Coulis de tomates en bocaux

Publié le par Vanda

En prévision de l ' hiver , je prépare mon coulis de tomates maison et je stérilise  . 
Depuis plusieurs années , je fais la même recette ; celle de mon Amie Sagweste  .

Coulis de tomates en bocaux
  •  3.5kg de tomates
  • 3CS de sucre de canne
  • 3 branches de thym
  • 6 branches de persil
  • 2 gousses d'ail
  •  2 gros oignons
  • sel et poivre
  • 1CC  de paprika moulu
  • 1CC  de coriandre moulu
  •  2 feuilles de laurier
  • 3CS d'huile d'olive

Laver les tomates et les couper en gros morceaux
Peler et émincer les oignons et l'ail
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive
Faire fondre l'oignon et l'ail 5 min en remuant souvent.
Ajouter les  morceaux de tomates ,les épices , les herbes et mélanger le tout .
Fermer la cocotte et laisser mijoter pendant 30min ( j'ai fais dans une  bassine à confiture et j'ai laisser mijoté doucement)
Pendant ce temps , préparer les bocaux et  leurs couvercles .
Une fois les tomates bien fondues, retirer le thym et le laurier
Mixer le tout très finement au mixeur plongeant ( j'ai d'abord passé aux moulin à légumes pour retirer peau et pépins ...bien qu'il me reste quelques pépins .... puis j'ai passé au mixer à soupe )
Vérifier  l'assaisonnement .
Remplir les bocaux  puis les fermer

⚠Les retourner au moins 2mn pour que les couvercles soient bien stérilisés ⚠.
Petite note personnelle ; je n'ai pas confiance en cette façon de stériliser 😮, la stérilisation doit se faire  à 100°.
Pour être  sûr que mes conserves ne se perdent pas ( suivant la quantité  de bocaux ) ; je les fait stériliser  7 minutes en autocuiseur ou 1 h à  100° au stérilisateur  


Petite précision concernant la stérilisation en autocuiseur  ;
Poser un  torchon plié en 4  dans le fond de l'autocuiseur  .
Envelopper vos bocaux dans des torchons afin qu'ils ne se touchent pas (  pour  éviter qu'ils se cognent les uns contre les autres  et se cassent ) .
Disposer les bocaux  dans l'autocuiseur et  remplir l'autocuiseur d'un tiers d'eau . Fermer le couvercle et compter 7 min à partir du moment où la soupape chuchote !!
Dès que le temps est terminé, éteindre, évacuer la pression et ouvrir la cocotte .
Retirer délicatement les bocaux en vous servant d'un gant pour éviter de vous brûler
Poser les bocaux sur une table recouvert d'un torchon  ( pour éviter le contact chaud ( des bocaux )  et le froid de la table .

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Publié dans Conserves, Légumes

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M
Monelle
02/10/2021 17:46
Bonjour Vanda et merci pour toutes vos recettes. Je suis surprise que vous réutilisiez les bocaux du commerces en stérilisation en cocotte minute. Vous n'avez jamais eu d'accident de verre. Par contre, si je comprends bien vous stérilisez peu de temps. Jusqu'à présent, je ne stérilisais que des bocaux style Le Parfait mais je pense que je vais essayer avec d'anciens bocaux pour stériliser des tomates farcies car plus place dans ma petite case congélateur. Merci
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V
Vanda
02/10/2021 18:21
Bonjour Monelle<br /> Voilà des années et des années que je fais avec des bocaux de recupération et vraiment aucun soucis !!!!!
C
Cécile
28/07/2019 15:56
C'est exactement comme cela que je prépare mon coulis. Par contre je n'avais jamais stérilisé en cocotte merci pour ces précieux conseils j'aurai mis de l'eau à hauteur et laisser refroidir dans la cocotte comme dans le stérilisateur. Bon dimanche
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C
Christine31
04/11/2018 20:13
Cela fait déjà 3 fois que je fais votre recette et elle est absolument délicieuse. Ce coulis est un pur délice, facile à faire et très goûteux. Je ne pèle pas les tomates et en fin de cuisson, juste avant de mettre en pot je passe le mixer-plongeur. Je ne stérilise pas les pots après les avoir rempli (par contre j'utilise des pots que je fais bouillir juste avant de les utiliser). Résultat parfait !!! Merci beaucoup pour ce partage.
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J
Janaelle
11/08/2018 13:38
Dès que le temps est terminé, éteindre, évacuer la pression et ouvrir la cocotte .ET LA, IL VAUT MIEUX LAISSER REFROIDIR DANS LA COCOTTE POUR ÉVITER TOUT RISQUE DE CASSE<br /> Retirer délicatement les bocaux en vous servant d'un gant pour éviter de vous brûler<br /> Poser les bocaux sur une table recouvert d'un torchon ( pour éviter le contact chaud ( des bocaux ) et le froid de la table .
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C
Claude
06/10/2017 18:41
Bonjour. Je garde les bouteilles de lait (bouteille d'1 litre blanche), les lave a fond puis je mets le coulis et hop au congel. Je les sors le moment voulu et découpe la bouteille de lait sans scrupule. Il faut juste avoir de la place au congel...
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V
Vanda
09/10/2017 17:29
c'est le manque de place qui fait que je mets en bocaux et je sterilise
C
Claudie
21/09/2017 10:22
Bonjour,<br /> Je constate que tu ne plonges pas complètement les bocaux dans l'eau ,je pensais qu'il fallait ils soient entièrement dans l'eau jusqu'au dessus du couvercle <br /> Peux tu me préciser car cela m'arrangerai si c'est le cas<br /> Mille merci et bravo pour tes conserves
Répondre
V
Vanda
21/09/2017 11:09
lorsque je fais dans l'autocuiseur mes bocaux ne sont pas couvert d'eau !!!!
N
newbidule81
17/09/2017 12:00
bonjour je fais des conserves maison depuis de nombreuses annees cette recette est tout a fait coherente sauf dans les derniers moments quand on sterelise des bocaux le mieux est de les laisser refroidir dans l eau bouillante du sterelisateur cocotte minute ou vulgaire bassine explication la tomate etant tres chaude le bocal est en legere pression en refroidissant les pressions vont s equilibrer un moment puis ce sera l inverse le bocal va se trouver en depression il se forme un leger vide et la il y a risque que de l air ambiant penetre dans le bocal et vienne contaminee ce beau travail ceci est valable pour toute conserve familiale cdlt
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N
nico
08/08/2018 18:46
bonjour newbidule81, ta technique fonctionne et pourtant tu n'as pas d'eau qui rentre dans tes bocaux. Explication: que tu fasses refroidir vite en les sortant à l'air ou que tu les laisses refroidir lentement dans l'eau il y a toujours un vide d'air qui se forme et tant mieux car cela assure l'étanchéité cqfd.
V
Vanda
17/09/2017 14:28
Bonjour <br /> aucun soucis de conservation avec mon coulis !!!
M
maillaud brigitte
09/09/2017 10:14
comment épaissir le coulis de tomates ? (que je fais chaque année comme vous, sans stérilisation et sans souci -- je consomme tout dans l'année en moyenne.)
Répondre
V
Vanda
09/09/2017 11:24
pourquoi faire veux tu épaissir ton coulis ?
V
Val
02/09/2017 12:16
Bonjour, j' ai envie de stériliser des bocaux de sauce tomate mais ce sont des bocaux de récup ( pots de moutarde ). On me dit de mettre des couvercles neufs avant de stériliser, qu'en pensez-vous SVP ?
Répondre
M
maillaud brigitte
09/09/2017 10:17
je garde les pots du commerce 2 à 3 ans de réutilisation sans souci -- moi, je lave mes pots au lave vaisselle en fin d'utilisation et je les trempe dans l'eau bouillante avec les couvercles juste avant de les remplir - pour améliorer la conservation, je met un filet d'huile d'olive sur le haut du coulis ( qui revient en surface quand je retourne les pots); bonne journée
C
charo
22/08/2017 22:27
Bonjour,<br /> Je viens d'en faire 2 tournées de 3,500 kg. Le résultat est tel qu'indiqué mais je m'interroge sur la conservation dans le temps. Généralement je stérilise les bocaux complètement immergés, ce qui n'est pas le cas dans la formule.<br /> Merci de dissiper ce doute.<br /> JPC
Répondre
C
charo
31/08/2017 15:59
OK, je me calme.
V
Vanda
23/08/2017 13:27
Bonjour <br /> tu as fais steriliser en autocuiseur ? <br /> il m'en reste encore de l'année derniere ...aucun soucis de conservation !!!
C
christine
15/08/2017 11:12
Merci, je suis entrain de faire cette recette (pour la 1ère fois) :-) je vous dirais si j'ai réussi !!<br /> bon 15 août à tout le monde
Répondre
P
patricia cuisine
12/08/2017 21:13
merci bisous
Répondre
M
marie
11/08/2017 21:38
Merci infiniment pr la precision auto cuiseur bonne soirée
Répondre
J
Jean-Claude
07/04/2017 12:09
Bonjour,<br /> J'utilise une méthode simple pour toutes mes conserves. Je place mes bocaux et leur couvercle dans un appareil pour cuisson à la vapeur, et en dernier lieu, je les remplis et les retourne pour assurer l'étanchéité. Les produits cuisinés sont stérilisés par la cuisson, et les bocaux également, car portés à 100° dans la vapeur(les bactéries meurent vers 50°). Il importe seulement de toujours tenir les bocaux et les couvercles tête en bas pour les protéger des poussières, jusqu'à la dernière seconde. J'ai des confitures et des coulis de tomate vieux de plusieurs années et une seule perte, à cause d'un couvercle défectueux. Cette méthode est sûre, mais il faut prévoir un gant pour manipuler les bocaux, car ils sont très chauds.
Répondre
N
nadjer
20/10/2016 18:54
salut ,es que c'est possible de les conserver dans le congélateur ou c'est déconseiller ? .
Répondre
F
faraon
22/07/2018 13:04
aucun souci on peut congeler.
N
noelle
22/07/2018 13:02
aucun souci on peut congeler.
V
Vanda
21/10/2016 14:30
tu peux congeler ton coulis sans soucis mais si tu les mets dans des bocaux en verre , ne les remplis pas sinon ils vont exploser en congelant ....le mieux étant des boites en plastique
P
Paulette
15/10/2016 12:30
peut on stériliser les bocaux destinés à la confiture avec du coulis de tomates par exemple?
Répondre
V
Vanda
23/02/2017 18:47
je stérilise toutes sortes de bocaux et aucun soucis ( meme les petits bocaux de capres ( pratique pour avoir de petites parts )
M
Michel
04/10/2016 08:25
Bonjour,<br /> Je vais essayer cette recette.<br /> Un renseignement qui ne serait pas superflu, le temps de préparation, de cuisson et éventuellement de repos pour les recette qui nécessite ce dernier.
Répondre
F
faraon
22/07/2018 13:06
je vais essayer la stérilisation des pots comme vous dite .merci.
V
Vanda
04/10/2016 16:28
le temps de preparation varie suivant la quantité que tu fais <br /> j'ai noté le temps de sterilisation dans chaques conserves sur mon blog
M
mamithé
25/09/2016 18:10
M
Répondre
N
nneliese.munschy@orange.fr
31/08/2016 12:53
bonjour puis je me permettre une question hors sujet ,j ai vu que vous utilise des bocaux de confiture ou sauce tomate du commerce il met venue une idée pourrais je mettre des betteraves rouge cuite émincé et marine une nuit avec épice vinaigre et eau dans des bocaux comme vous et les stériliser dans autocuiseur mais pourriez vous me dire le temps merci votre site est génial
Répondre
M
mimi
05/09/2016 19:13
Bonsoir,<br /> en ce qui concerne les betteraves j'ai une recette top top.<br /> Laver soigneusement votre betterave la mettre en entier dans votre bocal. Si elle ne rentre pas,l'éplucher la couper et la mettre dedans, sans eau surtout, juste un peu de sel.Et hop à la stérilisation. Trop trop bon!!!