Equivalences ou par quoi remplacer certains ingrédients en cuisine ?

Publié par Vanda

Nous sommes nombreuses  à chercher les équivalences de certains produits .
Dans cet article, je posterais certaines astuces afin de vous aider au mieux  .
Si vous avez d'autres astuces merci de les donner en commentaires. !!!

par quoi remplacer certains ingredients en cuisine

LES    SUCRES 
 

 

 En remplacement de 100 g de sucre blanc  24 SP 

♦ 0.33 g de stévia pure 0 SP 
♦ 50 g de fructose 
12 SP 
♦ 50 g de sirop d'érable
8 SP 
♦ 50 g de sucre de coco 12 SP
♦ 50 g de sucre de canne complet 12 SP 
♦ 50 g de tagatesse 
♦ 65 g de miel 
12 SP 
♦ 75 g de sirop d'agave 13 SP 
♦ 125 g de maltitol 
♦ 133 g de mélasse
20 SP 
♦ 133 g de Tagatose 
♦ 200 g d'isomalt 

 le Xylitol ( extrait d'écorce  de bouleau )
Le produit que j'utilise le plus en ce moment 
cliquer sur la photo  pour en savoir plus

.

1 CC  = 0 SP
Sans cuisson ; 100 g de xylitol 7 SP  = 100 g de sucre 24 SP 
A la cuisson  son pouvoir sucrant augmente donc  50 à 60 g suffisent pour remplacer 100 g de sucre 
50 g  à 60 g de xylitol   =
4 SP  

 

ATTENTION ....LE XYLITOL  EST MORTEL POUR LES CHIENS 


 

 

LE   BEURRE 


 

 En remplacement de 100 g de Beurre 37 SP 

100 g de chair d' avocat écrasé 5 SP 
♦ 100 g de banane  0 SP 
♦ 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
0 SP 
♦ 50 à 75 g d 'huile de coco .... 50 g →  25 SP  et 75 g  → 38 SP 
♦ 100 g de purée de courgette  
0 SP 

AGAR  AGAR   OU   GELATINE  


Equivalence 
1 CC rase d'agar-agar = 2 g d'agar-agar  = 8 g de gélatine 

dosage  2 g d'agar agar  pour  500 ml de liquide 

L’agar-agar possède un pouvoir gélifiant de 8 fois supérieur à la gélatine . 
 

Feuilles de gélatine ; Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
puis incorporer dans un liquide chaud  

L'agar agar ; mélanger  à l ingrédient  à épaissir et faire chauffer 2 minutes .
c'est en refroidissant qu'elle va gélifier.

POUR REMPLACER L OEUF  

En remplacement d' un oeuf 

♦ 12 g graines de chia + 80 ml d'eau 
(  mélanger et laisser reposer 15 minutes avant de vous en servir ) 

♦ 2 CS  de graines de lin moulues + 3 CS d'eau 
(  mélanger jusqu’à obtenir une consistance onctueuse comme un oeuf) 
♦  1/2  banane  bien mûre 
♦ 50 g de compote  de pomme sans sucre  
♦ 35 g de beurre de cacahuètes 
♦ 60 g de yogourt  nature 
♦ 2 CS de fécule de maïs + 4 CS d'eau 

♦ 60 ml d'aquafaba ( jus de pois chiches)  remplace 1 blanc d'oeuf 

 

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