Bavarois de chou fleur et son coulis de tomate

Publié le par Vanda

Il y a quelques jours , j'avais acheté un chou -fleur pour préparer mon flan de chou-fleur au camembert  . Il était si gros que je l'ai cuisiné de plusieurs façons pour ne pas me lasser. J'ai refais cette petite entrée toute simple que j'ai accompagné d' un coulis réalisé avec des tomates congelées.....hé oui les congélateurs ne sont pas encore vide......

programme  WW liberté 
 Pour  4 pers à 1SP la part
2 SP la part si vous ajouter le ketchup 

Bavarois de chou fleur et son coulis  de tomate

Bavarois de chou fleur et son coulis de tomate

Pour 4 pers ; 1PP la part  

  • 500 g de chou-fleur
  •  120 g de crème fraîche liquide  à 5%
  • 1 CC d'agar agar  
  • Sel et poivre blanc
  • 1/2 CC de coriandre moulue
  • 1/2 CC de muscade
  • Pour mon coulis
  •  Des tomates cerises congelées
  •  2 échalotes hachées
  •  1 CC  d’huile d’olive
  •  thym , laurier
  • Sel et poivre
  •  Facultatif ; 1CS de  ketchup

Détacher  le chou fleur en bouquets et le faire cuire 10 min dans un autocuiseur .
Égoutter et réserver .
Petite note ; J'ai encore des bocaux de chou fleur ( stériliser à la saison ) alors j'en ai utiliser  un , mis à  égoutter  et j'ai poursuivi la recette .
Dans une casserole , faire chauffer  la crème fraîche  avec l'agar agar .
Mixer le chou fleur  .
Ajouter la crème fraîche  , muscade , coriandre , sel et poivre  .
Mélanger bien la préparation  .
Répartir la préparation dans 4  ramequins (j'ai utilisé le
moule dômes spirales Demarle  et j'ai fais 5 parts ) .
Réserver au frais  pour au moins 4 h .

Préparer le coulis  de tomates ;
Dans une sauteuse  , faire revenir les échalotes avec  l'huile d'olive .
Ajouter les tomates  ( coupées en morceaux si elles sont fraîches ) , le thym , une feuille de laurier , sel et poivre .
Laisser  cuire  à feu doux pendant 15 à 20 min  tout en remuant de temps en temps  .
Retirer le laurier et le thym et mixer .
Filtrer  au travers d'une passoire fine  afin de retirer  la peau et les pépins .
J'ai ajouté  1CS de ketchup pour rehausser le goût  , mélanger et réserver .

Déposer  quelques feuilles de salade  sur vos assiettes de service  puis démouler les bavarois sur la salade .
Entourer de coulis tiède ( soit passer un peu au micro ondes avant de passer  à table  )
ou comme moi ....j'ai servi le coulis froid et j'ai ajouté un filet de vinaigre balsamique .

Dans la recette initiale ; 4 feuilles de gélatine à la place de l'agar agar.

Recette extraite du livre WW  **printemps été  de 2007**...avec mes modif  

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P
superbe le rendu, merci pour ce partage, A+
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J
Idée très originale pour une entrée, c'est joliment présenté en plus.
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V
merci ♥
L
une très jolie présentation!
bonne journée
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M
Par quoi puis je remplacer l agar ager, merci
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V
Bonjour

C’est noté dans la recette
Regarde juste au dessus de la 2 eme photo
C
ahahahahh la recette est mise de coté..depuis tout a l'heure
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C
Ah ah!! vais je encore faire des petits dômes!!!
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V
et pourquoi pas ......
G
D'un simple petit plat tu sais en faire quelque chose de super ! bravo Vanda c'est très joli ! bisous
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H
Une petite entrée qui a l air bien sympathique ... a tester d urgence !!
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P
>>>>>>>>>>>>>>> Bisessssssssssssssssssssss
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M
Faut il mettre un peu de tomate au fond du dôme merci je compte bien faire ce Bavarois
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V
Bonjour
il y a une petite rainure dans mon moule donc j'ai fais mes bavarois et apres le demoulage j'ai mis un peu de coulis de tomate dans la rainure avec une seringue
L
ta recette me plait bien,une très belle idée,bisous ma belle
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M
Voilà, je l'ai fait et dégusté ce soir... un régal... excellente recette.. et le coulis de tomate où j'ai mit beaucoup de basilic et d'ail, l'accompagne super bien !!! MErciiii...
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V
merci ...bonne soirée
M
Aaahh super... un ami agriculteur m'a donné un choux fleurs, le dernier de la saison m'a t'il dit... et je n'avais pas envie de le faire en béchamel... ta recette tombe pile poil.
Merci Vanda....
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V
il est bien gentil Mr l'agriculteur !!!!