Chez Vanda

Il y a quelques jours , j'avais acheté un chou -fleur pour préparer mon flan de chou-fleur au camembert  . Il était si gros que je l'ai cuisiné de plusieurs façons pour ne pas me lasser. J'ai refais cette petite entrée toute simple que j'ai accompagné d' un coulis réalisé avec des tomates congelées.....hé oui les congélateurs ne sont pas encore vide......

programme  WW liberté 
 Pour  4 pers à 1SP la part
2 SP la part si vous ajouter le ketchup 

• 500 g de chou-fleur
•  120 g de crème fraîche liquide  à 5%
• 1 CC d'agar agar  
• Sel et poivre blanc
• 1/2 CC de coriandre moulue
• 1/2 CC de muscade
• Pour mon coulis
•  Des tomates cerises congelées
•  2 échalotes hachées
•  1 CC  d’huile d’olive
•  thym , laurier
• Sel et poivre
•  Facultatif ; 1CS de  ketchup

Détacher  le chou fleur en bouquets et le faire cuire 10 min dans un autocuiseur .
Égoutter et réserver .
Petite note ; J'ai encore des bocaux de chou fleur ( stériliser à la saison ) alors j'en ai utiliser  un , mis à  égoutter  et j'ai poursuivi la recette .
Dans une casserole , faire chauffer  la crème fraîche  avec l'agar agar .
Mixer le chou fleur  .
Ajouter la crème fraîche  , muscade , coriandre , sel et poivre  .
Mélanger bien la préparation  .
Répartir la préparation dans 4  ramequins (j'ai utilisé le moule dômes spirales Demarle  et j'ai fais 5 parts ) .
Réserver au frais  pour au moins 4 h .

Préparer le coulis  de tomates ;
Dans une sauteuse  , faire revenir les échalotes avec  l'huile d'olive .
Ajouter les tomates  ( coupées en morceaux si elles sont fraîches ) , le thym , une feuille de laurier , sel et poivre .
Laisser  cuire  à feu doux pendant 15 à 20 min  tout en remuant de temps en temps  .
Retirer le laurier et le thym et mixer .
Filtrer  au travers d'une passoire fine  afin de retirer  la peau et les pépins .
J'ai ajouté  1CS de ketchup pour rehausser le goût  , mélanger et réserver .

Déposer  quelques feuilles de salade  sur vos assiettes de service  puis démouler les bavarois sur la salade .
Entourer de coulis tiède ( soit passer un peu au micro ondes avant de passer  à table  )
ou comme moi ....j'ai servi le coulis froid et j'ai ajouté un filet de vinaigre balsamique .

Dans la recette initiale ; 4 feuilles de gélatine à la place de l'agar agar.

Recette extraite du livre WW  **printemps été  de 2007**...avec mes modif  

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