Civet de foies de volaille bicolore

Publié le par Vanda

Ce  mois ci je fais de nouveau parti du jury pour le défi sur le site  Recettes.de . Je dois dire que le thème  * Moyen Âge et Cuisine Médiévale*  m'inspirait peu mais il me fallait trouver une recette . En feuilletant le très  joli livre  prêté par une de mes amies , j'avais un large choix de recettes mais encore fallait -il que j'ai tous les ingrédients .Mon choix s'est arrêté sur un plat de foies de volaille  .Il est vrai que c'est un produit que nous appréçions .J'ai servi accompagné de pommes de terre vapeur et d'une salade verte .

Programme  monWW 
 Pour 4 pers à 6SP la part 

Civet de foies de volaille bicolore
  • 600 g de foies de volaille
  • 2 CC  de beurre
  • 200 ml  de vin rouge
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 CC de gingembre en poudre
  • 1 CC de cannelle en poudre
  • 1 CC de graines de cardamome
  • 3 clous de girofle broyés......(j'en ai mis  1 seul , mon mari n'aimant pas trop ce goût ) 
  • 1 pincée de safran
  • 20 g de pain 
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 jaune d’œuf
  • sel

Dans  une poêle , faites raidir les foies de volaille dans le beurre  pendant 3 à 4 min .

Dans une casserole ,mélanger le vin, l'eau et les épices.

Porter à ébullition.

Au bout de 5 min, ajouter les foies de volaille.

Faites cuire à tout petit bouillon 1/4 d'heure.
Faire griller la tranche de pain .

Mixer la tranche de pain grillée puis mouiller avec un peu de jus de cuisson.

Ajouter un peu de jus de citron et le jaune d’œuf.

Mélanger bien le tout .

Verser dans la casserole.

Mélanger de nouveau .

Faites cuire doucement encore 5 min .

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans un plat chaud.
Saupoudrer la moitié de votre plat de cannelle en poudre et l'autre moitié de sucre cristallisé.( je n'ai pas mis le sucre cristallisé ....ce goût  de sucré ne me plaisait pas  pour ce plat )

foies-volaille-civet-recette-medievale
foies-volaille-civet-recette-ww

 

Recette extraite du livre de Jeanne Bourin

En tant que membre du jury , cette recette ne participera pas au défi . 

Vous avez  jusqu'au  8 mars  pour nous épatez avec vos idées pour ce défi . 

Print Friendly and PDF

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite.

Photographies et textes non libres de droit - Chez Vanda ©
 

Commenter cet article

cathytutu 29/02/2020 11:15

Bonjour,
Je ne connaissais pas cette façon de cuisiner les foies de volaille ! merci pour la découverte moyenâgeuse ;-)

Shana 28/02/2020 15:28

J’aime beaucoup votre blog. Un plaisir de venir flâner sur vos pages. Une belle découverte et un blog très intéressant. Je reviendrai m’y poser. N’hésitez pas à visiter mon univers (lien sur pseudo) Au plaisir.