Marbré de poire au mascarpone et spéculoos

Publié le par Vanda

Les #Spéculoos .....un de mes péchers mignons .
Avec de belles
#poires du  verger , je n'ai pas pu résister à refaire ce marbré

Un vrai régal  !!!!!!
Recette extraite du livre WW *Best of de 2015 *
Total de la recette  46SP
Pour  8 pers  ;6SP la part

 

Marbré de poire au mascarpone et spéculoos

version du livre ; Pour 8 pers ; 3PP la part et ....en JSC  comptabiliser 3PP la part
ma version ; il ne restait que 5 spéculoos dans ma boîte (pour ne pas être tenter de les grignoter tous au moment du café ) ,je les ai ajouté au centre de la terrine  ; je passe à 4PP la part...et en JSC 4PP

Ingrédients ; **LOGOS VERTS
6  Spéculoos de 7g   
100 ml de Café   
** 8 Poires ( 700g peler)    
4 cc de Beurre allégé 39-41%
3 CS de Sucre roux   
1 gousse de  Vanille ( ou de l’arôme vanille liquide)  
2 CS de Jus de citron   
4gr d'Agar-agar   
100 ml de  jus d'orange   
100 g de Crème allégée à 4% et 5%   
80 g de Mascarpone   
1/2 cc de Gingembre en poudre  

Préparation;  
Tapisser un moule à cake  d'un litre de film alimentaire et laisser dépasser les bords .
 Tremper les spéculoos 5 sec dans le café, et les étaler cote à cote dans le fond de la terrine
 Peler et couper les poires en lamelles .
 Chauffer le beurre et 2 CS de sucre dans une sauteuse.
 Déposer les poires , arroser de jus de citron et cuire 5 min jusqu'à évaporation du jus .
Saupoudrer de gingembre .
Délayer 2g d'agar agar dans le jus d orange et porter à ébullition.
Chauffer 2 min à feu doux et verser un peu de jus sur les poires.
Délayer de nouveau 2g d agar agar dans la crème.
Porter à ébullition et chauffer 2 min à feu doux.
 Ajouter le mascarpone, 1CS de sucre et les graines de la  gousse de vanille grattée  .
 Bien mélanger .
Déposer une rangée de poire dans la terrine avec un peu de jus d orange Recouvrir de mascarpone et renouveler l'opération en terminant par une rangée de poires puis de mascarpone
Laisser reposer 15 min
Filmer le dessus et faire prendre 2 à 3 h au frigo .

Démouler ........

Marbré de poire au mascarpone et spéculoos

et Déguster  !!!!!!

Marbré de poire au mascarpone et spéculoos
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Marbré de poire au mascarpone et spéculoos

Publié dans Gâteaux, Desserts, Fruits, SMARTpts

Commenter cet article

marie-claude 13/01/2016 20:53

Bonsoir vanda pouvez vous me dire si on peut préparer cette recette la veille .et pour 10 pers on laisse les memes quantites ou j augmente un peu les ingredients .merci pour toutes ses belles et bonnes recettes

Vanda 14/01/2016 09:59

oui et tu la conserve au frais
pour 10 personnes ce sera un peu juste en part surtout si tu as des gourmands
augmenter les quantités oui pourquoi pas !!!!

marie-claude 13/01/2016 20:50

Bonsoir vanda pouvez vous me dire si on peut préparer cette recette la veille .et pour 10 pers on laisse les memes quantites ou j augmente un peu les ingredients .merci pour toutes ses belles et bonnes recettes

gourmande07 15/12/2015 15:35

bonjour Vanda,

un pur régal toutes tes recettes...

je voudrais savoir quelle quantités il me faudrait pour faire ta bûche en gélatine au lieu de l'agar agar ? merci beaucoup

gourmande07 15/12/2015 20:05

merci beaucoup pour ton aide et continu a nous faire saliver bize

Vanda 15/12/2015 18:02

équivalence :
1 CC rase d'agar-agar = 2 g d'agar-agar
= 6 g de gélatine en feuille (ou poudre) soit 3 feuilles
pour cette recette il faut 4g d'agar agar soit 6 feuilles

Petitepoupette 03/12/2015 14:33

Bonjour vanda, décidément en ce moment je ne cuisine que tes recettes, ce midi c'était endives à la francontoise, pour cet apm j'ai fait le gâteau aux abricots, et voilà que je découvre cette recette, mais j'aimerai te demander par quoi je peux remplacer le café car je n'aime pas ça, je pensais faire tremper les spéculos dans du jus d'orange, qu'en pense-tu ? En tout cas, ce midi on c'est encore régalé. Merci vanda

Vanda 03/12/2015 17:01

tu epx tremper tes biscuits dans le jus d'orange ( pas de probleme )
merci pour ta fidelité à mon blog ...bizouilles

Laurence 19/02/2015 11:32

Trop trop bon. Mais il faut faire beaucoup de manipulation. Faire revenir les poires, le jus d'orange, la crème + le mascarpone. Donc c'est décidé je vais investir dans des casseroles car j'en ai que 2 dont une petite. Mais encore trop trop bon Merci vanda

Vanda 20/02/2015 18:00

tu veux que je te prête des casseroles ....

cathy 13/02/2015 18:20

Tu verses les 100ml de jus d'orange sur les poires ?

cathy 15/02/2015 12:30

Merci

Vanda 14/02/2015 10:07

tu en verses un peu puis tu monte ton marbré en ajoutant le jus a faire et a mesure que tu mets une nouvelles couche

martine 08/02/2015 19:08

Je voudrais bien des renseignement sur se nouveau WW merci

Vanda 09/02/2015 10:55

quel nouveau WW ?

Nicole B. 08/02/2015 09:39

Recette très intéressante : un peu dans l'esprit de la bûche bavaroise aux framboises.
Utiliser des pommes à la place des poires serait-il une bonne alternative ?
Merci et bon dimanche.

Nicole B. 08/02/2015 22:18

Merci beaucoup pour cette réponse rapide.

Vanda 08/02/2015 11:41

oui bien entendu ....fais des lamelles assez fines pour qu'elles ne soient pas dures