Terrine de lapin en gelée
Cette semaine , la météo nous annonce de fortes chaleurs . Je vais donc privilégier les plats froids pour le dîner ( peut être aussi au déjeuner ) ...salades composées , terrines , quiches ,.... un large choix tout en gardant l’équilibre alimentaire . Hier matin j'ai cuisiné cette terrine en gelée avec un devant de Lapin que j'avais au congélateur .
Avec les cuisses et le râble, j'avais préparé un lapin bistroquet .
programme WW liberté
ou
Terrine de lapin en gelée
- le devant d'un lapin
- 3 à 4 carottes
- 1 joli poireau
- Laurier, thym , persil
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 4 épices ,sel et poivre
Couper le lapin en morceaux .
Peler l’oignon puis le piquer de clous de girofle .
Peler les carottes , les laver puis les couper en rondelles .
Trier le poireau et le laver .
Dans un autocuiseur , mettre les morceaux de lapin.
Couvrir d'eau puis ajouter 1 cube de bouillon de légumes , les carottes , le poireau , le thym, laurier, persil, sel, poivre et 4 épices .
Faire cuire environ 30 à 40 min.
Dès la fin de cuisson , retirer les morceaux de lapin du bouillon ,enlever tous les petits os et effilocher la viande .( une fois cuite et effilocher, j'avais 400 g de viande )
Récupérer 300 ml de bouillon (Si vous avez trop peu de jus , ajouter un peu d'eau) .
Dans une casserole, verser le bouillon , ajouter 2 g d’agar agar et un peu de thym émietté .
Mélanger bien et mettre à ébullition 2 min .
Dans un moule ( pour moi le moule à charlotte Tupperware , mettre une couche de rondelles de carottes puis moitié de la viande de lapin , un peu de poireau , une couche de carottes, et le reste de lapin
Verser doucement le bouillon à l’agar puis poser une assiette dessus .
Mettre au frais pour 4 h minimum.
Démouler à froid .
Servir bien frais avec une belle salade vinaigrée .
pour un repas équilibré, pensez à ajouter un féculent , 1 produit laitier et 1 fruit
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