS . Il me
restait quelques petits pruneaux , je les ai utilisé pour farcir ce filet mignon .

Avec du bacon ; Pour 4 pers; 6 SP la part
Avec de la pancetta ; Pour 4 pers; 7SP la part

Ingrédients ;
**4 échalotes
2 CC d'huile
50 ml de vin rouge
1CC de fond de veau
**1 branche de thym
200 ml d'eau
**1 filet mignon de 500g
6 pruneaux dénoyautés (60g ) les miens étant petits j'en ai mis plus pour avoir 60g )
~~5 tranches de pancetta~~ .... pour moi 4 tranches de bacon .

Préparation ;
Peler les échalotes et les couper en lamelles .
Dans une petite casserole, faire chauffer 1CC d 'huile .
Y faire revenir les échalotes .
Verser le vin , chauffer et laisser le liquide s'évaporer .
Saupoudrer de fond de veau .
Ajouter le thym et l'eau .
Laisser bouillonner 10 min à feu doux .
Préchauffer le four à 190° .
Fendre le filet mignon en 2 dans sa longueur ( au 2/3 de son épaisseur )
l'ouvrir en portefeuille .
Saler et poivrer l’intérieur .
Ranger les pruneaux au milieu puis refermer le filet mignon .
Entourer le de tranches de pancetta en serrant bien .( les tranches de bacon n'entouraient pas le filet , j'ai simplement mis pour cacher de la jointure )
Chauffer une sauteuse antiadhésive .
Y faire dorer le filet 4 min sur toutes les faces ( en commençant par la face ou la pancetta se rejoint ).
Graisser un plat allant au four avec le reste d'huile .
Y déposer le filet .
Enfourner pour 10 min .
Au bout de ce temps , ajouter les échalotes , et quelques cuillerée de jus dans le fond du plat .
Remettre au four pour 10 min de cuisson .
Laisser reposer le rôti 5 min dans le four éteint puis le couper en tranches .
Le présenter dans un plat avec les échalotes .

Recette extraite du livre WW * Bien manger tous les jours de 2016 *
J'ai juste modifié la pancetta par du bacon

Pourquoi Pas ......
5 min avant la fin de cuisson , ajouter des salsifis autour du filet mignon.
Servir avec des tagliatelles !!!!

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