Crème de cassis fait maison

Publié le par Vanda

Depuis  plus de 30 ans , je fais  cette crème de cassis  
Excellente  recette  de  ma belle mère  !!!!
 La crème de Cassis se déguste avec du vin blanc (kir), du champagne (kir royal)  ou simplement  avec de l'eau. Vous pouvez aussi en ajouter dans vos desserts .

2 SP la CS

Crème de cassis  fait maison

Ingrédients ; 
1,5 kg de cassis bien mûrs
2 bouteilles de bon vin rouge
2 kgs de sucre en poudre

Préparation ;
Trier et  Laver les cassis .

Crème de cassis  fait maison

Écraser grossièrement  les grains de cassis dans une bassine
( je les écrase avec mes mains en utilisant des gants )
Ajouter le vin rouge et les feuilles et laisser macérer pendant 2 à 3 jours ( en bas du frigo  ou dans un endroit frais ) .
Au bout de ce temps...... presser les fruits et le jus au travers d'un tamis .
Peser le jus.
Verser le jus dans une bassine à confiture ( ou une grande casserole suivant la quantité que vous faites  )   puis  y  ajouter le même poids en sucre .
Mélanger et  porter à  ébullition .
Laisser  bouillir  pendant 10 min en remuant.
 Laisser tiédir jusqu'à 40 degrés .

Crème de cassis  fait maison

Filtrer  la crème de cassis  à l'aide d'un tamis  puis mettre en bouteilles .
Boucher et conserver dans un endroit  à l'abri de la lumière.

Crème de cassis  fait maison

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Commenter cet article

Chris 10/08/2020 18:40

S.v.p. combien de temps la durée de conservation?
merci
Bonne soirée

Vanda 10/08/2020 19:31

il m 'en reste d'il y a 2 ans et il est intact !!!

Magalie 01/07/2020 20:37

J'avais déjà repéré ta recette les années précédentes mais je n'avais jamais assez de cassis pour la faire. Cette année, la récolte est très bonne et, vu les commentaires, je vais commencer ta recette dès ce soir.
Bonne soirée.

Emma 25/01/2020 16:21

Excellente recette Vanda que je confectionne depuis de nombreuses années recette que faisait une tante il y a fort longtemps !!!! Hélas cette année a été tres ( maigre ) pour le vin je suis D accord pas nécessairement un Bourgogne un bon vin de pays fera très bien l affaire aucun problème de conservation merci encore Vanda et régalez nous avec vos recettes Merci

Karine 29/07/2018 11:51

Bonjour,
Quel genre de bon vin mettez vous ? Bourgogne. Bordeau ou côté du Rhône ?

Vanda 29/07/2018 19:24

Bonjour
Bien souvent je prends du Gigondas dans une cave

Meli 14/07/2018 23:09

Délicieuse!!! Merci merci!! Doit on la conserver au sec, au frigo? Merci encore!

Meli 16/07/2018 13:58

Merci beaucoup !

Vanda 15/07/2018 07:44

Bonjour
Merci mais surtout ne la conserve pas au frigo ; le sucre va cristallisé..
.je la garde dans mon placard a température ambiante !!!
bon dimanche

Brigitte GUEZENNEC 11/07/2018 11:11

C est parti ! verdict samedi . Je pense que c'est la recette que je faisais avant et que je ne trouve plus ! Merci vanda

Malika Jo 10/07/2018 15:58

Wahoo incroyable moi qui avait perdu la recette de belle maman... depuis deux ans je n'ai pas fait de crème de cassis, pas assez de production. Cette année fut bonne et je tombe sur votre recette qui est, il me semble similaire à ma belle mère. Trop contente du résultat. De mémoire, je crois qu'elle mettait en plus un verre d'alcool à la fin, mais j'ai suivi votre recette et cette fois ci je n'en n'ai pas mis. Merci je suis contente du résultat

Vanda 10/07/2018 17:36

Bonsoir
je n'ai jamais mis d'eau de vie .
ravie de t'avoir fait retrouver la recette de belle maman

Sylvie 05/07/2018 17:38

Merci Vanda d'avoir pensé à moi, je viens de faire ta crème de cassis, c'est trop bon et très facile à faire je vais régaler mes amis et ma famille

Vanda 05/07/2018 20:48

merci ma voisine !!!!!!
bizzzzzz

merlot 04/07/2018 10:12

bonjour wanda, je viens de faire avec vos conseils 4 litres de crème de cassis. votre recette est claire et simple et je vous remercie de tous vos bons conseils

armelle 01/07/2018 09:04

bonjour vanda, je vais essayer votre creme de cassis avec des casseilles, mais à votre avis peut on passer les fruits à la centrifugeuse à la place du tamis qui serais beaucoup moins long ? merci de votre réponse.

Vanda 01/07/2018 16:04

Bonjour Armelle
je pense que c est possible !!!!

Prieto 29/06/2018 22:30

Bonsoir j ai de la creme de cassis fait maison de 2004 peut on encore la boire

Vanda 30/06/2018 11:06

Bonjour

ma grand mere disait toujours *** plus cest vieux meilleur c'est ***
goute et tu verras si elle a bon gout

jeanne 16/06/2018 21:39

Ne cherchez pas d'autres recettes....celle-ci est excellente

Vanda 17/06/2018 19:31

merci ......j'aimais tant les anciennes recettes de ma belle mère

Emilia 04/07/2017 08:09

Bonjour, il me reste du cassis de l'an dernier au congélateur, puis-je m'en servir pour faire cette recette. Merci

Vanda 04/07/2017 09:48

je pense qu'il n'y a aucun soucis !!!!

David 27/06/2017 08:13

Doit-on enlever les queues des cassis et ne garder que les grains ?

Emilia 04/07/2017 21:18

Merci, je pense que je vais attendre encore un peu car avec tout les commentaires positifs je viens de faire 6 kg à macérer.

Vanda 27/06/2017 19:59

je les laisse

chantal 26/06/2017 17:58

bonjour merci pour la recette reussi je voulait savoir si je pouvais faire la meme recette avec des mure

Vanda 27/06/2017 20:05

oui pas de soucis...meme mures framboises c'est tres bien aussi

geo 10/08/2016 18:15

j'ai bien reussis la creme de cassis merci elle est tres bonne

Vanda 10/08/2016 20:59

merci

catmadou 05/08/2016 23:30

bonsoir Vanda, je viens de faire votre recette, vraiment extra et simple à faire, pour ma part je mets en petites bouteilles et je vais offrir à ma famille mes amis .
encore merci pour le partage

geo 29/07/2016 11:04

je vais essayer votre recette merci beaucoup

Robert 28/07/2016 16:20

Super recette que je fais depuis 2 ans et tout le monde m'en réclame.
Je fais exactement la même recette avec des mûres.
J'ai essayé la même chose avec des framboises et des groseilles mais avec un bon vin rosé corsé,
c'est un petit bonheur et j'ai plein d'amateurs parmi ma famille et mes amis.

Vanda 28/07/2016 19:49

merci

Christine gourdin 22/07/2016 17:16

Merci i pour ta recette Vanda je viens d 'en faire ,, j'ai goûter encore chaude , c'est un délice ....

Vanda 23/07/2016 18:16

petite gourmande .....

mimi 13/07/2016 14:34

Un bon vin c'est quoi, du bordeaux, bourgogne, cahors ????????Je ne sais pas quel vin il faut mettre

Vanda 13/07/2016 19:38

( je n'y connais rien en alcool ) ...alors je le prends a la cave
il m'avait conseillé du Gigondas et tous les ans je prends celui là

monique 13/07/2016 09:59

Merci pour cette recette Je cueille les cassis cet apres midi et recherchais une recette

Wang-Fo 27/03/2016 23:55

Bonsoir !
1) Ne faudrait-il pas rajouter un peu d'eau de vie ( à choisir ) pour stopper tout risque de fermentation ?
2) Et avec un —bon— vin rouge c'est délicieux ! …et ça s'appelle un "communard" !

ferrer, marcel 01/08/2016 18:06

Il existe une autre recette avec un petit verre d'alcool à 90° et la moitié de vin rouge de cette recette. J'ai calculé et bien que n'étant pas un matheux, je suis arrivé au même résultat. En effet, il y a équivalence entre le petit verre d'alcool et la bouteille de vin à 13°. Naturellement, le volume obtenu est moindre, mais le résultat identique. Pour ma part, je prends un Côte du Rhône premier prix (1.70€ la bouteille) au supermarché et le résultat est surprenant tout en gardant un coût très raisonnable.

Vanda 03/04/2016 19:15

Certaines personnes ajoutent de l'eau de vie .....perso je fais toujours sans et ma creme de cassis se garde plusieurs années

liloune89 18/10/2015 11:47

coucou et merci pour l'article! par contre il faut laisser macérer 2/3 jours, mais au frais? ps: ça n'a pas vraiment de rapport avec la crème de cassis mais ça peut toujours servir! j'ai trouvé un site qui permet de toucher un ptit salaire (350€ à 450€ par mois) en répondant à des sondages sur internet! c'est pas beaucoup mais ça permet tout de même de mettre du beurre dans les épinards! bref! voilà le lien du site pour qui ça peut intéresser: www.sondage-france.com profitez-en aussi ;-)

Vanda 18/10/2015 20:52

je laisse macerer au frais ( dans une cave ou en bas du frigo si la bassine n'est pas trop grande

lareguinette 19/08/2015 15:55

Et avec du cidre (brut) c'est un kir breton....;)

Vanda 19/08/2015 16:43

Tchin tchin ....à la tienne !!!!

bidoue 29/07/2015 20:14

bonjour,
Vous êtes sur pour les 10 minutes car j'ai testé et c'est devenu une gelée en bouteille !!!!

bidoue 30/07/2015 08:29

Bonjour. je suis sure pour le sucre Je vais essayer de récupérer en ajoutant de l'alcool de fruit.

Vanda 29/07/2015 21:17

Oui j'en suis sure mais etes vous sure de ne pas vous etre tromper de sucre
il ne faut pas prendre du sucre a confiture ...( il faut du sucre en poudre ou sucre cristalisé )

loulou 09/07/2015 14:38

j'en est toujours acheté toute faite et j'ai jamais pensée à en faire maison, ta recette donne vraiment envie de tester ;)

Christiane 09/07/2015 11:32

Merci Vanda d'être notre source d'inspiration

GROS BISOUS

Florence 09/07/2015 10:31

Merci encore très chère Vanda pour cette recette. Vous nous gâté chaque jour de nouvelles recettes. Belle journée sous le soleil O:-)
Avec mon affection

brimbelle 09/07/2015 08:23

ma belle mère en faisait aussi,elle se boit aussi avec de la suze:"suze/cassis".Bonne journée

martine 09/07/2015 08:21

Vanda je comprends pas les feuilles c est les feuilles quand tu les ceuilles ou il faut en rajouter merci vanda

martine 12/07/2015 09:28

merci Vanda je la fait ce matin

Vanda 11/07/2015 18:59

je mets une bonne poignée de feuilles de cassis que je cueille quand je ramasse mes grains de cassis ...et je les mets à macérer avec les grains de cassis et le vin

carole 09/07/2015 08:19

merci pour cette super recette peut on faire la même chose avec des groseilles

merci

manou 09/07/2015 08:14

Merci ! Merci ! Ma grand-mère en faisait et je n'ai jamais retrouvé trace de cette recette. Et comme ma mère n'aimait pas le cassis elle ne la lui avait jamais demandé...
C'est merveilleux de retrouver toutes ces bonnes choses faites maison...Moi j'adore.
Manou

marylène alexandre 09/07/2015 07:42

merci ,cela me rappel la crème de cassis de ma mère qui aurait 99ans que de bon souvenir pour moi

nicole 09/07/2015 07:18

Je tiens a vous dire que je suis en admiration devant autant d'énergie, de recettes diverses
vraiment BRAVO !!!!!
Vous êtes une source de savoir en matière culinaire merci pour le partage

sylvie 09/07/2015 07:15

Bonjour merci pour la recette quand vous dites de laisser macérer 2/3 jours c'est au frais ou non svp
Merci bonne journée

Vanda 11/07/2015 18:59

oui ...je fais macérer au bas du frigo