Salade de riz aux haricots azukis

Publié le 27 mai 2019 par Vanda

Encore une assiette pleine de fraîcheur !!!!
J’aime beaucoup essayer de nouveau produit et j’ai vraiment apprécié celui ci
Ces haricots rouges ne sont pas farineux
Ce sont des Légumineuses ; Excellente source de Protéines !!!

Programme monWW
Pour 2 personnes à 5 SP la part

Pour 2 pers ; 7 PP la part

70 g de riz
100 g d’haricots Azukis
2 à 3 tomates
Quelques radis du jardin
Quelques feuilles de salade
de la ciboulette et …(facultatif 1 ou 2 fleurs de ciboulette ; nous on aime bien )
2 CC d'huile d'olive
2 CS de vinaigre balsamique
Sel , poivre et moutarde

La veille
Mettre les haricots Azukis à tremper toute la nuit dans de l’eau froide.

Le lendemain
Égoutter les haricots rouges puis les mettre à cuire dans un grand volume d'eau non salée pendant environ 35 à 40 min ( oui c’est un peu long mais vous pouvez faire autre chose pendant que c’est au feu )
Les égoutter et les laisser refroidir .
Pendant la cuisson des haricots , préparer les autres ingrédients .
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée puis l’égoutter et le mettre à refroidir Nettoyer les radis et les couper en rondelles ( j’ai utilisé de gros radis du jardin que j’ai coupé en 2 dans la longueur puis j’ai fais des demi rondelles )
Laver les tomates puis les découper en cubes .
Dans un saladier , mélanger les haricots et le riz ( tout doit être froid ) .
Ajouter les tomates, les radis et la ciboulette ciselée
Mélanger délicatement le tout .
Déposer quelques feuilles de salade dans 2 assiettes puis partager la préparation dessus .
Disperser les fleurs de ciboulette ciselées .
Vous pouvez préparer à l’avance et garder au frais jusqu’au moment du repas
Préparer une vinaigrette avec huile , vinaigre , moutarde , sel et poivre .
Vinaigrer vos assiettes et …..A Table !!!!!!

Les haricots rouges Azukis se trouvent en magasin bio.

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