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11 articles avec sauces froides et vinaigrettes

Crème de courgette safranée

Publié le par Vanda

Hier soir au menu j'ai fais tout simple ;  salade de tomates au vinaigre balsamique  ,  puis  #pâtes et #poisson mais  j'avais  très envie d'une petite sauce  pour accompagner  . Direction les livres WW , je fouille et j'ai trouvé mon bonheur  (.... encore une #courgette  de moins au jardin ...)
Recette extraite du livre WW * Cuisiner avec Fexipoints Plus de 2008*
Total de la recette 5SP
Pour  4 pers; 1SP la part
 
Dans le cas d'une JSC ; déduire de votre réserve  1SP la part
 

Crème de courgette safranée

Pour 4 pers;  1PP la part et .......en JSC  1PP la part

Ingrédients ;** LOGOS VERTS
** 1 petite courgette ( 200g)
** 1 petit oignon

8 CS de crème fraiche épaisse   à 5%
5g de maïzena
1 dosette de safran
sel et poivre

Préparation
Éplucher la courgette  puis la découper en  rondelles.
Peler et hacher l'oignon .
Dans un  plat qui va au micro ondes  , mettre  l'oignon et la courgette.
Ajouter 2 CS d'eau   et une pincée de sel .
Couvrir et  faire cuire  5min  au micro ondes .
Hors du feu   mixer puis verser dans une petite casserole  .
Ajouter la crème fraiche et faire chauffer  à feu doux tout en mélangeant .
Dans un bol , diluer la maïzena  avec  1CS d'eau froide  puis l'ajouter   dans la casserole  .
Faire épaissir à feu doux pendant 2 min.
 A la fin de la cuisson  , ajouter la dosette de safran et bien mélanger  
Poivrer et rectifier en sel si besoin .

Petite sauce parfaite pour accompagner mes pâtes  et un filet de poisson .

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Sauce vinaigrette WW

Publié le par Vanda

Avant , je faisais souvent cette sauce vinaigrette  , puis  j'ai changé pour faire la sauce vinaigrette à l'échalote
Une fidèle lectrice  Ninine m'a gentillement offert un livre WW dans lequel j'ai  retrouvé cette recette .
Je viens d'en préparer  pour  ma salade de ce soir 

Total de la recette  49 SP
Soit  60 CS  à 1SP la part

Sauce vinaigrette WW

Sauce vinaigrette WW

Pour 1 litre de sauce  soit environ  60 CS
1 PP pour 1CS 

 Ingrédients; 
750ml  d’eau
5 cc de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
8 cc de moutarde
150 ml  de vinaigre de vin ( j'utilise du vinaigre de vin maison alors ma sauce est légèrement rosée )
150 g d’huile végétale
2 cc de sel fin
1 cc de poivre

Préparation ; 
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sel et le poivre.
 Délayer la fécule de pomme de terre avec un petit peu d’eau puis l’ajouter à la préparation.
 Porter à ébullition.
 Lorsque le mélange épaissit, retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
 Pendant ce temps, monter comme une mayonnaise la moutarde avec le vinaigre puis incorporer l’huile petit à petit. 
Lorsque le premier mélange est froid, l’incorporer au second.

Cette sauce vinaigrette se conserve 1 mois au réfrigérateur et peut s’aromatiser au dernier moment  avec l'ail, persil, échalote, ciboulette, etc.....

Vous retrouverez mon Amie sur sa page Facebook  ; La cuisine de Ninine

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Sauce vinaigrette à l'échalote

Publié le par Vanda

Avez vous déjà testé la vinaigrette au lait .
oui oui , vous avez bien lu ; je mets du lait dans ma vinaigrette  et même mon homme qui n'aime pourtant pas le lait , ne trouve pas le goût !!!!

Recette extraite du livre WW *Guide pratique de la cuisine légère de 2005 *

Total de la recette  34 SP pour  500ml 
1SP les 4CC ....2SP les  5CC

Sauce vinaigrette à l'échalote

Sauce vinaigrette à l'échalote

1PP les 5CC   

Ingrédients pour faire 500 ml de vinaigrette 

100 ml  d’huile
2 CS bombées de moutarde
1 pincée de paprika
1 CC d’ail en poudre
1 CC d’échalote en poudre
200 ml  de vinaigre de vin
200 ml  de lait écrémé
Sel, poivre

Préparation; 

Verser l’huile dans un shaker gradué. 
Ajouter la moutarde, le paprika, l’ail et l’échalote. 
Verser le vinaigre jusqu’au trait 300 ml  et le lait jusqu’au trait 500 ml . 
Secouer vivement : c’est prêt.

Cette vinaigrette se conserve 3 semaines au réfrigérateur.

Petite note perso que je fais parfois quand je n’ai ni  ail , ni  échalote en poudre ....( et çà arrive tres souvent  ...lol ) 
 Je fais  cette vinaigrette nature .
Au moment de m’en servir, j’ajoute  de l’échalote et de l’ail frais ( haché ) simplement dans la quantité de vinaigrette nécessaire  .
Vous pouvez varier suivant vos goûts ( ciboulette , persil………)

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Fromage blanc façon mayo

Publié le par Vanda

Ce midi ,,j'ai ressorti cette vieille recette pour préparer mon entrée . Ce n'est pas une vrai mayo mais au moins çà permet  d'agrémenter agréablement des crudités sans trop de points   
Recette extraite  du livre WW *  Guide pratique de la cuisine légère  de 2005*

Total de la recette  4 SP
Pour 4 pers  ;  1SP la part

 

Fromage blanc façon mayo

Fromage blanc façon mayo

pour 4 pers ; 1 PP la part ( 1 CS de sauce par pers)
Dans le cas d’une JSC , en considérant la MG offerte   ;  0PP la part  

Ingrédients ; **LOGOS VERTS
1 CS moutarde forte
2 CC d’ huile
** 100 g de fromage blanc à 0%
1 CS de vinaigre de vin
1 CC  de ciboulette hachée
** 1 échalote hachée
1/2 CC  de sel
Poivre .

Préparation ;
Mettre dans un shaker, la moutarde, l'huile, le fromage blanc, le sel et le poivre.
Poser l'ailette, fermer le couvercle et secouer énergiquement.
 Ajouter le vinaigre, fermer et secouer à nouveau jusqu'à obtenir une sauce consistante.
Ajouter persil, ciboulette et échalote hachés.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur .

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Sauce béchamel au micro ondes

Publié le par Vanda

J'appelle aussi cette  béchamel  ; sauce pour les fainéantes 
et perso,  je ne fais  plus que celle ci ....lol

Recette prise sur un ancien livre WW
Total de la recette 11SP
Pour  4 pers ; 3 SP la part

Sauce béchamel  au  micro ondes

Sauce béchamel au micro ondes

 pour 4 pers  ; 2PP la part  

Ingrédients
500 ml Lait écrémé
4 CS Maïzena ......( 1 CS = 12g )
sel et poivre
muscade

Préparation;
Il n'y a pas plus simple.
Dans un bol , délayer  la maïzena  dans 2 CS de lait froid .
Dans un saladier  passant au micro ondes (si possible haut car la sauce peut monter un peu) , verser le reste de lait froid  puis  ajouter le mélange du bol  .
Saler et  poivrer modérément.
Faire chauffer 2 min au micro-ondes .( pleine puissance)
Ajouter  la muscade , mélanger et remettre au micro ondes  pour 2 min .
En fonction de la puissance de votre four c'est suffisant , sinon ajouter 1 min .
La sauce est prête quand elle a épaissi.

PARFAIT  pour des endives  ou des poireaux au jambon  !!!!
Et n'allez pas me dire que cette recette est compliquée .......sinon je rends mon tablier .


Suivant la quantité souhaité ( comme pour  la blanquette de poulet aux salsifis )
Je fais cette version 
pour 4 pers;  1PP la part
1 cc de Muscade   
 Sel   et Poivre   
300 ml de Lait écrémé   
2 CS de Maïzena   soit 24g

Sauce béchamel  au  micro ondes

Sauce béchamel au micro ondes

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Chou-fleur à la méditerranéenne

Publié le par Vanda

Encore une recette vide frigo !!!!
J'ai utilisé un reste de chou fleur  et 2 oeufs durs cuits de la veille pour faire cette  petite entrée 

Recette extraite du livre WW ** cuisiner au quotidien  de 2011 **

Chou-fleur à la méditerranéenne

 Pour 4 pers;  3PP la part
Dans le cas d'une JSC, en considérant l'huile offerte comptabiliser 1PP la part .

 

Ingrédients ** LOGOS VERTS  
** 1 petit Chou-fleur  ( ou un reste de chou fleur cuit)  
 ** 2  Œufs durs

1 CC de  Vinaigre de vin   
4 CC d' Huile d'olive
 ** 1 Yaourt 0% nature  
8 Olives noires  
 1 CS de Câpres
 ** un peu de persil ( j'en ai pas mis)
 Sel  et Poivre   

Préparation ;
Détacher les bouquets du chou-fleur,.
Faire tremper les bouquets de l'eau vinaigrée  puis  les mettre dans le panier d'un autocuiseur avec un verre d'eau et une pincée de sel.
Cuire 8 min  à partir de la mise en rotation de la soupape.
Laisser ensuite tiédir dans une passoire.
Faire cuire les œufs  .
Les plonger dans un bol d'eau froide puis les écaler.
Émincer le blanc des oeufs  en lanières,  et  émietter le jaune.
 Dans un bol, mélanger  une pincée de sel fin  avec  le vinaigre puis ajouter la moutarde et l'huile d'olive tout en émulsionnant.
 Incorporer peu à peu le yaourt.
 Poivrer et remuer.
 Réserver au frais 30 min.
 Mettre le chou-fleur dans un saladier, arroser de sauce et remuer délicatement.
 Parsemer d'olives, de câpres, de blanc d'œuf et de jaune émietté, et décorer de persil plat.

J'ai servi  la sauce à part ........chacun prenait sa part .

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Mayonnaise au fromage blanc façon Vanda (et ses variantes)

Publié le par Vanda

Hier je voulais faire une entrée avec de la #Mayonnaise .J'avais  déjà tester cette recette ICI , mais  je trouvais la texture trop liquide  pour une mayo..... alors  j'ai apporté une petite modification et là ....c'est bon !!!!
Recette extraite du livre WW *Mon cahier Recettes et Astuces de 2014*
Livre gentillement offert par Ninine  une de mes fidèles lectrices

Compatible pour 1 journée sans compter
Total de la recette  3SP
Pour 2 pers ;2SP la part
.
Pour 4 pers ;1SP la part .
 

Mayonnaise au fromage blanc façon Vanda (et ses variantes)

Pour  2 pers ; 2PP la part et .....en JSC 1PP la part
Pour  4 pers ; 1PP la part et..... en JSC 0PP la part

Ingrédients ; **LOGOS VERTS
1 Jaune d'œuf cuit dur   
3 CC  de Moutarde
10 ml Jus de citron  ( la recette initiale prévoit  60ml mais c'est beaucoup trop )  
 **100 g Fromage blanc 0% nature (la recette initiale prévoyait du fromage 20% )
Sel  et Poivre   

Préparation;
Dans un petit saladier , écraser le jaune d'oeuf à la fourchette .
Ajouter  la moutarde et le jus de citron et mélanger  bien  .
Ajouter  le fromage blanc, le sel et le poivre et mélanger de nouveau
Mettre au frais  .

Quelques variantes à préparer à partir de la recette de base
En ajoutant  2 à 3 gousses d'ail  mixées  et  1CC d'huile d'olive  = Aioli
En ajoutant 1CC de zeste  d'orange rapé + 1CS de jus d'orange  = Sauce maltaise
En ajoutant  1 blanc d'oeuf battu en neige  = Sauce mousseline
En ajoutant 1 gros oignon haché finement + 1CS d'herbes hachées = Sauce tartare
En ajoutant 2CC de concentré de tomate +1/2 poivron rouge pelé et haché +tabasco = Sauce andalouse

Mayonnaise au fromage blanc façon Vanda (et ses variantes)
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Sauce chili

Publié le par Vanda

Pour changer de la vinaigrette, j'ai accompagné mes brocolis de cette petite sauce .
Facile à faire et très  bonne  !!!!!!

Recette extraite du livre WW *La cuisine avec Flexipoints de 2007 *
PARFAIT pour 1 JSC
 

Sauce chili

Pour 4 pers  ; 1PP la part
Dans le cas d'une JSC ,comptabiliser 0PP la part
 

Ingrédients  :**LOGOS VERTS
** 250g de fromage blanc 0%
1 CC de curry
1CC de tabasco.......( ATTENTION  c'est fort , pour moi  ½ CC c'est suffisant)
1CC de sauce Worcestershire
Sel

Préparation  ;
Fouetter  le fromage  blanc avec  le curry , le tabasco  et la sauce Worcestershire
Saler et rectifier l’assaisonnement suivant votre goût .

Parfait pour accompagner des brocolis ,du chou fleur,des bâtonnets de carottes .....

Et surtout n'allez pas me dire que vous n'avez pas le temps de la préparer .....

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Mayonnaise au fromage blanc

Publié le par Vanda

Idéale pour les légumes, les viandes et les poissons.
J'ai gardé le nom  de cette recette  bien que je trouve que ce ne soit pas une mayonnaise mais plutôt une petite sauce

Recette extraite du livre WW * guide pratique de la cuisine légère de 2005 *

Mayonnaise au fromage blanc

pour 2 pers;  2PP et...... en JSC  2PP la part
en remplacant le fromage  20% par du fromage 0%  2PP la part et... en JSC  1PP la part

Ingrédients; **LOGOS VERTS
1 Jaune d'œuf (cuit dur )  
3 cc de Moutarde   
 60 ml de Jus de citron   
100 g de Fromage blanc 20% nature
  Sel et Poivre   

Préparation
Écraser le jaune d’œuf à la fourchette.
Ajouter la moutarde et le jus de citron.
 Incorporer le fromage blanc, saler et poivrer.
Ajouter éventuellement des fines herbes ou de l'échalote hachée.

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Petite sauce moutarde ( pour 1 pers)

Publié le par Vanda

En ce moment , je prépare souvent des assiettes composées pour le dîner .
Et je fais des tests de petites sauces allégées  .

recette extraite du livre WW * Points à la ligne de 2001*
Compatible pour 1 journée sans compter

Petite sauce moutarde ( ramequin pour 4 personnes)

Petite sauce moutarde ( ramequin pour 4 personnes)

Pour 1 part ;  1PP la part
Dans le cas d'une JSC, en considérant l'huile offerte   0PP

Ingrédients ;
1/2 cc de moutarde
1 cc de crème fraîche à 5 %
1 cc d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
sel, poivre.

Préparation
Dans un bol , mélanger la moutarde avec la crème.
Émulsionner avec l'huile versée en filet, saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
Réserver au frais  .

J'ai testé cette petite sauce avec une belle assiette de pâtes .........recette ICI

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Vinaigrette au jus de citron

Publié le par Vanda

Varions aussi nos vinaigrettes  .

 Recette extraite du livre WW *Guide pratique de la cuisine légère de 2005 * 

PARFAIT pour 1 JSC

Vinaigrette au jus de citron

Vinaigrette au jus de citron

Pour 2 pers : 1 PP la part 
Dans le cas d'une JSC , 0PP la part en considérant l'huile offerte  

Ingrédients ; 
 2 CC de moutarde
3 CS de jus de citron
2 CS de jus d'orange
2 CC d'huile d'olive
Sel et  poivre

 Préparation ;
Mettre tous les ingrédients dans le shaker moulinette  .
Tourner la manivelle  et voilà c'est prêt .
Parfaite pour vos crudités !!!!!

Sur la photo , mon shaker est pour 6 personnes ...(.se conserve quelques jours au frigo )

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